طريقة عمل خبز بالبيض
خبز البيض
توجد طرق متنوعة لصنع الخبز، ومن أكثرها تفضيلاً لدى الكثير من الأشخاص طريقة صنعه بالبيض، حيث يكون طرياً وقطنياً ويمكن تشكيله بالشكل المرغوب، وفي هذا المقال سنذكر عدداً من الطرق لصنعه.
الخبز المجدول بالبيض
المكوّنات:
- ظرفان (سبع غرامات تقريباً) من الخميرة الفورية الجافة.
- نصف كوب من الماء الساخن بدرجة حرارة 45 درجة مئوية.
- كوبان من الحليب الساخن.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- نصف كوب من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف كوب من الماء.
- خمس بيضات.
- أحد عشر كوباً من الدقيق.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب السمسم.
طريقة التحضير:
- تفعيل الخميرة أولاً بمزجها مع الماء الساخن في وعاء خلط كبير.
- خلط نصف كوب الماء مع الحليب الساخن والزبدة والسكر والملح في وعاء متوسط الحجم، وتركه ليبرد إلى درجة حرارة 45 درجة مئوية.
- خفق البيض في وعاء صغير وإضافته إلى مزيج الحليب، وإضافة المكوّنات إلى الخميرة، ثمّ إضافة كوبين من الطحين والخفق جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً.
- إضافة باقي الطحين ببطء حتى تتشكل عجينة متماسكة.
- عجن العجين على سطح مرشوش عليه طحين مدّة عشر دقائق.
- وضع العجينة في وعاء زجاجي أو بلاستيكي كبير وممسوح بالزيت وقلبها داخل الوعاء حتى تتغطى كاملاً بالزيت.
- تغطية العجين وتركها لتنتفخ مدة ساعة على الأكثر في مكان دافئ ومعتم.
- الضغط على العجينة حتى يقل حجمها، ثمّ تركها لتنتفخ مجدداً مدّة نصف ساعة على الأكثر.
- الضغط على العجينة مجدداً، ثمّ تقسيمها إلى ثلاث قطع متساوية، ورقها قليلاً لتشكيل أحبال بطول واحد وخمسين سنتمتراً تقريباً، وتشكيل شكل جدلة كبيرة منها ووضعها في صينية خبز ممسوحة بالزيت، وتغطيتها وتركها حتى تتضاعف في الحجم.
- خفق البيضة المتبقية ومسح الجدلة بها، ورش حبوب السمسم على الوجه، ثمّ إدخالها إلى الفرن المحمى مسبقاً بدرجة حرارة 175 درجة مئوية لمدّة خمسين دقيقة.
- ملاحظة: (يمكن صنع قطعتي خبز مجدول بدلاً من الواحد وتقليل مدة الخبز).
خبز البيض المنزلي
المكوّنات:
- ظرفان (سبع غرامات تقريباً) من الخميرة الفورية الجافة.
- نصف كوب من الماء الدافئ بدرجة حرارة 45 مئوية.
- نصف كوب من الحليب الدافئ بدرجة حرارة 45 مئوية.
- ربع كوب سكر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث بيضات مخفوقة.
- ربع كوب زبدة طرية.
- سبعة أكواب طحين.
- صفار بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- حبوب سمسم.
طريقة التحضير:
- تفعيل الخميرة بمزجها مع الماء الدافئ.
- إضافة الحليب والسكر والملح والبيض والزبدة وثلاثة أكواب ونصف من الطحين في وعاء كبير وخلطها جيداً.
- إضافة الكمية المتبقية حسب الحاجة من الطحين حتى تتشكل عجينة لينة.
- عجن العجينة على سطح مرشوش عليه الطحين جيداً حتى تصبح ناعمة ومطاطة مدة من ست إلى ثماني دقائق.
- وضع العجينة في وعاء ممسوح بالزيت وقلبها حتى تتغطى بالزيت من كل الجهات، وتغطيتها وتركها تنتفخ في مكان دافئ مدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
- الضغط على العجين وتغطيتها مجدداً حتى يتضاعف حجمها تقريباً مدة ثلاثين دقيقة.
- تقسيم العجين إلى ستة أقسام متساوية.
- رق الأقسام على سطح مرشوش عليه الطحين حتى تصبح بشكل حبل طوله 35.5 سنتمتراً تقريباً.
- صنع جديلة من كل ثلاثة أقسام مرقوقة ووضعها على صينية الخبز.
- تغطية الجديلات وتركها تتضاعف مدة خمسين إلى ستين دقيقة.
- مزج صفار البيض مع الماء ودهن الجديلات بالمزيج، ورش حبوب السمسم على الوجه.
- خبز الجديلات في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 190 مئوية مدة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
خبز القمح بالبيض
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من طحين القمح.
- ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
- ملعقتان ونصف من البيكنج باودر.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- ربع كوب من زيت الكانولا، وكمية إضافية لدهن صينية الخبز.
- بيضتان.
- كوب من الحليب كامل الدسم.
طريقة التحضير:
- تسخين شواية الغاز على درجة حرارة منخفضة لمدة عشر دقائق على الأقل.
- دهن قاع وجوانب صينية الخبز بزيت الكانولا.
- مزج الطحين والملح والبيكنج باودر في وعاء متوسط الحجم.
- مزج العسل مع الحليب والزيت والبيض في وعاء صغير.
- إضافة المكوّنات السائلة إلى المكوّنات الجافة وخلطها جيداً حتى تتمازج.
- سكب المزيج في صينية الخبز ووضعها على الشواية مع إغلاقها.
- طهي الخبز مدة خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة أو حتى تصل الحرارة الداخلية إلى 90 مئوية.
- ترك الخبز يبرد في الصينية مدة خمس دقائق على الأقل قبل قلبه.
- للخبز في الفرن العادي يخبز مدة اثنتين وعشرين إلى ثلاثين دقيقة في حرارة 175 مئوية، أو حتى تصل الحرارة الداخلية للخبز إلى 90 مئوية.
كرات الخبز
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من الطحين.
- خمسون غراماً من السكر.
- أربعون غراماً من الزبدة الطرية.
- بيضتان (10 غرامات تقريباً).
- ملعقة كبيرة ونصفها من خميرة الخبز الفورية.
- مئتان وسبعون ملليلتراً من الحليب الدافئ.
- بودرة أو أعواد الفانيلا -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- صفار بيضة واحدة ممزوجة مع القليل من الماء ورشة قهوة فورية (للدهن).
طريقة التحضير:
- مزج المكوّنات كلها ما عدا صفار البيض والملح والعجن مدة خمس دقائق في العجانة الكهربائية، ثمّ إضافة الملح والعجن مجدداً مدة خمس إلى ست دقائق.
- وضع العجينة في وعاء كبير وتغطيتها بغلاف بلاستيكي وتركها حتى يتضاعف حجمها.
- إخراج العجينة وتقسيمها إلى قطع صغيرة، ثمّ تكويرها ووضعها في صينية الخبز، وتركها ليتضاعف حجمها مجدداً.
- تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة 200 مئوية.
- دهن الكرات بخليط صفار البيض وخبزها في الفرن لمدة ما بين الخمس عشرة دقيقة إلى العشرين دقيقة.