أطباق العجينة المورقة

تارت الأجبان بالعجينة المورقة

المكوِّنات

• مئتا غرامٍ من الطحين.
• مئة وسبعون غرامًا من الزبدة الطرية.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسون غرامًا من جنين القمح أو النخالة.
• مئة وسبعون غرامًا من اللبن الزبادي.
• صينية تارت غير مدهونة.

مكوِّنات الحشوة:

• مئة غرامٍ من الجبنة إمنتال.
• رشة من جوزة الطيب.
• مئتان وخمسون غرامًا من جبنة الكممبير.
• ملعقة كبيرة من الكبار.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم أو من الثوم القصبي المفروم.
• خمسون غرامًا من جبنة البارميزان.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• خلط مكوّنات العجينة وهي: الطحين والزبدة والملح وجنين القمح أو النخالة واللبن الزبادي، ثمَّ البدء في عملية توريق العجينة.
• وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وفردها عليه لتصبح على شكل مستطيل، ثمَّ طيّها فوق بعضها بعضًا مثل قطعة القماش.
• إعادة فرد العجينة مرة أخرى، وتكرار نفس العملية ست مرّات، دون وضعها في الثلاجة، وذلك للحصول على عجينة مورقة سريعة.
• فرد العجينة على الصينية وتلبيسها لها، ثمَّ عمل بعض الثقوب فيها باستخدام الشوكة، وتغطيتها بورق الخبز، ووضع حبات الحمص عليها لملئها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثمَّ إدخال العجينة إلى الفرن وخبزها حتى تنضج نصف نضج مدة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة، ثمَّ التخلص من ورق الخبز والحمص.
• ترك العجينة مدّة خمس دقائق، ثمَّ خبزها قليلًا وإخراجها من الفرن، ورشها بالبارميزان، وتغطيتها بحشوة الأجبان، ثمَّ إعادتها إلى الفرن مدّة تتراوح من خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة.
• إخراج العجينة من الفرن وتقديمها مباشرة أو بمجرد أن تبرد.

شعيبيات بالعجينة المورقة

المكوِّنات

مكوِّنات العجينة:

• ثلاثمئة وخمسة وسبعون غرامًا من الزبدة الموجودة في درجة حرارة الغرفة.
• مئتان وخمسون ملليلترًا من الماء.
• أربعمئة وخمسون غرامًا من الطحين.
• ستة غرامات من الملح.

مكوِّنات الحشوة:

• قشطة أو لبخة للحشي.
• مئة غرامٍ من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• لتر من الحليب الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• مئة غرامٍ من نشا الذرة.
• مئة وخمسون غراماً من السكر.

للتزيين:

• سكر بودرة.
• فستق حلبي مطحون.
• بيضة “للدهن”.

طريقة التحضير

• تحضير العجينة المورقة بخلط الزبدة والماء والطحين والملح معًا في محضِّرة الطعام أو العجَّانة الكهربائية للحصول على مزيج متجانس ومتماسك، ثمَّ تشكيلها على شكل كتاب وتغليفها وتركها مدة ثلث ساعة حتى ترتاح.
• رش سطح مستوٍ بالدقيق، وعملها على شكل مستطيل وإغلاقها لتصبح على شكل ورقة كتاب، ثمَّ وضعها في الثلاجة مدّة ربع ساعة، وتكرار نفس الخطوات ست مرات.
• مد العجينة طوليًا ولفها على شكل رول، ثمَّ تقطيعها إلى قطع بوزن خمسين غرامًا لكل قطعة.
• فتح العجينة لتصبح على شكل مربع، وقص أطرافها لتصبح مربعة.
• خلط النشا مع الحليب والسكر ورفع الخليط على نار منخفضة، وتركه حتى يغلي مع التحريك السريع حتى يصبح الكريم سميكًا، ثمَّ رفعه عن النار وإضافة إليه ماء الورد وماء الزهر، ثمَّ فرد اللبخة على صينية حتى تبرد، وخلطها مع الزبدة.
• حشو العجين بمقدار من ملعقة إلى ملعقتين من اللبخة أو القشطة، وطيّها على شكل مربع من المنتصف لتصبح على شكل مثلث.
• خلط البيض مع الحليب أو الماء، ودهن وجه العجين فيه، وإدخال العجين إلى فرن ساخن درجة حرارته 220 درجة مئوية لمدّة ربع ساعة، أو حتى تصبح ذهبية مقرمشة، ورشها بالسكر البودرة والفستق وتقديمها.