وضع الخميرة الفورية والملح والسكر والطحين والماء في وعاء العجانة مع تثبيت مضرب العجن ثم تشغيل العجانة لمدة عشر دقائق حتى تكوين العجينة.
وضع العجينة في وعاء عميق مع تغطيتها وتركها في مكان دافئ لتخمر ويتضاعف حجمها لمدة ستين دقيقة.
تقطيه العجينة إلى كرات وتشكيل كل كرة من العجينة على شكل خبز الفينو ووضعها في صينية خبز واسعة مع ترك مسافة بين الخبز ثم تغطية الصينية وترك العجين لمدّة ساعة أخرى ليتخمر.
تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية.
دهن خبز الفينو بخليط صفار البيض و الخل بواسطة فرشاة ثم إدخاله إلى الفرن المحمى وخبزه لمدّة ربع ساعة.
إخراج الخبز من الفرن وتركه ليبرد قليلاً ثم يُقدم مع الأجبان أو حسب الرغبة.
ثلاثة أرباع الكوب من الطحين الأسمر (طحين القمح الكامل).
كوبان ونصف من الطحين الأبيض.
طريقةُ التحضير
تثبيت مضرب العجن ثم وضع السكر والملح والبيكنج باودر والخميرة الفورية والطحين الأسمر والطحين الأبيض في وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لعدة ثواني حتى إختلاط المكونات الجافة جيداً.
إضافة الماء والحليب والزيت إلى الخليط الجاف في وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة حتى اختلاط المكونات جيداً وتكوين عجينة ثم العجن لمدة خمس دقائق إلى ثماني دقائق أخرى حتى الحصول على عجينة متجانسة وناعمة.
تشكيل العجينة على شكل كرة ووضعها في وعاء مدهون بالزيت مع دهن سطح العجينة بالزيت باستخدام الفرشاة ثم تغطيتها بورق النايلون وتركها جانباً في مكان دافئ لتتخمر ويتضاعف حجمها.
تقطيع العجينة إلى ثلاثين قطعة أقل أو أكثر حسب حجم الرغيف المرغوب فيه مع تشكيل القطع على شكل كرات ناعمة وملساء.
تغطية كرات العجين مرة ثانية وتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة لترتاح.
وضع كرة من العجين على سطح مرشوش بالطحين ومدها بالنشابة إلى قرص بالحجم المرغوب فيه وتكرار هذه الخطوة مع باقي كرات العجين.
وضع أقراص العجين على قماشة ثم تغطيتها بقطعة ثانية من القماش وتركها لمدّة عشر دقائق حتى ترتاح.
تسخين مقلاة واسعة سميكة القاع أو قرص الصاج على نار متوسطة ثم وضع رغيف على المقلاة أو قرص الصاج المسخن وتركه لعدة ثواني حتى يبدأ بالانتفاخ ثم تقليبه على الجهة الثانية وتركه حتى تكوين فقاعات ثم قلبه على الجهة الأخرى وتكرار عملية التقليب كل عدة ثوانٍ حتى تحمره.
تكرار الخطوة السابقة مع باقي كرات العجينة ثم وضع خبز الصاج في سلة الخبز مع الحرص على تغطية الخبز لضمان عدم جفافه وتقديمه مع الزيتون والجبن أو حسب الرغبة.
