عجينة الخبز

يعرّف الخُبْز على أنّه الغذاء الرئيسي في العديد من شعوب دول العالم، ومنها دول الشرق الأوسط وأوروبا والهند، ودول شمال أفريقيا، والذي يتم تحضيره عادةً من الطحين بشكلٍ أساسي، على اختلاف أنواعه، وهناك العديد من الطرق لتحضير الخبز التي تختلف باختلاف ثقافات الدول والشعوب، في هذا المقال سنذكر عدة طرقطريقتين لتحضير عجينة الخبز.

عجينة الخبز البيتي

المكوّنات

كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الماء الدافئ.
ملعقتان صغيرتان من الملح، والخميرة الفورية.

طريقة التحضير

ننخل الدقيق في وعاءٍ عميق، ونضيف له الخميرة.
نضيف الماء بشكلٍ تدريجي مع ضرورة العجن المستمر وذلك للحصول على عجينة متماسكة.
نضيف الملح، و نستمر في العجن مدّة لا تقل عن ست دقائق حتّى نحصل على عجينة لاصقة وطرية.
نحتفظ بالعجينة جانباً، ونتركها حتّى تختمر مدّة لا تقل عن ساعة.
ندعك العجينة على سطحٍ صلب حتّى نُخرج الهواء منها، ثمّ نقسّمها إلى قسمين متساويين.
نحتفظ بكلّ قسم في وعاء، ثمّ نترك العجينة مرةً أخرى مدّة لاتقل عن عشرين دقيقة حتّى تختمر.
نسخن الفرن على حرارة 250 درجةً مئوية.
نضع العجينة على ورق زبدة في صينية.
نقطّع العجينة باستخدام سكين حاد ونشكّلها حسب الشكل المطلوب.
ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها مدّة لا تقل عن نصف ساعة، ثمّ نخفف الحرارة حتّى تصل إلى 200 درجة مئوية ونتركها مدّة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة حتّى يُصبح الخبز قاسياً من الخارج ويكتسب اللون البني.

عجينة الخبز الهندي

المكوّنات

كوب من دقيق القمحة الكاملة، والدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ثلثا كوب من الماء.
نصف كوب من الأرز المطحون.

طريقة التحضير

نضع كلاً من الدقيق، والملح في وعاء، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً بواسطة اليدين.
نُحدث فجوة في الوسط، ثمّ نضيف الزيت النباتي، ونفرك المزيج جيداً باستخدام الأصابع ونستمر في الفرك حتّى نحصل على ما يشبه البقسماط.
نضيف الماء بشكلٍ تدريجي مع ضرورة الدعك المستمر حتّى نحصل على عجينة متماسكة.
ندهن العجينة بالقليل من الزيت، ثمّ نضعها في وعاء، ونغطّيها ونحتفظ بها جانباً حتّى تختمر.
نقسمّ العجينة إلى ثماني كرات متساوية في الحجم.
نغمّس كل كرة بالأرز المطحون، ثمّ نمدّها على سطحٍ صلب مدهون بالزيت.
نسخن مقلاة غير لاصقة على درجة حرارة متوسّطة، ونشوي الخبز حتّى ينضج من الجهتين.