طريقة عمل بوريك اللحم
البوريك
يعدّ البوريك أحد أصناف المعجّنات اللذيذة والمميزة، حيث يمكن تقديمه بأصناف متعددة من الحشوات لتلائم مختلف الأذواق، ولعلّ أشهرها هي حشوة اللحمة المفرومة، والتي تمتاز بسهولة التحضير، وعدم الحاجة لوقت طويل في الإعداد مقارنة بغيرها من المعجّنات، وسنقدم في هذه المقالة وصفتين لعمل البوريك بحشوة اللحم.
بوريك اللحم
المكوّنات
- ثلاثمائة وخمسون غراماً من عجينة الرقاقات الجاهزة.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثمائة غرام من اللحمة المفرومة.
- حبّة من البصل، مفرومة بشكل ناعم.
- نصف حبّة مفرومة من الفلفل الحلو.
- نصف حزمة من مفروم البقدونس.
- فصّان مهروسان من الثوم.
- حبّة مقشرة ومفرومة من البندورة.
- ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
- رشّة من الكمّون.
- رشّة من الفلفل الأسود.
مكوّنات الدهن:
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
- بيضة.
مكوّنات الوجه:
- صفار بيضة.
- ملعقة صغيرة من السمسم.
طريقة التحضير
- لتجهيز الحشوة: قلّبي البصل في الزيت حتّى يذبل.
- أضيفي الثوم، وقلّبيه مع البصل، ثمّ أضيفي اللحمة، والتوابل، والملح، واستمرّي في التشويح.
- أضيفي صلصة البندورة، والبندورة، واخلطي المكوّنات مع بعضها لدقائق معدودة، ثمّ ارفعيها عن النار.
- ضعي البقدونس، والفلفل الحلو، وواصلي الخلط، ثمّ دعي الحشوة جانباً حتّى تبرد.
- ادهني صينية مستطيلة الشكل بالقليل من الزبدة، ثمّ افردي فيها طبقة من عجينة الرقاقات.
- امزجي البيضة، مع اللبن الرائب، والزبدة.
- ادهني الرقاقات بمزيج البيض واللبن الرائب، ثمّ غطّيها بطبقة ثانية من الرقاقات.
- وزّعي خليط الحشوة بشكل متساو على الرقاقات.
- غطّي الحشوة بطبقة جديدة من الرقاقات، ثمّ ادهنيها بخليط اللبن الرائب.
- ضعي آخر طبقة من أوراق العجينة، وادهني وجهها بصفار البيض فحسب.
- انثري السمسم على الطبقة العلوية.
- أدخلي صينية بوريك اللحم في الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة مئتين مئوية.
- اخبزي البوريك لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتّى ينضج.
- أخرجي الصينية من الفرن، وقطّعيها لقطع مربعة أو مستطيلة الشكل.
بوريك اللحم على الطريقة اليمنية
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت، أو السمنة.
- حبّتان متوسطتان من البصل، مفرومتان بشكل ناعم.
- ثلاثمائة غرام من لحمة الغنم المفرومة.
- ربع كوب من الماء.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
- بيضتان مسلوقتان ومفرومتان.
- ربع كوب من مفروم البقدونس.
- عشر رقائق من عجينة الفيلو.
- نصف كوب من الزبدة المذابة للدهن.
طريقة التحضير
- سخّني السمنة في إناء كبير، ثمّ أضيفي لها البصل، وشوّحيه لأربع دقائق حتّى يذبل.
- أضيفي اللحمة المفرومة، واطهيها حتّى يتغيّر لونها.
- أضيفي الماء، ومكعب مرقة الدجاج، والفلفل الأسود، وقلّبي المكوّنات مع بعضها لثلاث دقائق، ثمّ ارفعيها عن النار.
- ضعي خليط اللحمة، والبيض، والبقدونس في وعاء، وامزجيها مع بعضها.
- ادهني صينية بالزبدة.
- ضعي رقاقة من عجينة الفيلو في الصينية، ثمّ ادهنيها بالزبدة، وغطّيها برقاقة أخرى.
- كرري العملية السابقة مع أربع رقائق من العجينة.
- اسكبي خليط اللحم على الرقائق في الصينية.
- غطّي الحشوة بأربع رقائق أخرى من العجينة، ولكن خذي بعين الاعتبار أن تدهني سطح كل رقاقة بالقليل من الزبدة.
- ادهني وجه الطبقة العلوية بالزبدة المذابة، واخبزيها في الفرن المسخّن على درجة حرارة مئة وخمس وثمانين درجة مئوية لمدّة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة، حتّى يكتسب الوجه اللون الذهبي.