طريقة صنع خبز الدار
خبز الدار
من الأكلات العربيّة الأصيلة وذات النكهة المميّزة هو خبز الدار الذي اشتُهرت به جميع الدول العربيّة، ولكن فلسطين والجزائر هما أكثر الدول التي بقيت تصنع خبز الدار إلى وقتنا الحاليّ. يتميّز خبز الدار بنكهة شهيّة لا يمكن أن تتواجد في أيّ نوع من أنواع الخبز الموجودة في المخابز على الرغم من تعدّد أصنافها وأشكالها، كما يُميّز خبز الدار الرائحة العطرة التي تغمر المنزل عند بداية تحضيره.
صنع خبز الدار بالحليب
المُكوّنات
- كوبان ونصف من الدقيق.
- ملعقة صغسرة ونصف من الخميرة الفوريّة.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر الخشن.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل الدافئ (ويتمّ ذلك بوضع ثلاث ملاعق من الحليب الجافّ، ومن ثمّ يُسكب الماء الدافئ عليها ثمّ يُحرَّك جيّداً).
- نصف كوب من الزيت النباتيّ.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- بيضة.
- رشّة من الملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من السميد.
- بيضة مخفوقة.
- رشة من السمسم.
- رشة من حبّة البركة.
طريقة التّحضير
- يُضاف كل من السميد، والخميرة، والسكر في وعاء عميق، وتُقلّب المُكوّنات جيّداً ببعضها باستخدام ملعقة كبيرة، ثمّ يتم إضافة الحليب ولكن هنا يجب ألا نخلط أو نحرّك نهائياً، ثمّ يتمّ إغلاق الوعاء بإحكام ويُترك لمدّة ساعتين حتّى يختمر، وإذا كان المكان حارّاً يكفيه ساعةً واحدةً.
- يُفتح الوعاء بعد مرور الوقت، ويتمّ الضغط بكفّ اليد على العجينة، ثمّ ّيُضاف كل من البيكنج باودر، والزيت النباتيّ، والدقيق، وهنا يجب استخدام اليدين للعجن بقوّة حتّى تصبح العجينة مُتماسكةً وطريّةً، ثمّ تُترك العجينة لترتاح لمدّة لا تقلّ عن عشر دقائق.
- تُدهن صينيّة مُستديرة الشكل بالزيت وتوضع العجينة فيها، ثمّ تُفرد باستخدام أصابع اليد.
- تُخفق بيضة في طبق صغير وعميق، وتُدهن العجينة بالقليل منها باستخدام فرشاة الطبخ، وثم يُوزَّع عليها السمسم وحبّة البركة.
- يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجةً، ويُترك لمدّة ربع ساعة حتّى يسخن جيدّاً، ثمّ ّتوضع الصينيّة في الفرن في الرفّ السفليّ.
- يُرفع طرف العجينة بالسكين بين حين وآخر لمعرفة مدى النضوج.
- عندما يتغيّر لون العجين إلى اللّون البنيّ الباهت يكون الخبز قد نضج.
- يُقطّع الخبز الناتج بسكّين حادّ إلى قطع مُربّعة أو مُثلّثة الشكل، وتُرتَّب في صحن التّقديم.
- يُقدّم بجانب خبز الدار الجبن، واللبن، والمُربّى، والعسل، والبيض، وغيرها من أطباق.
- يقدّم خبز الدار ساخناً أو بارداً.
خبز الدار بالدقيق الكامل
المُكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق الكامل.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء دافئ للعجن.
طريقة التّحضير
- يوضع كل من الدقيق، والخميرة، والملح في وعاء، ثم يُسكَب الماء تدريجيّاً بكمية قليلة في كلّ مرة، وتُعجَن المُكوّنات حتى الحصول على عجينة مُتماسكة.
- يُرَشّ الماء أثناء العجن على الأصابع مَرّتين تقريباً في كلّ عجنة.
- تُترَك العجينة في مكان دافئ وتُغطّى بقطعةٍ من القماش مدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقةً.
- تُكَوّر العجينة إلى عدد من الكرات بحسب الحجم المراد، ثمّ تُؤخذ كلّ كرة عجين وتُرّش بكميّة قليلة من الدقيق الكامل.
- يُضغَط برفق على الكرة للحصول على شكل قرص، ثمّ تُوضع الأقراص في صينيّة وتُغطّى وتُترَك جانباً حتى ترتاح ويتضاعف حجمها مدّة ساعة من الزمن.
- تُصنع ثلاثة ثقوب على كلّ قطعة من العجين بواسطة الشوكة لمنعها من الانتفاخ كثيراً.
- تُدخَل الصينيّة إلى فُرن مُحمّىً جيّداً على حرارة 180 درجةً مئويّةً حتى تنضج ويُحمَّر وجهها.