عمل صفيحة باللحمة
الصفيحة باللحمة
الصفيحة أو العرائس أو الفطائر هي من المعجنات التي تُحضَّر بعدة حشوات مختلفة، وأشهرها اللحم المفروم مع البهارات المشكلة، إذ تُحضر العجينة الخاصة بها بطريقة معينة، وتعتبر من الوجبات السريعة واللذيذة والمرغوبة بين الناس، وسنتعرف فيما يأتي على طريقة عمل صفيحة اللحم.
عمل صفيحة باللحمة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب وربع من الدقيق الأبيض.
- أربع ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ثُلث الكوب من لبن الزبادي.
- كوب كبير من الماء الفاتر جداً.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم والمطهو.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
- حبة متوسطة من الطماطم المفرومة ناعماً.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائي ثلاثة أكواب من الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، والبيكنج باودر، ونثبت مضرب العجن، ونشغل على سرعة متوسطة حتى تختلط المكوّنات، ثم نضيف الزيت، ولبن الزبادي، والماء الفاتر، ونعجن مدة أربع دقائق حتى تتشكل لدينا عجينة، ونضيف المزيد من الدقيق إن لزم الأمر، ثم نغلف العجينة وندهنها بالقليل من الزيت، ونتركها في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- نُحضر صواني قصيرة الحواف، ونقطعها إلى ثلاثين قطعة بالحجم المطلوب، ثم نفردها إلى أقراص صغيرة السماكة، ونضعها في الصواني، ونتركها مدة عشر دقائق حتى ترتاح.
تحضير الحشوة:
- نضع في طبق عميق اللحم المطهو، والبهار، والقرفة، والملح، والفلفل، ودبس الرمان، والصنوبر، والطماطم، ونقلب المكوّنات حتى تختلط جيداً.
- نوزع الحشوة على الأقراص مع الضغط عليها قليلاً حتى تمتلئ بالحشوة.
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين، ونثبت الرف الشبكي الأوسط.
- نُدخل الصواني إلى الفرن مدة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى تتحمر وتنضج.
عمل صفيحة بعجينة مقرمشة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- كوب وربع من الماء الفاتر.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرام من لحم العجل المفروم.
- بصلة مفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من الطحينية.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر.
خليط البهارات:
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال.
للتشكيل والزيين
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- نصف كوب من السمنة.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: ننخل في طبق الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والسكر، ثم نسخن السمنة مع الزيت، ونضيفها إلى الدقيق، ونعجن حتى نحصل على عجينة ملساء، ونتركها حتى ترتاح مدة ثلاث ساعات تقريباً.
- لتحضير الحشوة: ننقع الفلفل الحار في زيت الزيتون مدة ساعة تقريباً، ثم نخلط جميع المكوّنات الخاصة بالحشوة في طبق عميق.
- للتشكيل: نذوب السمنة، ونأخذ قطعة من العجينة بحجم حبة الجوز، ونفردها على سطح مدهون بالسمنة، ونضع فيها كمية من الحشوة، ونلفها على شكل رول رفيع، ثم على شكل حلزوني، ونضعها في صينية الفرن، ونكرر العملية مع بقية العجينة، ثم نخبزها في الفرن حتى تتحمر.