طريقة عمل عجينة اللحم بعجين اللبناني
اللحم بعجين
تتعدد أنواع العجائن التي تحضر في بلاد الشام مثل الفطائر والمخبوزات المتنوعة، ويعد اللحم بعجين من أشهر المُقبلات اللبنانيَّة والسوريَّة المنتشرة في أغلب الدول العربية وتركيا أيضاً، يتميز اللحم بعجين بطعمه الشهي ومكوناته الغنية بالنكهات ما يجعله من الأطباق المفضلة لدى الجميع كباراً وصغاراً، يُحضر اللحم بعجين من طبقةٍ رقيقةٍ من العجين المحشو باللحم المُنكه، وهو من أشهر الأطباق التي تُحضَّر في المطاعم اللبنانيَّة العريقةِ والشعبيَّة، بالإضافةِ إلى كونه من أهم الأطباق التي تُقدَّم في رمضان، وفي العزائم، والتجمعاتِ العائليَّة، وفي هذا المقال سنقدَّم لكم طريقة تحضير اللحم بعجين على الطريقة اللبنانيَّة (الطرابلسية) بخطواتٍ سهلةٍ وسريعة.
إعداد اللحم بعجين اللبناني
المكوّنات
مكوّنات العجين:
- كيلوغرام من الطحين الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الحليب البودرة.
- بيضة واحدة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السُكَّر.
- نصفُ كوبٍ من زيت الذرة.
- ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البيكنج بودر.
- ماء حسب الحاجة للعجن.
مكوّنات الحشوة:
- نصفُ كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً، أو -حسب الرَّغبة-.
- حبَّةٌ متوسّطة الحجم من البصل.
- حبتان متوسطتا الحجم من البندورة مفرومتان.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من دبس الرُّمان.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات المشكّلة.
- ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- انخلي الطحين، والخميرة، والبيكنج بودر، والملح، حليب البودرة في وعاءٍ كبيرِ الحجم.
- اخلطي البيض، والزيت، والسُكَّر ثمَّ أضيفي المزيج إلى الطحين.
- أضيفي الماء تدريجياً، واعجني المكونات حتَّى تحصلي على عجينةٍ متماسكةٍ وناعمة.
- غطّي العجينة بمنشفةٍ من القطن، واتركيها جانباً لمدّة ساعةٍ على الأقل.
- حضّري الحشوة عن طريق وضع اللحم المفروم في وعاءٍ كبير، ثمَّ أضيفي البندورة المفرومة، والبصل المفروم فرماً ناعماً، والفلفل الأسود، والملح، ودبس الرُّمان.
- قسّمي العجينة إلى كُراتٍ متساوية الحجم، ثمَّ رُقّيها ووزّعي فيها مقداراً مُناسباً من اللحم.
- ضعي اللحم بعجين في صينيَّةٍ مدهونةٍ بالزيت، ثمَّ اخبزيها في فرنٍ ساخنٍ حتَّى يتحمرّ، ثمَّ قدّميه ساخناً.
إعداد اللحم بعجين الطرابلسية
المكوّنات
- مئتانِ وخمسونَ غراماً من اللحم المفرومِ بشكلٍ ناعم.
- ملعقتانِ كبيرتان من اللبن الزبادي.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الطحينة.
- ربعُ كوبٍ من لُب الرُّمان.
- حبَّة متوسطة الحجم من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرَّغبة.
- رشَّةٌ من النعناع المُجفّف.
- عبوةٌ واحدةٌ من عجينة البف باستري مقطّعة إلى مربّعات.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على حرارة مئةٍ وعشرينَ درجة مئوية.
- اخلطي اللحم مع الملح، والبصل، والنعناع، ولُب الرُّمان، واللبن، والزبادي، والفلفل الأسود حتَّى تتوزَّع النكهات جيّداً.
- ضعي العجينة في صينيَّةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت، ثمَّ احشي كُلَّ قطعةٍ منها بملعقةٍ كبيرةٍ من خليط اللحم.
- ضعي الصينيَّة في الفرن، واخبزي اللحم بعجين لمدّة عشرِ دقائقَ، أو إلى أن ينضج اللحم، وتتحمرّ أطراف العجينة.