عمل عجينة الطعمية
الطعمية
تعتبر الطعمية من الوجبات التي يفضلها عدد كبير من الناس، كما أنها طعام شعبي وشائع في العديد من دول العالم، مثل: السودان، ومصر وتعرف باسم الطعمية، وفي فلسطين، والأردن تعرف باسم الفلافل، وفي اليمن باسم باجيهو، كما يتناوله أهل العراق، وتركيا والسعودية ولبنان، وتتميز الطعمية بطعمها اللذيذ الشهي، وسهولة تحضيرها، ومن الجدير بالذكر أن الطعمية تصنع من البقول اليابسة التي تنقع لفترة طويلة بالماء، وتطحن، وتبهر ثمّ تعجن أو من الحمص المطحون، أو الفول المطحو،ن وذلك حسب البلد الذي تصنع فيه، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طرق عمل عجينة الطعمية بطرق بسيطة وسهلة.
عمل عجينة الطعمية
المكوّنات:
- كيلوغرام من الحمص الحب، المنقوع لمدّة يوم كامل.
- بصلتان.
- ضمة من البقدونس.
- ضمة من الكزبرة.
- ستة ستون من الثوم.
- رشة من الكمون.
- رشة من الكزبرة المجففة.
- رشة من البابريكا الحارة.
- علبة من البيكنج باودر.
- القليل من ملح الطعام.
طريقة التحضير:
- نصفي الحمص من الماء.
- نفرم البصل، والكزبرة، والبقدونس.
- نطحن المكوّنات في الخلاط مع الحمص، والثوم.
- نضيف ملح الطعام والبهارات.
- نخلط المكوّنات جيداً.
- نضع كمية كبيرة من الزيت في قدر على النار، ثمّ نقلي حبات الفلافل حتى تتحمر.
عمل عجينة الطعمية المصرية
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الفول السوداني المنقوع في الماء لمدة ثماني ساعات.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- خمسة سنون من الثومة المفرومة.
- ضمة من البقدونس المفروم.
- معلقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة .
- ملح طعام.
- مسحوق الفلفل الأسود.
- شطة حارة.
طريقة التحضير:
- نضع جميع المكوّنات في المفرمة، ونفرمها ناعماً.
- نشكل أقراص الفلافل، ثمّ نقليها بالزيت المسخن مسبقاً.
الطعمية المحشوة بالبصل والسماق
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من الحمص المنقوع لمدّة نصف يوم.
- ربع كأس من البقدونس.
- بصلة متوسطة الحجم.
- نصف قرن من فلفل قرن الغزال.
- أربعة سنون من الثوم.
- ربع كأس من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من بهار الفلافل.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
مكوّنات الحشوة:
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
- ملعقة صغيرة من دبس الفلفل الحلو.
- ربع كأس من الزيت النباتي.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نجهز الحشوة عن طريق تذبيل البصل بالزيت على النار، ثمّ نضيف السماق، والدبس، والملح.
- نترك الحشوة جانباً.
- نفرم مكوّنات عجينة الطعمية بالمفرمة، مع إضافة الماء والبهارات.
- نخلط العجينة مع بعضها، ونتركها حتى ترتاح خمس عشرة دقيقة.
- نسخن الزيت الكثيف على النار، ثمّ نقلي حبات الطعمية بواسطة قالب الطعمية الخاصة.