طريقة صنع عجينة المعمول
عجينة المعمول المشكل
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | مثال |
| تكفي لـِ | اثنا عشر شخصاً |
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- نصف كوب من ماء الورد.
- أربعة أكواب من السميد الخشن.
- ملعقتان صغيرتان من المحلب.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- نصف كوب من ماء الزهر.
- كوبان من الدقيق .
- كوبان من السمن.
مكوّنات حشو الجوز:
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوب من الجوز الناعم.
مكوّنات حشو الفستق:
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوب من الفستق الحلبي الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
مكوّنات حشو التمر:
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- كوب من التمر المعجون.
- ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن.
طريقة التحضير
- وضع السميد، والدقيق، والسكر، والخميرة، والملحب في طبق عميق وتقليب المواد لتختلط جيداً.
- وضع السمن في قدر سميك القاعدة ووضعه على نار متوسطة إلى أن يذوب السمن ويسخن جيداً (لا بد أن يكون السمن ساخناً جداً كي يتشربه السميد والدقيق).
- إضافة السمن الساخن على خليط السميد والدقيق وتقليبه بملعقة خشبية طويلة إلى أن يبرد السمن قليلاً ثم دعك السميد بأطراف الأصابع لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ليختلط جيداً بالسمن ويتشربه.
- تغطية الطبق ووضعه في مكان بارد لعدة ساعات أو طوال الليل.
تحضير حشو التمر:
- وضع التمر، والقرفة، والزيت أو السمن في طبق عميق وعجن المواد بأطراف الأصابع للحصول على عجينة لينة، ثمّ تشكيل التمر إلى كرات صغيرة الحجم.
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن ثمّ تسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠درجة مئوية وتحضير صواني قصيرة الحافة ووضع قطعة من ورق الزبدة فيها ثمّ تحضير قوالب المعمول مختلفة الأحجام والأشكال.
تحضير حشو الجوز:
وضع الجوز، والقرفة، والسكر في طبق عميق وتقليب المواد مع إضافة ماء الزهر لتختلط المواد جيداً.
تحضير حشو الفستق:
وضع الفستق والسكر في طبق عميق وتقليب المواد ثم إضافة ماء الزهر وخلط المواد جيداً.
تشكيل العجينة:
- إضافة ماء الزهر، وماء الورد وتقليب المواد للحصول على عجينة متماسكة.
- أخذ مقدار من العجينة بحجم القالب المرغوب به ثمّ تشكيل العجينة إلى كرة وعمل تجويف صغيرفيها ثمّ وضع مقدار ملعقة صغيرة من حشو الجوز، أو الفستق، أو التمر في العجينة وإقفالها لتتكون كرة ملساء.
- وضع الكرة في القالب والضغط عليها بخفة لتأخذ شكل الزخرفة التي في القالب ثمّ قلب القالب وطرقه بخفة للحصول على حبة المعمول مزخرفة.
- وضع المعمول في الصواني وترك مسافة بين كل قطعة والأخرى ثمّ ترك المعمول يرتاح لعدة دقائق قبل الخبز.
- خبز المعمول لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
- إخراج المعمول من الفرن ثمّ نثر السكر الناعم البودرة عليه مباشرة وهو ساخن ثمّ الإنتظار إلى أن يبرد المعمول ثمّ إعادة نثر كمية من السكر البودرة ليتغطى المعمول جيداً بالسكر.
- تقديم المعمول باردا أو الإحتفاظ به في وعاء محكم الإغلاق.
عجينة المعمول الفاخر
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لـِ | خمسون شخصاً |
المكوّنات
مكونات العجينة:
- كوبان ونصف من السمن.
- نصف كوب من الماء.
- كوبان من السميد الخشن.
- نصف كوب من السكر.
- ثلاثة اكواب ونصف من السميد الناعم.
مكوّنات حشو الجوز:
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوب من الجوز المجروش.
مكوّنات حشو الفستق الحلبي:
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوب من الفستق الحلبي المجروش.
مكوّنات حشو التمر:
- كوب من التمر المعجون.
- ملعقة كبيرة من السمن.
طريقة التحضير
- وضع السميد الناعم والسميد الخشن في وعاء الخلاط ثمّ تثبيت مضرب التقليب وتشغيلة لعدة ثواني إلى أن تختلط المواد.
- وضع السمن في قدر صغير وتسخينه على نار متوسطة لتذوب فقط.
- وضع السكر والماء في قدر صغير وتسخينه على نار متوسطة إلى أن يذوب السكر.
- إضافة السمن المذاب على خليط السميد وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتشرب السميد بالسمن تماماً.
- إضافة خليط السكر والماء ثمّ تشغيل الخلاط لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتشرب السميد بخليط السكر وتتفتح حباته ثمّ تترك العجينة لترتاح.
تحضير حشو الجوز:
وضع الجوز والسكر في طبق صغير ثمّ تقليب المواد لتختلط جيداً .
تحضير حشو الفستق:
وضع الفستق والسكر في طبق صغير ثمّ تقليب المواد لتختلط جيداً .
حشو التمر:
وضع التمر والسمن في طبق عميق وعجنهم، ثمّ أخذ مقدار من التمر بحيث يكون أقل قليلاً من حجم القالب المستخدم ووضعه بين باطن الكفين وتشكيل كرة صغيرة ملساء ووضعها في طبق جانبي.
تشكيل المعمول:
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180درجة مئوية ثمّ تحضير صواني قصيرة الحافة وقوالب معمول مشكّلة.
- أخذ مقدار من العجينة بنفس حجم القالب تقريباً وعجنها قليلاً وتشكيلها إلى كرة ثمّ عمل تجويف في الكرة بأطراف الأصابع ثمّ وضع قليل الحشو في التجويف باستعمال ملعقة صغيرة ثمّ قفل العجينة وتشكيلها إلى كرة ملساء.
- وضع الكرة في القالب الخاص والضغط عليها قليلاً لتأخذ شكل الزخرفة في القالب ثمّ وضع اليد تحت القالب والطرق على القالب للحصول على قرص المعمول المزخرف في اليد ثمّ وضع القرص في الصينية.
- وضع الأقراص متباعدة في الصينية.
- خبز المعمول لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
- إخراج المعمول من الفرن وتركه ليبرد تماماً ثمّ نثر السكر البودرة وتقديمه.