مقادير عجينة الباف باستري

عجينة الباف باستري

المكوّنات

• كوبان وربع دقيق.
• ملعقتان صغيرتان سكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسون غرامًا زبدة طرية.
• ملعقة كبيرة سمنة نباتية.
• كوب ماء بارد.
• ملعقتان صغيرتان خل.

مكوِّنات حشوة الزبدة:

• ثلاثمئة غرام زبدة لينة.
• نصف كوب دقيق.

طريقة التحضير

• خفق مكونات حشوة الزبدة وهي: الزبدة الليّنة ونصف كوب الدقيق قليلًا حتى تتجانس المكوّنات.
• تشكيل الحشوة على شكل مربع ضلعه عشرة سم تقريبًا، وتغليفها بغطاء بلاستيك وحفظها في الثلاجة حوالي ساعة حتى تجمد.
• عجن مكوّنات العجينة وهي: الدقيق والسكر والملح والزبدة والسمنة والماء والخل، ورقّها على شكل مربع بطول ضلع خمسٍ وعشرين سنتيمترٍ تقريبًا، وتغليفها بالبلاستيك ووضعها في الثلاجة حوالي ساعة.
• رش سطح بكمية قليلة من الدقيق، ووضع مربع العجين، ووضع حشوة الزبدة فوقه بشكلٍ معاكس.
• ثني أطراف العجينة فوق حشوة الزبدة لتصبح على شكل مغلف.
• رق العجينة على شكل مستطيل طوله 30 سم وعرضه 20 سم تقريبًا، وثنيها إلى ثلاثة أجزاء، ورقها مرة أخرى بالقياس نفسه، ثم ثنيها مرة أخرى إلى ثلاثة أجزاء.
• تغليف العجينة وحفظها في الثلاجة مدَّة ساعتين، وتكرار نفس العملية مرتين أخريين ليكون مجموع الثنيات ستة، مع حفظ العجينة في الثلاجة كل مرة حوالي ساعتين.
• إخراج العجينة من الثلاجة ورقها وتشكيلها حسب الاستخدام.

عجينة الباف باستري السريعة

المكوّنات

• أربعة أكواب دقيق أبيض.
• ست ملاعق كبيرة حليب بودرة.
• ملعقتان كبيرتان بيكنج باودر.
• كوب سكر.
• ملعقة ملح.
• ملعقتان كبيرتان خميرة.
• كوب زيت.
• كوب ماء دافئ.
• كوبان ونصف زبدة.

طريقة التحضير

• فرد الزبدة على كيس بلاستيك وحفظها في الثلاجة.
• خلط السكر والخميرة والدقيق والزيت والماء والحليب البودرة والبيكنج باودر، وعجن المكوّنات جيدًا، ثم إضافة الملح مع الاستمرار بالعجن.
• ترك العجينة في الثلاجة مدّة عشرين دقيقة، وفردها بالنشابة، ووضع الزبدة عليها وتطبيقها.
• فرد العجينة مع الحرص على عدم خروج الزبدة من أطرافها، وتغطيتها وإدخالها الثلاجة مدّة ساعة.
• تكرار العملية أربع مرات، وترك العجينة في كل مرة لترتاح مدة ربع ساعة في الثلاجة.