طريقة عجن الكليجة

الكليجة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الجافة الفورية.
• كوب ونصف من الماء الدافئ المذاب فيه ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من السمن.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.

مكوّنات الحشو:

• مئتان وخمسون غراماً من التمر المهروس (العجوة).
• كوب من الجوز المحمص المسحوق.
• ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع الخميرة في كوب متوسط الحجم، وإضافة القليل من السكر، والماء الدافئ إليها وخلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض وترك الكوب جانباً.
• تنخيل الطحين في وعاء عميق، وإضافة خليط الخميرة إليه وتقليبهما إلى أن يمتزجا جيداً.
• تسخين السمن في قدر صغير على نار منخفضة الحرارة.
• إضافة السمن المذاب إلى مزيج الطحين والخميرة وهو ساخن وخلط المكوّنات مع بعضها جيداً.
• عجن العجين باستخدام الماء الدافئ المملح إلى أن تتكون عجينة متجانسة وناعمة.

تحضير خليط الحشو:

• وضع السمن مع التمر في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الجوز.
• تقليب خليط التمر والجوز مع السمن إلى أن تمتزج المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
• رفع الخليط عن النار وتركه جانباً لحين استخدامه في حشو الكليجة.

تحضير الكليجة:

• قطع جزء من العجين وحشوها بخليط الحشو ثمّ إغلاقها على شكل نصف دائرة والتأكد من إحكام إغلاق الأطراف.
• وضع قطع العجين على صواني خبز واسعة وتركها لمدّة ساعتين إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
• إدخال الصينية إلى فرن متوسط الحرارة وخبز قطع الكليجة لمدّة عشر دقائق إلى أن تنضج وتتحمر قليلاً.

كليجة اليانسون مع الشوكولاتة

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات والمنخول.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من زيت الزيتون.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• القليل من الطحين -للرش-.
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من سكر الكاسترد.
• ربع كوب من قطع الشوكولاتة الصغيرة الداكنة.
• مربى مشمش للحشوة ممدد بالماء قليلاً -للدهن-.

طريقة التحضير

• وضع الطحين مع الملح، واليانسون في وعاء محضرة الطعام وخلط المكوّنات مع بعضها البعض وإضافة زيت الزيتون إلى الخليط وخلط المكوّنات معاً إلى أن تندمج جيداً، يجب أن يكون المزيج الناتج كالبقسماط الناعم.
• إضافة السكر مع البيض، والفانيلا إلى المزيج وخلط المواد جيداً مع بعضها البعض إلى أن تتكون عجينة تشبه عجينة الكوكيز.
• رفع العجينة من محضرة الطعام ووضعها في وعاء عميق ونظيف، ورشّ العجينة بالقليل من الطحين ثمّ لفها وتغطيتها بقطعة من النايلون، وتركها في مكان دافئ حتى ترتاح لمدّة ساعة تقريباً.
• وضع العجينة على سطح نظيف ومرشوش بكمية من الطحين، ولف العجينة بشكل جذوع ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم، ثمّ حشو قطع العجينة بقطع الشوكولاتة الصغيرة ولفها على شكل كرات صغيرة الحجم.
• وضع قطع العجين المحشوة بالشوكولاتة في صينية خبز محضّرة ودهن وجه عجينة الكليجة بالقليل من مربى المشمش لتلميعها.
• إدخال صينية الكليجة إلى الفرن وخبزها على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية لمدّة اثنتي عشرة دقيقة تقريباً أو إلى أن تنضج الكليجة تماماً وتتحمر قليلاً.
• إخراج صينية الكليجة من الفرن وتركها جانباً إلى أن تبرد قليلاً ثمّ ترتيب قطع الكليجة المحشوة بالشوكولاتة في أطباق تقديم مناسبة.