أطباق بعجينة المطبق

مطبق اللحم

المكوّنات

• ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
• كوب من الماء الدافئ.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

مكوّنات الحشو:

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• فصان من الثوم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• عود من الكرات.
• حبة من الطماطم.
• أربع بيضات.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والكركم، والملح، والماء، والزيت في وعاء الخلاط والتشغيل حتى الحصول على عجينة متماسكة.
• قطع العجينة إلى أربع قطع متساوية وتشكيل القطع على شكل كرة ووضعها في طبق مدهون بالزيت وتركها لمدّة ساعة لترتاح.
• تسخين الزيت في قدر، وإضافة اللحم وتقليبه ليجف.
• إضافة البصل، والفلفل، والثوم، والتقليب لينضج اللحم وإضافة الملح، والبهار، والفلفل.
• إبعاد القدر عن النار وتركه ليبرد، وإضافة الطماطم، والبقدونس، والبيض، والكرات، والتقليب لتختلط المكوّنات.
• وضع الزبدة، أو الزيت في طبق ومسح كرات العجينة بالقليل من خليط الزبدة، والزيت.
• فرد العجينة لتصبح رقيقة مع مراعاة أن تكون الأطراف أقل سماكة من الوسط.
• وضع الحشوة في وسط العجينة وثني أطراف العجينة لتصبح مستطيلة الشكل مع إضافة الزبدة أثناء تطبيق العجين.
• تسخين القليل من الزيت في مقلاة واسعة، والزبدة ووضع المطبق بحيث يكون الطرف المثني للأعلى وتركها لتصبح ذهبية.
• قلب المطبق على الوجه الآخر وتحميره ليصبح ذهبياً.

مطبق السبانخ

المكوّنات

• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.

مكوّنات الحشو:

• نصف كيلو غرام من السبانخ المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• عودان من البصل الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • شطة مجروشة.
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والماء، والملح في وعاء الخلاط والتشغيل على سرعة متوسطة لتتكون العجينة وتنفصل عن أطراف الوعاء والخلط لمدّة خمس دقائق بسرعة بطيئة لتصبح العجينة ناعمة ومطاطية القوام.
• وضع مقدار كوب من زيت الذرة في صينية واسعة.
• قطع العجين إلى أربع عشرة قطعة ووضعها في الصينية ودهن الكرات بالزيت وتغليف الصينية بالنايلون وتركها ترتاح لمدّة أربعين دقيقة .
• وضع البصل، والملح، والفلفل في وعاء وفرك البصل بأطراف الأصابع.
• تصفية السبانخ من الماء جيداً وإضافته للبصل، وإضافة السماق، وعصير الليمون، والشطة، والملح، والفلفل، والخلط جيداً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي وتحضير صينية الفرن.
• وضع كمية من الزيت في صينية واسعة ووضع كرة من العجينة في الصينية ومدها بأطراف الأصابع لتصبح قرصاً رقيقاً جداً.
• ثني طرف القرص لمنتصف القطعة ثمّ ثني الطرف الآخر لتصبح القطعة مستطيلة الشكل.
• وضع كمية من حشو السبانخ في منتصف المستطيل وثني الأطراف على الحشوة لتتكون قطعة المطبق.
• وضع قطع المطبق في الصينية مع ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى.
• وضع صينية المطبق في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج ويصبح لونه ذهبياً.

مطبق بالجوز والتمر

المكوّنات

• ستة أكواب من الدقيق.
• كوبان من الماء.
• كوبان من الزيت، أو السمن، أو الخلط بينهما.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• قطر، وسكر ناعم -للتقديم-.

مكوّنات حشو الجوز:

• كوبان من الجوز المجروش.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

مكوّنات حشو التمر:

• ملعقة صغيرة من القرفة.
• مئتان وخمسون غراماً من التمر منزوع النوى.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والماء، والملح في وعاء الخلاط والتشغيل على سرعة متوسطة لتتكون العجينة، ثمّ الخلط لمدّة خمس دقائق بسرعة بطيئة لتصبح العجينة ناعمة ومطاطية القوام.
• وضع مقدار كوب من زيت الذرة في صينية واسعة.
• قطع العجينة إلى ست وثلاثين كرة صغيرة الحجم ثمّ وضع كرات العجينة في الصينية.
• دهن كرات العجينة بالزيت، وتغليف العجينة بقطعة من النايلون وتركها لترتاح لمدّة أربعين إلى ستين دقيقة تقريباً.
• وضع السكر، والقرفة، والجوز في وعاء عميق والتقليب لتختلط المكوّنات.
• في طبق آخر وضع التمر، والقرفة وتقليب التمر بأطراف الأصابع ليختلط مع القرفة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي وتحضير صينية الفرن.
• وضع كمية من الزيت في صينية واسعة، ووضع كرة من العجينة في الصينية ومدها بأطراف الأصابع لتصبح قرص رقيق جداً.
• ثني طرف القرص لمنتصف القطعة، ثمّ ثني الطرف الآخر لتصبح القطعة مستطيلة الشكل.
• وضع كمية من حشو الجوز، والقرفة في منتصف المستطيل وثني الأطراف على الحشوة لتتكون قطعة المطبق.
• وضع قطع المطبق في الصينية مع ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى.
• تكرار الخطوة مع باقي قطع العجين ومع حشوة التمر.
• خبز المطبق في الفرن لمدّة عشر دقائق لينضج ويصبح لونه ذهبياً.
• إخراج الصينية من الفرن، ورشّ مطبق التمر بالسكر البودرة، وسكب القطر على مطبق الجوز.