طريقة عجينة الجبنية
عمل الجبنية
المكونات
- كوبان ونصف من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من كل من: القشطة، والزيت، وحليب البودرة.
- كوب ونصف سكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة جبنة.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- بيضتان.
- فانيليا.
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- ماء.
- قطر.
- زيت للقلي.
- فستق مجروش للزينة.
طريقة التحضير
- خلط المكونات الآتية معاً في العجانة: الدقيق، والحليب البودرة، والخميرة، والبيكنج باودر، والسكر، ويُمكن تقليل السكر حسب الرغبة.
- إضافة الزيت، والبيض، والفانيليا، والقشطة، والجبنة إلى الخليط، ثم إضافة الماء بشكل تدريجي حتى يتم الحصول على القوام المناسب.
- ترك العجينة حتى تختمر قليلاً، ثمَّ تُفرد وتُقطّع إلى أشكال حسب الرغبة.
- قلي العجينة في الزيت، ثمَّ إزالتها منه، ووضع القطر فوقها، وتزيين الجبنية بالفستق المجروش.
الجبنية بالتمر
مقادير الوصفة
- ثلاثة أكواب دقيق.
- ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة.
- ربع كوب سكر.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: البيكنج باودر، والملح.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة.
- ربع كوب زيت ذرة.
- ثلاثة أرباع الكوب ماء دافئ.
- بيضة كبيرة.
- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- نصف كوب جبن كاسات.
- مكونات الحشوة:
- عشرة مكعبات جبن كريمي بارد.
- عشر حبات تمر مقطع.
- مكونات التقديم:
- علبة واحدة حليب محلى.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- وضع كوبين ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط، وإضافة كل من: الحليب، والسكر، والبيكنج باودر، والملح، والخميرة، وتثبيت مضرب العجين، وتشغيل الخلاط لعدة ثواني على سرعة بطيئة؛ حتى تختلط المواد مع بعضها البعض.
- إضافة الزيت، والماء، والبيض، والفانيليا، والجبن إلى المكونات السابقة، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة حتى تتكون العجينة، وإضافة بقية الدقيق بشكل تدريجي مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة؛ وذلك حتى تنفصل العجينة عن حواف الوعاء وتتماسك معاً، ثم تشغيل الجهاز لمدة خمس دقائق على سرعة بطيئة.
- وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ومسح سطح العجينة بقليل من الزيت، ثم تغليف الطبق بالنايلون، وترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة؛ حتى تختمر، ويتضاعف حجمها.
- مد العجينة بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق، حتى يصبح سمكها خمسة ملم تقريباً.
- تقطيع العجينة إلى دوائر بواسطة قطاعة البسكويت المستديرة، ووضع قطعة من الجبن، وقطعة من التمر في وسط كل دائرة من العجينة، وإمساك الدائرة من الأسفل، وتجميع الحواف على الجبن والتمر، والضغط عليها بخفة؛ لتكوين شكل زهرة من العجينة، وإكمال تشكيل بقية العجين.
- وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، وتسخين الزيت على نار متوسطة حتى يسخن جيداً.
- وضع عدة حبات من الجبنية في الزيت، وتقليبها حتى تكتسب اللون الذهبي، واستعمال ملعقة ذات ثقوب؛ لإخراج الجبنية من الزيت، ووضعها على قطعة من ورق المطبخ؛ حتى تتخلص من الزيت الفائض.
- وضع الجبنية في طبق التقديم، وتوزيع الحليب المحلّى عليها، ورش الهيل عليها، وتقديمها مع القهوة العربية.
فيديو الجبنية المقرمشة
شاهد الفيديو لتعرف طريقة عمل الجبنية المقرمشة: