طريقة عمل مطبق بالرقاق
المطبق
يعتبر المطبق أحد الأكلات القديمة جداً؛ إذ يعود في أصوله إلى المطبخ اليمنيّ مع أنّه مشتهر جداً في المطبخ السعودي، لذلك بعض الأشخاص يعتبروه طبقاً سعودياً، ويتألف من العجين والحشوة، ويمكن أن يطهى كطبق حلوى من خلال حشوه بالفواكه، أو القشطة، أو الشوكولاتة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل مطبق بالرقاق، وبالجبنة.
مطبق بالرقاق
المكوّنات
عجينة الرقاق:
- كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- ماء دافئ حسب الحاجة.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
حشوة المطبق:
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كوب من الطماطم المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب من الكراث المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- بيضة مخفوقة.
- ثلاثة أرباع كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- نخط الدقيق مع السكر في وعاءٍ كبير بالإضافة إلى الملح، والخميرة.
- نسكب الماء الدافئ بشكل تدريجي مع العجن المستمرّ حتّى نحصل على عجينة متماسكة.
- نضع العجينة في وعاءٍ مغطّى لكي ترتاح ويتضاعف حجمها.
- نسلق اللحم في قدرٍ موضوع على النار.
- نضع اللحم داخل وعاء، ثمّ نضيف له البصل، والكراث، والبقدونس.
- نضيف البيضة المخفوقة للحمة، ونخلط المكوّنات بشكل جيد بواسطة ملعقة كبيرة.
- نفرد عجينة الرقاق بواسطة الشوبك.
- نوزع الحشوة بداخل العجينة، ثمّ نطويها على بعضها البعض.
- نقطّع المطبق إلى مربّعات ذات حجم متوسط.
- ندهن صينية الفرن بالزيت، ثمّ نرتّب المطبّق داخلها، وبعدها نخبز المطبق داخل الفرن حتى يصبح لونه ذهبيّاً.
مطبق بالجبن
المكوّنات
مكونات عجينة المطبق:
- أربع أكواب من الدقيق الأبيض.
- بيضة مخفوقة.
- ماء دافئ حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
الحشوة:
- كوبان من الجبن.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- نخفق البيض في وعاءٍ كبير.
- نضيف الملح، والبيض إلى الطحين ونخلط المكوّنات جيّداً.
- نذيب الخميرة في كوب من الماء، ثمّ نضيفها إلى المزيج السابق.
- نعجن المكوّنات باليد، وبعدها نضيف كمية كافية من الماء حتى نحصل على عجينة ليّنة.
- نضع العجينة في وعاء، ونتركها جانباً لكي ترتاح لمدة ساعة.
- نضع الجبن في وعاء، ونضع الفلفل في وعاءٍ ثانٍ مع البقدونس، والبصل، والكمّون ونخلطهم جيّداً.
- نفرد العجينة بواسطة الشوبك، ونقطّعها إلى مستطيلات ذات حجم متساوٍ.
- نضع مستطيلان من العجين بشكلٍ متعاكس؛ حيث تكون العجينة الأولى عامودية والثانية أفقية.
- نضع كمية قليلة من مزيج البصل والبقدونس في وسط قطعة التقاء العجينتين، وبعدها نضع طبقة من الجبن.
- نغلق الأطراف على بعضها مع مراعاة دهن الطرف الأخير بكمية قليلة من الزيت لكي نغلق المطبق بشكل جيّد.
- نرتّب المطبّق داخل صينية الفرن، ثمّ نضعها داخل الفرن لكي يصبح لونه ذهبياً.