طريقة عجينة المناقيش
عجينة المناقيش
مناقيش الزّعتر من أطيب أنواع المعجّنات التي تُقدّم على وجبة الإفطار مع كوب من الشّاي، ويتمّ إعداد المناقيش بكثرةٍ في بلاد الشّام بشكلٍ عام، بالرّغم من أنّه يُقال إنّ أصلها مصريّ فرعونيّ، وتعود تسمية المناقيش بهذا الاسم إلى كلمة نقش أي تشكيل الشّيء وزخرفته، تشبيهاً بنقش الزّعتر على قطعة العجين لتُشكّل تحفةً في عالم المعجّنات باختلاط لون أوراق الزّعتر الأخضر مع حبوب السّمسم وحبوب السّماق، مزيّنةً جميعها على قطعةٍ دائريةٍ من العجين، ورائحة زيت الزّيتون والزّعتر تُشكّل مزيجاً رائعاً من وحي الطّبيعة، ولا أجمل من تقديم المناقيش بالزعتر في أيام الجّمعة، وأيّام العطل لعائلتكِ وأطفالكِ، وسنقدّم في هذا المقال طريقة إعداد عجينة رائعة لعمل المناقيش بالزّعتر.
مناقيش الزّعتر
المكوّنات
العجينة:
- أربعة أكواب من الدّقيق الأبيض المنخول.
- بيضة.
- ربع كوب من الزيت النباتيّ.
- ربع كوب من الحليب السائل أو البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من اللّبن الرّائب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السّكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- كوب وربع من الماء الدافئ، في حال استخدام حليب البودرة، وكوب من الماء في حالة الحليب السائل.
الحشوة:
- كوبان من الزّعتر الأخضر المجفّف، والمطيّب بالسّماق، وحبوب السّمسم، يمكنكِ شراؤه جاهزاً.
- كوبان من زيت الزّيتون
طريقة التحضير
العجينة:
- ضعي كميّة الدّقيق، والحليب، واللّبن الزبادي، والزّيت، والملح، والسّكر، والفانييلا والخميرة في وعاءٍ مجوّف، وقلّبي المكوّنات جيّداً بيديكِ أو بالعجّانة الكهربائيّة حتّى تختلط جميع المكوّنات جيّداً.
- ابدئي بإضافة الماء الفاتر لإتمام عمليّة العجن، حتّى الحصول على عجينةٍ ملساء ليّنة.
- كوّري العجينة على شكل كرةٍ، وغلّفيها بورق التّغليف، واتركيها لتختمر لمدّة ساعةٍ كاملةٍ في مكانٍ دافئ.
- يمكنكِ ردّ العجينة مرةً أخرى بعد مُضيّ السّاعة، وتركها لتختمر ربع ساعةٍ إضافيّةٍ، تمكّنكِ هذه الخطوة من الحصول على عجينةٍ هشّةٍ ذات قوامٍ إسفنجيّ.
- بعد تخمّر العجينة يمكنكِ تقطيعها إلى أقراصٍ بحجم كرة الغولف حتى آخر الكميّة.
الحشوة:
- أضيفي كميّة الزّعتر في وعاءٍ مجوّف، وأضيفي كميّة زيت الزّيتون، واخفقيهما حتّى تحصلي على مزيجٍ كثيف القوام.
- ابدئي برقّ كرات العجين بسماكة واحد سم، واغرسي طرف شوكةٍ في عدّة أماكن من العجينة؛ لتتمكّن الحرارة من الدّخول أثناء الخبز.
- صُفّي قطع العجين في صينيّةٍ كبيرةٍ خاصةٍ بالخَبز، ثمّ ادهني الوجه بملعقتين من حشوة الزّعتر وزيت الزّيتون، مع مراعاة عدم ملامسة الأطراف.
- جهزي باقي الكميّة، وسخّني الفرن على حرارةٍ عاليةٍ، ثمّ اخبزي المناقيش على حرارة مئتي درجة مئويّة، ثمّ حمّريها من الأعلى.
- قدمّيها ساخنةً مع الشّاي بنكهة النّعناع الأخضر.
مناقيش الزعتر بالجبنة
المكوّنات
العجينة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- بيضة صغيرة الحجم مخفوقة.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- كوب من الماء الدافئ أو أقل حسب نوع الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة كبيرة من البكينج باودر.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
الحشوة:
- كوب من الزعتر المخلوط بخلطة السمسم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
- خمسمئة غرام من الجبنة بيضاء، النابلسية أو العكاوي، مقطعة إلى شرائح.
- نصف كوب من جبنة القشقوان أو أي جبنة صفراء مبشورة.
طريقة التحضير
- اعجني جميع مكوّنات العجينة جيّداً لمدة عشر دقائق حتى تصبح ناعمة.
- رشي كميّة بسيطة من الدقيق وانقلي العجينة إلى وعاء عميق، وغطيها بقطعة من ورق البلاستيك أو فوطة مطبخ رطبة، واتركيها مدة ساعتين حتى تختمر في مكان دافئ.
- أخرجي العجينة من الوعاء بلطف، وضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
- قطّعي العجين إلى كرات بالحجم الذي ترغبين به، وافرديها بالمرقّ إلى دوائر رقيقة سماكتها نصف سنتيمتر فقط.
- ضعي العجينة على صواني مدهونة بقليل من الزيت.
- بللي أصابعكِ بقليل من زيت الزيتون، واصنعي داخل العجينة بعض فجوات دون الوصول للقاعدة.
- اخلطي الزعتر مع السمسم الإضافي وزيت الزيتون، ووزّعي كميّة مناسبة فوق العجينة، واضغطي عليه قليلاً.
- وزعي الجبنة البيضاء، ورشّي فوقها كميّة بسيطة من الجبنة الصفراء.
- اتركي الأرغفة حتى تختمر مرة ثانية مدة خمس عشرة دقيقة.
- ضعي صواني المناقيش في فرن متوسط الحرارة، واخبزيها لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.