بلح الشام

يوضع الماء، والزيت، والملح، والسكر في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ يوضع الطحين قبل أن تبدأ الماء بالغليان.
تحرك المكوّنات بواسطة ملعقة خشبية، ثمَّ توضع العجينة في العجانة الكهربائية.
تضاف الفانيلا، وتخفق المكوّنات على سرعة متوسطة.
تضاف البيضات الواحدة تلو الأخرى، وتخفق حتى تمتزج جيّداً مع العجينة.
توضع العجينة في كيس الحلواني، ثمَّ تشكّل، وتقلى في زيت ساخنٍ حتى تنضج نصف إستواء.
ترجع حبات بلح الشام إلى الزيت الساخن، ثمَّ تقلى حتى تنضج وتصبح مقرمشة.
يصفّى بلح الشام من الزيت، ثمَّ يسقى بالقطر.

بلح الشام بنكهة اليانسون

يوضع الماء والزبدة في قدرٍ سميك القاعدة فوق نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ الماء بالغليان.
ينخل الطحين مع الملح، واليانسون، ثمَّ يضاف الخليط الجاف إلى القدر.
تحرك المكوّنات بواسطة ملعقة خشبية للحصول على عجينة متماسكة، ولا تلتصق بحواف القدر.
تقلب العجينة في الخلاط من خمس إلى سبع دقائق حتى تبرد، ثمَّ يثبّت مضرب التقليب.
يضاف صفار البيض، والبيض الحبة تلو الأخرى حتى تمتزج مع كل المكوّنات.
يسخن زيت بارتفاع خمسة سنتمترات في مقلاةٍ كبيرة فوق نار متوسطة الحرارة.
توضع نصف كمية العجينة في كيس الحلواني المثبت فيه قمع مزخرف بمقاس سنتمتر ونصف.
يمسك كيس الحلواني باليد اليسرى، ويمسك المقص باليد اليمنى.
يضغط على كيس الحلواني فوق الزيت حتى ينزل منه مقدار ثلاثة سنتمترات، ثمَّ يقص العجين، وتكرر هذه الخطوة حتى تمتلئ المقلاة.
تقلى حبات بلح الشام حتى تتقرمش، ثمَّ تسقى بالقطر.