بف باستري بالقشطة

مدّة الطهي	10 دقائق
تكفي لِ	6 أشخاص

مكوّنات خليط التلميع:

مكوّنات الحشوة:

تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية مع تثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
تجهيز صواني للخبز.
إخراج عجينة من المجمد وتفريق مربعات البف باستري عن بعض وتركها جانباً حتى ذوبان الثلج.

تحضير خليط التلميع:

وضع ماء الورد، والبيض في وعاء وتقليب الخليط جيداً بشوكة حتى التجانس وتركه جانباً.

تحضير الحشوة:

وضع كلٍ من: السكر، والفانيلا، والنشا، والقشطة، والحليب في قدر وتقليب الخليط جيداً باستخدام المضرب الشبكي اليدوي حتى ذوبان السكر، والنشا.
وضع القدر على نار متوسطة والتقليب المستمر للخليط بملعقة خشبية حتى الغليان وتكوين القشطة.
تقليب القشطة لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثم إزالة القشطة عن النار وتركها جانباً لتبرد تماماً.

التطبيق:

وضع مربع من عجينة الباستري على طاولة العمل وعمل شق باستخدام سكينة حادة على أحد الزوايا على شكل (‹) مع ترك مسافة عن الحافة ثمّ عمل شق أخر على شكل (›) على الزاوية المقابلة للزاوية الأولى.
مسح حواف العجينة بخليط التلميع باستخدام الفرشاة.
مسك الطرف الأيسر للعجينة وطويه على الطرف الأيمن ومسك الطرف الأيمن وطويه على الطرف الأيسر بحيت يتكون مربع في وسط العجينة ثم دهن العجينة بخليط التلميع وتكرار العملية مع باقي مربعات العجين.
ترتيب قطع البف المطوية في صينية خبز واسعة ورشّ السكر على العجين ثمّ خبزِها بالفرن المسخّن لمدّة عشر دقائق حتى اكتسابِها اللون الذهبي.
إخراج البف من الفرن وتركِها لتبرد تماماً.
ترتيب قطع البف باستري المخبوزة في طبق التقديم ووضع مقدار ملعقة صغيرة من القشطة في وسط كل قطعة من قطع البف باستري.
وضع القطر على قطع البف باستري ثمّ رشّها بالفستق الحلبي، وتزينها بزهر الليمون وتقديمها.

فطيرة البف باستري بالتفاح

مدّة الطهي	15 دقيقة
تكفي لِ	8 أشخاص

باكيت كبير من عجينة البف باستري.
ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
- الزبدة.
- السكر الأبيص ناعم الحبيبات.
- السكر البني.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- عصير الليمون.
- القرفة.
- برش البرتقال.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاث حبات كبيرة من التفاح.

مكوّنات الطبقة العلوية:

تثبيت رف الفرن في المنتصف ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
تجهيز صينية خبز واسعة مبطّنة بورق الزبدة.
تقشير التفاح بالسكينة وتقطيع كل تفاحة إلى ثماني شرائح مع إزالة البذور.
وضع كلٍ من:الملح، والقرفة، وبرش الليمون، وعصير الليمون، والسكر الأبيض، والسكر البني في وعاء عميق وإضافة شرائح التفاح إلى الخليط وتقليبه جيداً حتى تغطية التفاح جيدا بالخليط.
وضع الزبدة في مقلاة مناسبة الحجم على نار متوسطة ثمّ إضافة شرائح التفاح المغلفة إليه وتقليبِها لمدّة من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق حتى يطرى التفاح واكتساب السكر اللون البني.
إزالة التفاح عن النار وتركه جانباً ليبرد تماما.
وضع عجينة البف باستري على طاولة العمل المرشوشة بالطحين ومدّها بالنشابة على شكل مربع.
تقسيم المربع باستخدام قطاعة البيتزا إلى مستطلين حجمهما متساويين.
وضع مستطيل واحد في صينية الخبز.

تحضير الطبقة العلوية:

وضع الفانيلا، والبيض في وعاء صغير وتقليب الخليط بشوكة حتى تجانس الخليط.
دهن حواف المستطيل في صينية الخبز بخليط البيض باستخدام فرشاة ثمّ وضع شرائح التفاح فوق المستطيل وترتيبها بشكل متراصٍ بجانب بعضها البعض على كامل المستطيل.
ثني المستطيل الثاني من العجينة بشكل طولي وعمل عدة شقوق (لخروج الأبخرة منها أثناء الخبز) بشكل زخرفي في المستطيل باستخدام السكينة أو قطاعة البيتزا.
وضع المستطيل المزخرف فوق التفاح والضغط على حواف المستطيلات بطرف ملعقة صغيرة حتى التصاقها من جميع الأطراف.
دهن فطيرة البف باستري بما تبقى من خليط التفاح ونثر عليها القرفة، والسكر ثمّ خبزها بالفرن المسخن لمدّة عشرين دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
إخراج الفطيرة من الفرن وتركها لتبرد قليلاً ثمّ وضعها بطبق التقديم وتقسيمها وتقديمها.