طريقة عمل أقماع المعجنات

أقماع ملونة

المكوِّنات

• كوبان من الدقيق.
• كوب إلا ربع من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الحليب المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

مكونات الحشوة:

• كوب من جبن الفيتا.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

• وضع كوبين إلا ثلث من الدقيق في وعاء الخلاط وإضافة الحليب والخميرة والبيكنج باودر والملح وتشغيل الخلاط لعدة ثوانٍ على سرعة بطيئة حت تختلط المكونات.
• إضافة الماء والزيت لوعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسط حتى تتكون العجين ومن ثم إضافة المتبقي من الدقيق بالتدريج.
• ترك العجينة في الخلاط وتشغيله لمدة خمس دقائق على سرعة بطيئة حتى تتكون عجينة ملساء وناعمة.
• دهن طبق عميق بالزيت ووضع العجينة في الطبق ومسح وجه العجينة بالقليل من الزيت.
• تغليف الطبق بورق النايلون وترك الوعاء جانباً بمكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريباً.
• تحضير صواني للفرن بحجم مناسب وتحضير أقماع معدنية.
• قطع العجينة إلى قطع صغيرة الحجم وتشكيلها على شكل كرات ومن ثم تشكيل الكرة إلى حبل متوسط الطول وتكرار الخطوة لكمية العجينة كاملة.
• إعادة تطويل الحبل حتى تصبح أطول و يصبح طولها مناسباً للفها حول الأقماع.
• تثبيت طرف الحبل على القمع من الطرف الأسفل المدبب ومن ثم لف الحبل على القمع للوصول إلى الفتحة الطرف الأوسع وتثبيته.
• وضع الأقماع في الصينية واقفة وتركها لعدة دقائق حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
• وضع قطرات من ألوان الطعام في أطباق صغيرة منفصلة حسب الألوان وتخفيفها بعدة قطرات من الماء.
• تلوين الأقماع باستعمال فرشاة صغيرة.
• تسخين الفرن عند درجة حرارة مئتين مئوية وتثبيت الرف بمنتصف الفرن.
• وضع الأقماع في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون لمدة عشر دقائق تقريباً.
• وضع الجبن في طبق عميق وإضافة الفلفل الملون والنعناع وتقليب الخليط حتى تتفتت الجبنة ويتجانس الخليط.
• حشو الأقماع بخليط الجبن حتى تمتلئ الأقماع تماماً ومن ثم تُقدم.

أقماع الكنافة

المكوِّنات

• خمسمئة غرام من شعيرية الكنافة.
• كوب من كلٍ من:
  • الحليب.
  • القيمر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• مئتا غرام من جبن الموزاريلا.
• زيت ذرة -للقلي-.
• رشة من الفستق الحلبي المطحون -للتزيين-.
• قطر أو شربات -للتقديم-.

طريقة التحضير

• إخراج شعيرية الكنافة من الكيس أو العبوة وتغطيتها ووضعها جانباً.
• تحضير الأقماع ووضع القليل من الزيت في طبق صغير ووضع القليل من الماء في وعاء آخر.
• أخذ خصلة من الشعيرية ودهنها بالقليل من الزيت ومن ثم لف الخصلة على القمع من الجزء المدبب للجزء الواسع مع الضغط حتى تتماسك الشعيرية.
• وضع القليل من الماء على اليد والضغط على الكنافة حتى تتماسك الشعيرات على القمع.
• وضع مقدار غزير من الزيت في مقلاة عميقة و تسخينه على نار متوسطة.
• وضع أقماع الكنافة في الزيت الساخن وتقليبها بخفة إلى أن يصبح لون الكنافة ذهبياً.
• إخراج الكنافة من الزيت ووضعها على ورق نشاف حتى تتخلص من الزيت الزائد.
• ترك الكنافة المقلية حتى تبرد قليلاً ومن ثم يتم نزع الأقماع بلطف حتى تبقى متماسكة.
• وضع الحليب والسكر والقيمر والنشا في قدر صغير على نار متوسطة مع التقليب حتى يذوب السكر ويتجانس الخليط.
• تقليب الخليط حتى يتماسك ويصبح قوامه مثل المهلبية ويسمك.
• إضافة جبنة الموزاريلا لخليط القشطة وإضافة ماء الزهر وتركها حتى تبرد.
• حشو أقماع الكنافة بخليط القشطة حتى تمتلئ ومن ثم رش الفستق المطحون والقطر.