وضع الطحين الأبيض مع الطحين الأسمر في وعاء الخلاط الكهربائي، وإضافة كلٍ من: البيكنج باودر، السكر، الخميرة والملح.
تثبيت مضرب العجين في الخلاط، وتقليب المكوّنات الجافة مع بعضها لعدة ثواني على سرعة بطيئة.
إضافة كلٍ من: الزيت، الحليب والماء الدافئ إلى خليط المواد الجافة، وخلط جميع المكونات على سرعة بطيئة إلى أن تختلط جيداً مع بعضها وتتكون عجينة لينة ومتماسكة.
عجن العجينة المتكونة لمدة من خمس إلى ثماني دقائق تقريباً حتى تصبح ناعمة ومتجانسة، ثم يتم تشكيلها بشكل كرة كبيرة.
وضع كرة العجينة في وعاء واسع مدهون بكمية من الزيت، ودهن سطحها بالقليل من الزيت.
تغليف الوعاء بقطعة من النايلون، وترك العجينة في مكان دافئ إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، وتشكيلها إلى كرات ملساء.
وضع الكرات على صينية نظيفة، وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً لترتاح.
وضع كرات العجينة فوق سطح مرشوش بكمية من الطحين، وفردها إلى أقراص رقيقة باستعمال النشابة، ووضع الأقراص على قطعة قماش نظيفة، وتغطيتها بقطعة أخرى، وتركها لترتاح لمدة عشر دقائق.
تسخين صاج أو مقلاة واسعة وسميكة القاعدة، ووضع قرص من أقراص العجينة في الصاج والانتظار لعدة ثواني حتى يبدأ القرص بالانتفاخ.
قلب الرغيف على الجهة الأخرى، وتركه حتى تتكون فقاعات، ثم قلب الرغيف على الجهة الثانية، والاستمرار في تقليب الرغيف على كلا الجانبين إلى أن يتحمر قليلاً.
وضع الرغيف في سلة الخبز أو صينية واسعة، وتغطيته بفوطة قطنية لحين الانتهاء من خبز باقي الأرغفة.
خبز الصاج (الرقاق)
مدّة التحضير
ستون دقيقة
مدّة الطهي
عشرون دقيقة
تكفي لِ
عشرة أشخاص
المكوِّنات
كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات المنخول.
كوبان من طحين القمح الكامل المَنخول (الطحين الأسمر).
ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافَّة الفورية.
كوب من الماء الدافئ.
ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التَّحضير
وضع الطَّحين الأبيض والطّحين الأسمر مع الخميرة، السكر والملح في وعاءٍ عميق وكبيرِ الحَجم.
خلط جميع المكوّنات جيّداً مع بعضِها البَعض، ثم يتم تشكيل حُفرة متوسطة الحجم في المُنتصف.
صب كمية المَاء الدَّافئ بهدوء في الحُفرة في وسط الخليط، ثم مزجِ خليط الطَّحين تدريجياً مع الماء باستعمال يد واحدة وبحركة دائرية إلى أن يختلط جيداً مع الماء وتتكون عجينة لزجة.
عجن العجينَة المُتكوّنة بكلتا اليدين، مع إضافة القليل من الطحين في حال كانت العجينة لينة كثيراً.
وضع العجينة في وعاء عميق عندما تصبح لينة ومتماسكة، وتغطيتها بقطعة من النايلون.
ترك العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة تقريباً إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
قلب الصَّاج أو الووك فوق عين الغاز الكبيرة للخبز فوقه، وتسخينه من الأسفل على نار متوسطة الحرارة.
تقطيعِ العَجينة إلى قطع متوسطة الحجم.
رقّ قطع العجين باستعمال الشوبك، وتشكيلها إلى دوائر واسعة ورقيقة.
وضع دائرة من العجينة على الصاج المَقلوب الساخن، وتركه إلى أن تبدأ بعضِ الُبقع ذهبيَّة اللون بالظهور على الوجه.
رفعِ الرغيف دون قلبه على الجهة الأخرى، ووضعِه في طبق واسع فوق قطعة من القماش النظيف، وتغطيته بقطعة قماش ثانية.
رق وخبز الكمية المتبقية من قطع العجين بنفس الطريقة حتى نفاذ الكميَّة.
