كيفية تحضير عجينة المناقيش

القيمة الغذائيّة للطحين

العنصر الغذائي	100 غرامٍ من الطحين
السكر	3.57 غرام
الطاقة	321 سعرة حراريّة
البروتين	14.29 غرام
الدهون	1.79 غرام
الكربوهيدرات	71.43 غرام
الألياف	10.7 غرام
الكالسيوم	25.0 ملليغرام
الحديد	3.93 ملليغرام
الصوديوم	0.0 ملليغرام
البوتاسيوم	346 ملليغرام
الكوليسترول	0.0 ملليغرام
فيتامين D	0.0 ملليغرام

مناقيش بالزعتر وبالجبنة

مدّة تجهيز المكونات	عشرون دقيقة
مدّة الطّهي	عشرون دقيقة
عدد الحصص	ستة أشخاص

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بيضة صغيرة مخفوقة.
• ثلاثة أكوابٍ من الدقيق الأبيض المنخول.
• نصف كوبٍ من اللّبن الزبادي الرّوب.
• كوب ماء دافئ (أو أقل حسب نوع الدقيق).
• ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.

مكونات الحشوات:

• كوب من الزّعتر (المحوج أي مضاف له الخلطة الخاصة بالزعتر).
• نصف كوبٍ من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السمسم المحمّص.
• خمسمئة غرامٍ من الجبنة البيضاء النابلسيّة أو عكاوي ملوحتها متوسّطة ومقطّعة إلى شرائح رقيقة.
• نصف كوبٍ من جبنة القشقوان أو أي نوع جبنة صفراء مبشورة خشناً.

طريقة التّحضير

• عجن مقادير العجينة جيداً لمدّة عشر دقائق إلى أن تصبح ناعمة الملمس (قد تكون دبقة قليلاً).
• رش العجينة بكميّة بسيطة من الدقيق ونقلها إلى وعاءٍ عميق وتغطيتها بالبلاستيك راب أو فوطة مطبخ رطبة وتركها مدّة ساعتين إلى أن تختمر في مكان دافئ.
• إخراج العجينة من الوعاء بلطف ووضعها على سطحٍ مرشوش بالقليل من الدقيق.
• تقطيعها إلى كرات بالحجم المرغوب وفردها بالمِرق أو الشوبك إلى دوائر رقيقة سمكها رفيع.
• وضعها على صواني مدهونة بالقليل من الزيت.
• تبليل الأصابع بالقليل من زيت الزّيتون والضّغط داخل العجينة لعمل فجوات (لا تصل الى القاعدة).
• خلط الزعتر مع السمسم الإضافي وزيت الزّيتون وتوزيع كميّة مناسبة فوق العجين والضّغط عليها قليلاً.
• توزيع الجبنة البيضاء ورّش فوقها كميّة بسيطة من الجبنة الصفراء.
• ترك الأرغفة إلى أن تختمر مرّة ثانية لمدّة ربع ساعة.
• إدخال الصّواني إلى فرنٍ متوسط الحرارة وخبزها لمدّة ربع ساعة تقريباً.
• وضعهم دقيقة تحت الشواية في حال الرغبة بتحميصهم.
• تقديم الأرغفة ساخنة.

عجينة البف بيستري في البيت

مدّة تجهيز المكونات	عشر دقائق
مدّة الطّهي	عشر دقائق
عدد الحصص	ثمانية أشخاص

المكوّنات

• كوبان وربع الكوب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسون غراماً من الزبدة الطريّة.
• ملعقة كبيرة من السّمنة النباتية.
• كوب من الماء البارد.
• ملعقتان صغيرتان من الخل.

مكونات حشوة الزبدة:

• ثلاثمئة غرامٍ من الزبدة اللّينة.
• نصف كوبٍ من الدقيق.

طريقة التّحضير

• خفق مكوّنات حشوة الزّبدة قليلاّ إلى أن تتجانس.
• التشكيل إلى مربع ضلعه متوسّط والتغليف بالبلاستيك وتركها في الثلاّجة مدّة ساعة تقريباً إلى أن تتجمّد.
• عجن مكونات العجينة جيداً ورقّها إلى مربّع ضلعه متوسّط والتغليف بالبلاستيك ووضعها في الثلاّجة لمدّة ساعة تقريباً.
• رش سطح العمل بالقليل من الدقيق.
• وضع مربع العجين ثم حشوة الزبدة فوقه وبشكلٍ معاكس .
• ثني أطراف العجينة فوق حشوة الزّبدة إلى أن تشكّل مُغلفاً.
• رق العجين إلى مستطيل طوله متوسّط وعرضه متوسط.
• ثني العجينة إلى ثلاثة أجزاء ورقّها مرّة أخرى إلى نفس القياس ثمّ ثنيه مرّة أخرى إلى ثلاثة أجزاء.
• تغطية العجين ووضعه في الثلاّجة مدّة ساعتين.
• تكرار العمليّة نفسها مرتين أخرتين ليكون مجموع الثنيات ستة ومع وضع العجينة في الثلاّجة كل مرة مدّة ساعتين تقريباً.
• إخراج العجينة ورقّها وتشكيلها حسب الاستعمال.