طريقة عجينة الرقاق
خبز الرقاق
يُعتبر خبز الرقاق، أو كما يُطلق عليه أيضاً خبز الصاج، أو خبز الشراك، أو خبز القرصان، أحد أصناف الخبز الذي استطاع أن يحظى بشعبية واسعة، وهو من أنواع الخبز العثماني والذي انشر بشكل واسع في البلاد العربية والإسلاميّة خلال فترة حكم الدولة العثمانية، والرقاق أيضاً إلى جانب تناوله كخبز يمكننا تحضر أشهى المأكولات منه كالحلويات، أو من خلال استخدامه لطهي بعض الأطباق، وفي هذا الموضوع سنتطرّق للحديث عن كيفية تحضير عجينة الرقاق، بالإضافة لطريقة تحضير عدد من الوصفات يدخل الرّقاق في إعدادها.
عجينة الرقاق
المكونات
- كوب وربع الكوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة أكواب من الدقيق.
طريقة التحضير
- نضع جميع المكونات مع بعضها البعض في العجانة، ونعجنها بشكل جيد لمدة عشر دقائق، إلى أن نحصل على عجينة بقوام متماسك، وعجينة لا تلتصق باليد.
- نقسّم العجينة لخمسة عشر كرة، تتراوح أحجامهم ما بين الكبير وصغير حسب الرغبة.
- نضع كرات العجينة على سطح يكون مرشوش بالدقيق، ونرش الدقيق فيها أيضاً، ونتركها ترتاح مدّة عشر دقائق.
- لعمل الرقاق، نفرد كل كرة من كرات العجين على سطح يكون مرشوش بكمية وفيرة من الدقيق، ونرش أيضاً فوقها كمية قليلة من الدقيق ونفردها قدر المستطاع حتى تكون رقيقة جداً.
- نضع الرقاق على صاج أو في صينية على درجة مرتفعة تقارب المئتين والأربعين، ولدقيقتين على كل جانب إلى أن نحصل على خبز الرقاق المقرمش.
خبز رقاق الإماراتي
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق الأسمر.
- كوبان وربع من الماء الدافئ للعجن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نُنخّل الدقيق في وعاء متوسط الحجم ثمّ نسكب الماء فوقه بالتدريج ونعجن.
- نضيف الملح ونعاود الخلط المكونات جيداً حتى يتشكّل مزيج كالعجينة.
- نضع العجين في وعاء عميق، ثمّ نضعها جانباً لمدة خمسة عشر دقيقة حتى ترتاح على حرارة الغرفة.
- نسخّن المخبز المعدني المخصّص لخَبْز العجينة أو باستخدام صاج أو مقلاة مانعة للالتصاق ثمّ نمسحه بقطعة قُماش مبلّلة.
- نسكب مقدار من المزيج فوق المخبز ونوزعه بواسطة ملعقة حتى يغطيه.
- نترك الأرغفة حتى تتحمّر ثمّ نضعها جانباً حتى تبرد.
- نعيد الكَرّة حتى انتهاء الكمية، ثمّ نُقدّم خبز الرقاق الإماراتي.
المطبّق بالرقاق
المكونات
العجينة
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كيلو غرام من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ماء دافئ حسب ما تحتاجه العجينة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
حشوة المطبق
- كوب من الكراث المفروم فرم ناعم.
- كيلو غرام من اللحم مفروم.
- ثلاثة أرباع الكوب من البصل المفروم بشكل ناعم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كوب من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- بيضة مخفوقة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء كبير الحجم كل من الملح، والدقيق، والخميرة، والسُّكر.
- نضيف الماء الدافئ بشكل تدريجي -مع العجن بشكل مستمرّ- إلى أن نحصل على عجينة متماسكة.
- نضع العجينة في وعاء مغطّى حتى ترتاح ويتضاعف حجمها مدة ساعة من الزمن.
- نشوّح اللحم في مقلاة على النار مع القليل من الزيت حتى يُطهى.
- نضع اللحم في وعاء ونضيف له الكراث، البصل والبقدونس.
- نضيف للخليط البيضة المخفوقة ونخلط كافة المكونات بشكل جيدّ بالاستعانة بملعقة كبيرة.
- نفرد بالشوبك عجينة الرقاق على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
- نوزّع حشوة المطبّق داخلها ونطوي العجينة على بعضها البعض.
- نقطّع المطبّق لمربعات تكون متوسطة الحجم، ثمّ ندهن صينية الفرن بالزيت ونضع فيها المطبق.
- نخبز المطبّق في الفرن إلى أن يصبح اللون ذهبيّاً ثمّ نقدّمه.