طريقة عجينة خبز الصاج
الخبز
تمتاز أصناف الخبز بتنوّعها واختلافها، بطريقة إعدادها وطعمها وطريقة تقديمها، وخبز الصاج أو كما يُطلق عليه أيضاً خبز الشراك في بعض المناطق أحد أصناف الخبز المحبّب للناس، وهذا الخبز من أنوع الخبز العثماني الذي انتشر في البلاد الإسلامية والعربية.
في الأردن يُطلق على هذا الخبز خبز الشراك؛ وهو من المكوّنات التي تُستخدم في الأكلة الشعبية الشائعة في الأردن المنسف، وذلك بوضعه تحت الأرز، بالإضافة إلى استخدامه في إعداد أكلة الرشوف؛ حيث يتمّ نقعه باللبن. وفي فلسطين يُسمّى هذا الخبز بالفرشوحة، وفي الآونة الأخيرة باتت مطاعم الوجبات السريعة تستخدم خبز الصاج ضمن قائمة الأطعمة التي تُقدّمها، وذلك عن طريق وضع بعض الزعتر، أو دبس الفليفلة، أو الجبنة عليه. وفي هذا الموضوع سنقدّم طريقة إعداد خبز الصاج.
خبز الصاج
المكوّنات
- نصف كوب من الزيت.
- كوبان من طحين القمح.
- نصف كوب من الماء الدافئ للعجن.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نعجن الطحين مع الماء والملح حتى تصبح لدينا عجينة لينة ومتماسكة.
- نترك العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح مدة خمس عشرة دقيقة.
- نقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم كالبيضة، ونفرد كل كرة على سطح منضدة مرشوشة بالقليل من الطحين، ثمّ ندهنها بالقليل من الزيت.
- نسخن الصاج جيداً وندهنه بكميّة قليلة من الزيت.
- نفرد العجينة ونرقّها إلى أن تصبح كالرقاق، ونضعها على الصاج حتّى تُخبز، ونقلبها على الجهتين إلى أن تتحمّر قطع الخبز.
خبز الصاج اللبناني
المكوّنات
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكّر.
- ملعقة صغيرة وربع من الخميرة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نخلط الملح والطحين في وعاءٍ ذي حجم متوسّط، ثمّ نضيف السكر والخميرة، ونخلطهما في الدقيق.
- نضيف الماء الدافئ بالتدريج، وذلك من خلال إحداث فجوة في منتصف خليط الطحين، وإضافة الماء إليه.
- نعجن المكوّنات بشكل جيّد باليدين إلى أن نحصل على عجينة غير ملتصقة وليّنة.
- نضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ونغطي الوعاء، ونترك العجينة حتّى ترتاح لمدّة ساعة.
- نقسّم العجينة إلى عشر كرات، ونفرد كلّ كرة من دوائر العجينة إلى دائرة عن طريق استخدام النشّابة.
- نترك كرات الخبز حتّى ترتاح مرة أخرى، وذلك لمدّة تقارب الخمس عشرة دقيقة.
- نسخّن صاجاً دائرياً، ثمّ نضع أرغفة الخبز عليه، ونقلّبها إلى أن تنضج أرغفة الخبز من الجهتين.
خبز الصاج التركي
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- نصف كوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- خمسون غراماً من الزبدة، بحيث تكون بدرجة حرارة الغرفة.
- ماء دافئ للعجن.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من حليب البودرة.
طريقة التحضير
- نخلط الطحين، مع السكر، والخميرة، والملح، والحليب البودرة في وعاءٍ كبير.
- نضيف الزبدة اللينة، وندعكها بمزيج الدقيق، حتى يصبح لدينا مزيج شبه رملي.
- نضيف الماء تدريجياً، ونعجن المكوّنات باليدين جيداً لعدة دقائق.
- نستمر بإضافة الماء حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
- نغطّي العجينة، ونضعها في مكانٍ دافئ حتى تتخمّر مدة ساعة.
- نبدأ بتقسيم العجينة إلى كرات متساوية في الحجم، ثمّ نفرد كل كرة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين باستخدام الشوبك.
- نسخّن الصاج جيداً، ثمّ نضع دوائر الخبز، ونقلّبها حتى تنضج من الجهتين.