عمل الخبز بالفرن
الخبز
يعتبر الخبز من الأغذية الرئيسية في أوروبا، ودول الشرق الأوسط، وشمال أفريقيا، ويمكن تحضيره بالعديد من الطرق، وبأدوات متعددة، فمن الممكن تحضيره بخَبْز العجين في الفرن العادي، أو على قطعة حديدية ساخنة تدعى الصاج، كما يمكن تحضير بعض أنواع الخبز بقليها، وسنقدم في هذا المقال وصفة تحضير عجين الخبز، إضافة إلى خبز البيغل اللذيذ.
عمل عجين الخبز العادي
المكوّنات
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من طحين القمح.
- كوبان من الطحين العادي.
طريقة التحضير
- اعجني الخميرة، والسكر، وطحين القمح، والملح، والماء إلى أن تتجانس.
- أضيفي الطحين العادي مع الاستمرار في الخلط إلى أن تتشكل عجينة متماسكة.
- انثري القليل من الطحين على سطح صلب، ثم ادعكي عليه العجينة لمدة ثماني دقائق كي يصبح قوامها طريّاً.
- كوّري العجينة، وادهنيها بزيت الزيتون، ثمّ غطّيها بقطعة قماش، ودعيها جانباً لمدة ساعة حتى ترتاح وتتخمّر.
- قسّمي العجينة إلى ست كرات صغيرة، ثمّ غطّيها مرة أخرى بقطعة القماش ودعيها لثماني دقائق حتى ترتاح.
- افردي كل كرة عجين على سطح صلب، ثمّ غطّيها، ودعيها لمدة ثلث ساعة إضافية قبل الخبز.
خبز بيغل بالفرن
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ثلاثمئة مللي من الماء الدافئ.
- زيت حسب الحاجة.
- ماء للسلق حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- اسكبي مئة وعشرين مللي من الماء على الخميرة والسكر.
- دعي المزيج جانباً لخمس دقائق إلى أن تتشكل رغوة على الوجه، ثم حرّكي المزيج إلى أن تذوب الخميرة والسكر.
- اخلطي الطحين مع الملح، ثم اسكبي وسط الطحين مزيج الخميرة والسكر.
- أضيفي تسعين مللي من الماء فوق الخميرة، واعجني المكوّنات مع بعضها مع إضافة ما تبقى من الماء خلال العجن.
- رشّي الطحين على سطح، واعجني عليه العجينة لعشر دقائق تقريباً حتى يصبح قوامها مطاطيّاً وناعماً.
- ادهني إناءً بكمّية قليلة من الزيت، وضعي فيه العجينة، ثمّ غطّيها وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة كي تختمر.
- قسّمي العجينة إلى عدّة كرات ذات حجم متوسط، واعملي ثقباً وسط كل كرة.
- غطّيها بقماشة، ثم دعيها مجدداً كي ترتاح لمدة عشر دقائق.
- اغلي مقداراً كافياً من الماء، واسلقي فيه قطع عجين خبز البيغل لمدة دقيقة من كلّ جهة.
- انقلي قطع البيغل إلى صينية فرن مدهونة بالزيت.
- أدخلي الصينية إلى فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة ثلث ساعة.