مقادير عجينة الباف باستري
عجينة الباف باستري
| مدَّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| تكفي لـ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- كوبان وربع دقيق.
- ملعقتان صغيرتان سكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسون غرامًا زبدة طرية.
- ملعقة كبيرة سمنة نباتية.
- كوب ماء بارد.
- ملعقتان صغيرتان خل.
مكوِّنات حشوة الزبدة:
- ثلاثمئة غرام زبدة لينة.
- نصف كوب دقيق.
طريقة التحضير
- خفق مكونات حشوة الزبدة وهي: الزبدة الليّنة ونصف كوب الدقيق قليلًا حتى تتجانس المكوّنات.
- تشكيل الحشوة على شكل مربع ضلعه عشرة سم تقريبًا، وتغليفها بغطاء بلاستيك وحفظها في الثلاجة حوالي ساعة حتى تجمد.
- عجن مكوّنات العجينة وهي: الدقيق والسكر والملح والزبدة والسمنة والماء والخل، ورقّها على شكل مربع بطول ضلع خمسٍ وعشرين سنتيمترٍ تقريبًا، وتغليفها بالبلاستيك ووضعها في الثلاجة حوالي ساعة.
- رش سطح بكمية قليلة من الدقيق، ووضع مربع العجين، ووضع حشوة الزبدة فوقه بشكلٍ معاكس.
- ثني أطراف العجينة فوق حشوة الزبدة لتصبح على شكل مغلف.
- رق العجينة على شكل مستطيل طوله 30 سم وعرضه 20 سم تقريبًا، وثنيها إلى ثلاثة أجزاء، ورقها مرة أخرى بالقياس نفسه، ثم ثنيها مرة أخرى إلى ثلاثة أجزاء.
- تغليف العجينة وحفظها في الثلاجة مدَّة ساعتين، وتكرار نفس العملية مرتين أخريين ليكون مجموع الثنيات ستة، مع حفظ العجينة في الثلاجة كل مرة حوالي ساعتين.
- إخراج العجينة من الثلاجة ورقها وتشكيلها حسب الاستخدام.
عجينة الباف باستري السريعة
المكوّنات
- أربعة أكواب دقيق أبيض.
- ست ملاعق كبيرة حليب بودرة.
- ملعقتان كبيرتان بيكنج باودر.
- كوب سكر.
- ملعقة ملح.
- ملعقتان كبيرتان خميرة.
- كوب زيت.
- كوب ماء دافئ.
- كوبان ونصف زبدة.
طريقة التحضير
- فرد الزبدة على كيس بلاستيك وحفظها في الثلاجة.
- خلط السكر والخميرة والدقيق والزيت والماء والحليب البودرة والبيكنج باودر، وعجن المكوّنات جيدًا، ثم إضافة الملح مع الاستمرار بالعجن.
- ترك العجينة في الثلاجة مدّة عشرين دقيقة، وفردها بالنشابة، ووضع الزبدة عليها وتطبيقها.
- فرد العجينة مع الحرص على عدم خروج الزبدة من أطرافها، وتغطيتها وإدخالها الثلاجة مدّة ساعة.
- تكرار العملية أربع مرات، وترك العجينة في كل مرة لترتاح مدة ربع ساعة في الثلاجة.