خبز الصاج

هو أحد أنواع الخبز الشائعة جدّاً في الوطن العربي، وهو خبز رقيق لا يعتَمد على عمليّة تخمير العجينة ليصبح إسفنجيّاً أو يزداد حجمه أثناء عمليّة الخبز كأغلب أنواع الخبز الأخرى، فهو خبز يتمّ رقّه على شكل عجينة رقيقة جدّاً قبل خبزه، وهو لا يكتسب الكثير من الحجم أثناء عمليّة الخَبز. قد يظنّ الكثير من الناس أنّ خبز الصاج لا يُمكن إعداده في المنزل من دون الصاج، – وهو القرص المعدنيّ الذي توضع عليه العجينة -، ولكن في الحقيقة أيّ صينيّة معدنية كبيرة الحجم يمكن أن تحلّ محلّ الصاج وتُعطي نتيجةً مشابهة.

إعداد خبز الصاج التقليدي

المكوّنات

ثلاثة أكواب ونصف من الطحين الأبيض.
كوب وربع من الماء الدافئ.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من السكّر.
ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة الجافّة.
بعض الزيت النباتيّ لتغطية أو دهن العجينة قبل وضعها على الصاج.

طريقة التحضير

أضف الخميرة في وعاء صغير، والسكّر مع ربع كوب من الماء الدافئ، ثمّ غطّ الوعاء، واتركه لمدّة عشر دقائق في مكانٍ مظلم ودافئ، ولكن انتبه ألا يكون الماء ساخناً جدّاً حتّى لا يُلغي مفعولَ الخميرة تماماً، ويمكنك التحقّق من حرارته بوضع أصبعك فيه لمدّة خمس ثوانٍ والتأكّد من أنّ حراراته مُعتدلة ولا تحرق أصبعك.
نخّل كوبين ونصف من الطحين للتخلّص من الكتل، وذلك بتمريره من خلال مصفاة -غربال-، ثمّ ضعه في وعاء كبير، وأضف إليه الملح، ثمّ اسكب الخميرة، والسكّر، والماء في الوعاء الكبير، وامزج المكوّنات معاً واعجنها حتى تتماسك وتُشكّل عجيناً طريّاً ورخواً.
أضف بعض الطحين بالتدريج إلى العجينة حتّى تتماسك ويصبح قوامها سميكاً، ولا تُضف كلّ كمّيّة الطحين إذا لم تكن هناك حاجة لذلك.
اعجن العجينة لمدّة عشر دقائق حتّى يتماسك تماماً ولا يكون لزجاً.
ادهن العجينة بطبقةٍ رقيقة من الزيت، ثمّ غطّها واتركها لمدّة تتراوح بين ساعة وساعتين حتّى يتضاعف حجمها.
اعجن لعدّة دقائق، ثمّ قسّمها إلى كراتٍ من العجينة بحجم مناسب، ثمّ رقّها لتصبح رقيقة قدر الإمكان دون أن تتمزّق.
ضع العجينة المرقوقة فوق سطح الصاج الساخن لمدّة تتراوح ما بين ثلاثين إلى أربعين ثانية، ثمّ اقلبها واتركها لمدّة ثلاثين إلى أربعين ثانية أخرى.
قدّم الخبز بدرجة حرارة الغرفة، واحفظه في كيس حتّى لا يجفّ أو يتكسّر، ويمكن تناوله بطرقٍ عديدة ولعمل الشطائر المختلفة.

إعداد خبز الصاج السعودي

المكونات

أربعة أكواب من الدقيق الأسمر.
ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
كوب ونصف من الماء الدافئ للعجن.

طريقة التحضير

انخل الدقيق جيداً في وعاءٍ كبير، ثمّ أضيف له الخميرة واخلط المكوّنين مع بعضهما جيداً.
أضف كمية الماء بالتدريج، ربع كوب تلو الآخر، لأنك قد تحتاج إلى كامل الكميّة أو أقل قليلاً، واعجن المكوّنات حتى تحصل على عجينة ليّنة لكن مُتماسكة في ذت الوقت.
ضع العجينة في وعاء، ثمّ غطها وضعها في مكانٍ دافئ، واتركها جانباً مدة ساعتين من الزمن حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها تماماً.
سخّن الصاج جيّداً أو مقلاة غير لاصقة، واستمر بتسخينها حتى يخرج منها البخار، قطّع العجينة إلى كُرات متساوية الحجم، يعتمد الحجم على الرغبة، ثمّ افرد العجينة بالشوبك حتى تُصبح رقيقة.
ضع العجينة على الصاج، واتركها تتحمّر من الأسفل، ثمّ اقلبها حتى تتحمّر من الجهتين، وكرّر هذه العملية حتى الانتهاء من كمية العجين.