وضعِ الزبدة، والقشدة الحامضة في خلاطِ العجن وخلطها جيداً بسرعة بطيئة، لن يكون متماسكاً في هذه المرحلة وإضافةِ خليط الطحين بالتدريج لتكوين العجينة.
قلب العجين على سطح مرشوش بالطحين ورقها بطريقة تدوير العجينة إلى شكل مستطيل تقريبي ، وطيها إلى ثلث وبعد كل مرة، ثمّ تكرار العملية ورشّ الطحين بين كل عجنة، وعجنة حتى ضمان عدم الالتصاق.
إفراغ أي طحين زائد من سطح العجينة، وتغليف العجينة ووضعها بالثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل قبل الاستخدام.
إخراج العجينة من الثلاجة بعد ثلاثين دقيقة، ومدها على سطح العمل وصنع منها أربعة مستطيلات ثم دهن سطحها بالزبدة .
خلط السكر، والقرفة جيداً في وعاء ورشّ نصف الكمية على قطعتين من العجين ثمّ تغطية الخليط القرفة بالشريحتين المتبقيتين وجعل السطح المدهون بالزبدة باتجاه خليط القرفة وتكوين قطعتين مستطيلتين من العجين، كل قطعة مستطيلة فيها شريحتين من العجين وبينهما خليط القرفة، والسكر، والزبدة.
الضغط على كل شريحة لتتماسك ودهن سطحها بالزبدة.
تقطيع العجينة بشكل حبال طولية وتثبيت أحد أطراف الحبل باليد ولف الطرف الآخر بشكل مجدول.
وضع الحبال في صينية للخبز مدهونة بزبدة، وخبزها بالفرن على درجة حرارة 160-180 درجة مئوية لمدّة عشر دقائق حتى اكتسابيها اللون الذهبي.
وضعها في طبق التقديم و تدهن بالزبدة، ورشّ ما تبقى من خليط القرفة، والسكر عليها.
علبة من عجينة البف باستري الجاهزة أو يمكن عمل العجينة كما في الوصفة السابقة.
طريقة التحضير
تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية و تجهيز صينية للخبز ووضع فيها ورقة البرشمان .
وضع قطعة من عجينة الباف باستري على سطح مرشوش بالطحين وتقطعيها على شكل دوائر وبالإمكان استخدام كوب للتقطيع والضغط قليلاً في منتصف الدائرة لعمل تجويف في المنتصف وترتيبها في صينية الخبز مع الحفاظ على مسافة بين دوائر البف باستري ووضعها في الثلاجة لمدّة عشر دقائق.
إخراج الصينية من الثلاجة ووضعها في الفرن المسخن سابقاً لمدّة ثماني دقائق حتى رفع الحواف.
إزالة المعجنات البف باستري من الفرن، ثم ّرشّ الجبن في المراكز وكسر بيضة في كل دائرة.
رش الملح، والفلفل على البيض ثمّ خبز معجنات اابف باستري لمدّة اثنتي عشرة دقيقة إضافية حتى نضوج بياض البيض بالكامل.
إزالة معجنات البف باستري بالبيض، والجبنه من الفرن ورشّ الثوم عليها.
بيتزا بف باستري بالخضار
مدّة التحضير
60 دقيقة
مدة الطهي
15 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
علبة من عجينة البف باستري المجمدة الجاهزة.
زيت الزيتون -للدهن-.
نصف كوب من جبنة الموزاريلا الطازجة، مبشورة.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
مئتان وستة وعشرون غراماً من الفطر المغسول والمقطع إلى شرائح.
وضع عجينة البف باستري المجمدة في الثلاجة لعدة ساعات حتى ذوبانها.
فتح ورقة البف باستري بعناية بعد ذوبانها، وتقطيع كل شريحة عجين إلى نصفين وتوزيعها في صينية الخبز.
تسخين الفرن على درجة حرارة 415 درجة مئوية.
تجهيز خلطة البيتزا بوضع الزبدة في مقلاة عميقة على نار متوسطة وإضافة الفطر وتحريك الخليط لمدّة دقيقتين.
وضع القليل من الماء على الخليط وتتبيله بالملح والفلفل وإبقائه على النار حتى جفاف السائل واستواء الفطر.
إزالة خليط البيتزا عن النار ووضعه جانباً.
دهن كل شريحة من عجينة البف باستري بزيت الزيتون في منتصفها ورشّ الجبن، الفطر و البندورة في منتصف كل شريحة من العجين و الحرص على عدم وضع شيء على الحواف ورشّ جبنة مرة أخرى على منتصف العجينة والضغط عليها برفق حتى التصاق الجبنة، والفطر، والبندورة بالعجينة.
وضع الصينية في الفرن وخبزها لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى نضوج بيتزا البف باستري واكتسابها اللون الذهبي.
رشّ جبن الماعز، وورق الريحان على البيتزا وتقديمها.
