طريقة عجينة المنتو
المنتو
اعتادت أغلب ربات البيوت على إعداد الطعام بالطرق الشائعة من شوي وقلي وسلق، ولكن هناك طريقة قلّما تُستخدم في الطبخ، ولها مذاق خاصّ يتميّز به عن باقي الطرق وهو الطبخ على البخار، وسنتعرّف في هذا المقال على طبق لذيذ جداً مختلف طعماً وشكلاً، ويتم طبخه على البخار إنّه طبق المنتو الرائع. ويعود أصل أكلة المنتو إلى بلاد بخارى التي اشتُهرت بالأطباق المحضّرة على البخار، ومع تنقل أهلها إلى البلدان العربيّة وخاصة السعوديّة نقلوا هذا الطبق وأصبح متداولاً في بلادنا.
عجينة المنتو
المكوّنات
العجينة:
- ثلاثة أرباع كوب من الماء.
- كوبان من الطحين.
- رشة من الملح.
- عصير ليمون لوضعه في ماء الطبخ.
- زيت نباتي لدهن العجينة.
الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ست بصلات مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من فلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
طريقة التحضير
الحشوة:
- أضيفي إلى اللحم كلّاً من البصل المفروم، والسمنة، والملح، والفلفل، والكمّون؛ واخلطي المكوّنات مع بعضها وقلبيها جيداً، ثمّ اتركيها جانباً لمدة ساعة تقريباً حتّى تأخذ طعم التتبيلة.
العجينة:
- ضعي الطحين في وعاء العجين، وأضيفي إليه الملح واخلطيه به.
- ابدئي بإضافة الماء بشكل تدريجيّ إلى الطحين مع القيام بعملية العجن، وهكذا إلى أن يصبح لديك عجينة متماسكة.
- غطي العجينة، واتركيها في مكان دافئ لترتاح مدة نصف ساعة تقريباً.
- قطعي العجينة إلى كرات صغيرة، ورشي عليها الطحين، واتركيها لفترة قليلة قبل البدء بالعمل.
- ابدئي بفرد الأقراص إلى دوائر رقيقة، واحشيها باللحمة التي كنتِ قد تبلتِها من قبل.
- أغلقي كلَّ دائرة وضعتِ فيها الحشوة بطريقة فنيّة، حيث يمكن البدء بإغلاق العجينة من الطرف، ثمّ عمل ثنية بسيطة للجزء الأيمن منها، ثمّ ثنية بسيطة للجزء الأيسر تكون فوق الجزء الأيمن، وهكذا بالتناوب حتّى تصلي إلى الطرف الآخر وتغلقيه جيّداً، وتصبح القطعة الواحدة مغلقة تماماً، كرّري العملية نفسها مع باقي قطع العجين.
- بعد الانتهاء من تحضير الأقراص المحشوّة أحضري قدر المنتو (القدر الخاص بالطبخ على البخار، ويكون مزوّداً بعدّة طبقات ومصفاة)، وإن لم يوجد يمكن إحضار قدر عاديّ ومصفاة تناسب حجم القدر.
- املئي ما بين ثلث القدر إلى نصفه بالماء، وأضيفي إليه الملح وعصير الليمون، وأشعلي النار.
- أحضري المصفاة المعدنيّة التي سيتم وضع حبات المنتو فيها، وادهنيها بالسمنة أو الزبدة كي لا تلتصق الأقراص بها أثناء عملية الطبخ.
- ادهني أقراص المنتو بالزيت ورتبيها في الصينيّة، ثمّ ضعي الصينيّة على القدر، وغطّيها.
- بعد أن تغلي الماء اتركي الطبخة على نار هادئة إلى أن تنضج.
المنتو الحجازي
المكوّنات
العجينة:
- كوب ونصف من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلثا الكوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من السمنة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
صلصة اللبن:
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- فصان من الثوم.
- نصف كوب من اللبنة الحامضة.
- نصف ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف.
صلصة الطماطم:
- نصف ملعقة صغيرة من الملح لسلق المنتو.
- ليمونة متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الكاتشب.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من السماق.
الحشوة:
- مئتا غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- بصلة صغيرة الحجم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من البقدونس، مفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- انخلي الطحين جيّداً في وعاء واسع، ثمّ أضيفي إليه الملح وضعيه في وعاء للعجن، وقلبيه جيّداً.
- أضيفي الماء تدريجيّاً مع الاستمرار بالعجن حتّى تتشكل لديك عجينة متماسكة وطريّة، ثمّ اتركيها جانباً حتّى ترتاح قليلاً مدة خمس عشرة دقيقة.
- قشري بعد ذلك البصل وافرميه فرماً ناعماً، واغسلي البقدونس، وافرميه فرماً ناعماً، وأضيفي كلّاً من البقدونس، والبصل إلى اللحم المفروم في وعاء وقلبي المكوّنات جيّداً، ونكّهي المزيج بالفلفل الأسود والملح وضعيه جانباً.
- ضعي العجينة على سطح مستوٍ مرشوش بالقليل من الطحين، وافرديها، ثمّ قطعيها إلى دوائر صغيرة بفوّهة فنجان قهوة.
- احشي كل دائرة بملعقة صغيرة من الحشوة، وأغلقيها بإطباق الطرفين المتقابلين، واقلبيها على الجهة الأخرى، وكرري العملية مع كل كمية العجينة والحشوة.
- ادهني مصفاة المنتو بالسمن، واغسلي حبة الليمون جيّداً، وقطّعيها إلى شرائح.
- صفّي قطع المنتو في المصفاة، وغطّيها بقطعة من القصدير، ثمّ ضعيها فوق قدر مليء بالماء، وأضيفي شرائح الليمون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وضعي القدر على النار مدة ساعة من الزمن.
- جهّزي خليط اللبن، وضعيه في وعاء على نار متوسطة، وأضيفي إليه اللبنة.
- قشري الثوم واهرسيه، ثمّ أضيفيه إلى اللبن واللبنة، واخلطيهم جيّداً، ثمّ ضعي الخليط جانباً.
- جهّزي صلصة الطماطم وضعي زيت الزيتون، ومعجون الطماطم، والكاتشب، والماء في وعاء واخلطي المكوّنات جيّداً ثمّ أضيفي السماق، والفلفل الأحمر واخلطي جيّداً.
- ضعي مزيج الطماطم في قدر على نار هادئة مع التحريك، وأضيفي الماء تدريجيّاً حتّى تتجانس الصلصة ويصبح قوامها ملائماً.
- ارفعي المنتو عن النار وضعيه في طبق التقديم ورشّي عليه قليلاً من الفلفل الأسود، وضعي إلى جانبه صلصة اللبن، وزيّنيها بالنعناع الجاف، وضعي صلصة الطماطم.