نجهز العجينة: نضع في وعاء الخلاط كوبين ونصف من الطحين، والخميرة، والملح، والسكر، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة.
نثبت مضرب العجين، ونشغل الخلاط لعدة ثوانٍ حتى تختلط المكوّنات معاً.
نضيف الزيت، والماء الدافئ لمكوّنات العجينة، نشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون لدينا عجينة لينة.
نضيف ما تبقى من الطحين على العجينة، ونشغل الخلاط مرة أخرى إلى أن تصبح العجينة مطاطية وناعمة.
نضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ثمّ نمسح سطحها أيضاً بقليل من الزيت.
نغلف العجينة بقطعة من ورق النايلون، ثمّ نتركها في مكان دافئ لمدّة ستين دقيقة، أو إلى أن يتضاعف حجمها.
نقطع العجينة إلى اثنتي عشرة أو ثماني عشرة كرة صغيرة، ثمّ نتركها لترتاح لمدّة عشرين دقيقة.
نفرد كرات العجين بواسطة الشوبك على سطح مستوٍ مرشوش بالطحين، حتى نحصل على أرغفة دائرية الشكل، ورقيقة السماكة، أي لا يتعدى حجمها الثماني عشرة سنتميتراً للرغيف.
طريقة تحضير الحشوة
نضع في وعاء محضرة الطعام كلاً من : اللحم المفروم، والفلفل الأخضر، والطماطم، والبصل، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود، والثوم، والشطة، ثمّ نشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتجانس المكوّنات معاً، وتتكون لدينا عجينة ناعمة.
نضع من ثلاث إلى أربع ملاعق من الحشوة على رغيف العجين، بحيث لا تصل الحشوة إلى حواف الرغيف.
نغطي رغيف الحواوشي برغيف آخر، ثم نغلق أطرافه بالضغط عليه بأطراف الأصابع، دون أن نثني الأطراف، (كما نغلق حبات القطايف تماماً) حتى لا تخرج الحشوة من العجين.
نترك أرغفة الحواوشي لترتاح لمدّة عشر دقائق، ثمّ نضغط قليلاً على سطحها لتلتصق بالحشو جيداً.
نسخن الصاج، أو مقلاة واسعة ذات قاعدة سميكة على نار قوية، ثم نمسح سطحها بطبقة خفيقة من زيت الذرة.
نمسح الرغيف بطبقة خفيفة من الزيت أيضاً، ثم نضعه على الصاج، ثم ننتظر قليلاً إلى أن يتحمر الجانب السفلي منه، أو يصبح لونه ذهبياً.
نقلب رغيف الحواوشي على الوجه الآخر باستعمال ملعقة عريضة، ونتركه إلى أن ينضج الحشو، ويصبح ذهبي اللون.
