طريقة عمل مطبق بالقشطة
المطبق
يعتبر المطبق من الحلويات العربيّة التي انتشرت بشكلٍ كبير في الكثير من بلدان العالم، ويتميّز المطبّق بعجينته الرقيقة التي تشبه الورق، والمعروفة أيضاً باسم الكلاج أو الفيلو، هذا بالإضافة إلى إمكانيّة حشوته بالعديد من المكوّنات التي قد تكون مالحة كاللحم، أو الدجاج، والجبن، أو حلوة كالمكسّرات، والقشطة، وسنعرفكم فيما يأتي على طرق تحضير المطبق بالقشطة.
طريقة المطبق بالقشطة
المكوّنات
لتحضير الكلاج:
- اثنتا عشر شريحة من عجينة الكلاج الجاهزة.
- كيلوغرام من القشطة الجاهزة.
- نصف لتر من الحليب.
- كميّة من مجروش الفستق الحلبي للتزيين.
- كميّة من الزيت النباتي حسب الحاجة.
القطر:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من ماء الزهر، وماء الورد.
طريقة التحضير
- نذيب السكر، والماء معاً في قدرٍ واحد، ثمّ نضعه على نار متوسّطة، ونتركه يغلي حتى يصبح ثخيناً.
- نضيف عصير الليمون الحامض، وماء الورد، وماء الزهر إلى المزيج السابق، ثمّ نرفعه عن النار، ونتركه حتى يبرد تماماً.
- نفرد شرائح عجينة الكلاج على سطح صلب.
- نضع حوالي ثمانين غراماً من القشطة الطازجة في منتصف كلّ شريحة من عجينة الكلاج.
- نثني أطراف شريحة العجين باتجاه الداخل، ثمّ نلفّها حتى نحصل على شكل مستطيل.
- نكرّر الخطوتين السابقتين حتى الانتهاء من كامل كميّة العجين والقشطة.
- نضع الحليب في وعاء واسع، ونغمس كلّ مستطيل من الكلاج المحشو فيه لمدّة نصف دقيقة.
- نسخن كميّة كافية من الزيت في قدرٍ على النار، ونقلي فيه مستطيلات الكلاج المحشوة حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
- نزيل حبات المطبق من الزيت الساخن، ونضعها في طبق، ثمّ نسكب فوقها القطر البارد.
- نترك حبات المطبق في القطر لمدة عشر دقائق، ثمّ نزيلها، ونتركها حتى تتصفى من كميّة القطر الباردة.
- نزين المطبق بالفستق الحلبي المجروش، ثمّ نقدمها ساخنة.
مطبق حلو بالفستق الحلبي
المكوّنات
- عبوة من عجينة الكلاج.
- كوب ونصف من مجروش الفستق الحلبي.
- نصف كوب من السكر.
- أربع ملاعق صغيرة من ماء الورد.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
طريقة التحضير
- نخلط الفستق، والسكر، وماء الورد معاً في وعاءٍ واحد.
- نضع شريحة من عجين الكلاج على سطح صلب، وندهنا بالقليل من الزبدة، ثمّ نغطّيها بشريحة كلاج جديدة.
- نكرّر الخطوة السابقة حتى نحصل على ثلاث طبقات من شرائح عجين الكلاج.
- نضع كميّة صغيرة من حشوة الفستق الحلبي في منتصف شرائح العجين، ونغلقها على بعضها حتى نحصل على شكل مربع.
- نكرّر الخطوتين السابقتين حتى الانتهاء من كامل كميّة العجين والحشوة.
- نضع قطع المطبّق المحشوة في صينيّة فرن مغلّفة مسبقاً بورق الزبدة.
- ندهن وجه قطع المطبّق ببعض الزبدة.
- ندخل الصينيّة إلى فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة، ونتركها حتى تحمر قطع المطبق جيّداً.
- نخرج المطبق من الفرن، ونزيّنه بالفستق الحلبي، ثمّ نقدمه مباشرة.