طريقة عيش أبو لحم
عيش أبو لحم
يعدّ عيش أبو لحم من الأطباق المفضّلة لدى العديد من الأشخاص؛ نظراً لسهولة تحضيره، ولذّة طعمه، وقيمته الغذائيّة العالية، حيث يتمّ تحضيره باللحم، والدقيق، وغيره، ممّا يوفّر العديد من العناصر الغذائيّة المهمّة للجسم: كالفيتامينات، والمعادن، والألياف، والكربوهيدرات، وغيرها، ويقدّم عيش أبو لحم مع المقبّلات، كالسلطات، وغيرها، وفي هذا المقال سنعرّفكم على طريقتين لعمل عيش أبو لحم.
عيش أبو لحم حجازي
المكوّنات
لتحضير العجينة:
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الشمّار.
- نصف ملعقة كبيرة من حبّة البركة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ربع كوب من الطحينة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
- كوب ونصف من الكرّاث المقطّع.
- بيضة واحدة.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- رشّة من السمسم.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- ضعي الدقيق في وعاء، وأضيفي الملح، والخميرة، والشمّار، والزيت، والملح، وحبّة البركة، وقلّبيهم جيّداً، ثمّ أضيفي الماء الدافئ بشكلٍ تدريجيّ، واعجنيهم للحصول على عجينة متماسكة، ثمّ غطّيها، واتركيها مدّة نصف ساعة حتّى تختمر.
- ضعي اللحم المفروم في مقلاة من الزيت، وحرّكيه حتّى يتغيّر لونه، ثمّ أضيفي الخل، والكرّاث، والطحينة، والملح، وحرّكيهم، ثمّ أضيفي البيض، وقلّبيه.
- افردي العجينة في صينيّة الفرن، ثمّ وزّعي الحشوة فوقها، ورشّيها بالسمسم، ثمّ أدخليها إلى الفرن مدّة ربع ساعة حتّى تنضج.
عيش باللحم
المكوّنات
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوبان من الدقيق.
- كوبان من الدقيق الأسمر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من الحليب البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من حبّة البركة.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة المذابة في أربع ملاعق كبيرة من الماء.
- كوب ونصف من الماء.
للحشوة:
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- مئتان وخمسون غراماً من البصل المفروم.
- نصف كيلوغرام من لحم الضأن المفروم.
- مكعّبان من مرق الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثمائة غرام من السمسم.
- نصف كوب من عصير الحامض.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب من الماء.
- كوبان من أوراق الكرّاث المفرومة.
طريقة التحضير
- ضعي الدقيق في وعاء، وأضيفي الدقيق الأسمر، والملح والزيت، ثمّ قلّبي المكوّنات جيّداً، وأضيفي الخميرة، والحليب، وحبّة البركة، وكمّية كافية من الماء، ثمّ اعجنيهم جيّداً، واضغطي عليهم للحصول على عجينة طريّة غير لاصقة.
- شكّلي العجين على شكل كرات، وغطّيها، ثمّ اتركيها حتّى تنتفخ.
- ضعي الزيت في مقلاة، وسخّنيه، ثمّ أضيفي البصل، واقليه، وأضيفي اللحم، وقلّبيه حتّى يصبح بنّي اللون، ثمّ أضيفي مكعّبي مرق الدجاج، والفلفل الأسود، وحرّكي الخليط مدّة دقيقتين، ثمّ أضيفي الكرّاث المفروم، وحرّكيه ثمّ ضعي الخليط في وعاء جانباً.
- ضعي السمسم في وعاء، وأضيفي الماء، وعصير الحامض، والملح، وقلّبيهم جيّداً، ثمّ اسكبيهم فوق مزيج الحم، وقلّبيهم.
- افردي العجينة في صينيّة الفرن المدهونة بالزيت، ثمّ وزعي الحشوة فوقها، واثنيها من الأطراف، وأدخليها إلى الفرن مدّة 35 دقيقة حتّى تنضج، وتتحمّر.