طريقة عمل عيش سوري
العيش
العيش، أو ما يُعرف بالخبز، هو الغذاء الرئيسي في مناطق الشرق الأوسط، وأوروبا، وشمال أفريقيا، حيث يتمّ إعداده بشكلٍ أساسي من الطحين سواءً طحين القمح، أو الذرة، أو الشعير، بالإضافة إلى الماء مع وجود بعض الإضافات الأخرى، وهناك العديد من الطرق المختلفة في إعداد الخبز، كما أنّ هناك أنواعاً متعدده منه، فهناك الخبز السوري، واللبناني، وخبز الصاج، والصمون، والخبز العربي، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل العيش السوري.
العيش السوري
المكوّنات
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة اكواب من الدقيق الابيض متعدد الاستخدامات.
- ربع ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
- ننخل كلّاً من الدقيق، والخميرة، والسكر في وعاءٍ عميق.
- نضيف الماء بشكلٍ تدريجي، ثمّ نضيف الملح ونخلط جيداً حتّى نحصل على مزيج متجانس.
- نخلط المكوّنات مرةً أخرى.
- نغطّي العجينة ثمّ نتركها جانباً مدّة ساعة حتّى تتخمّر ويزداد حجمها.
- نقطّع العجينة الى مجموعة من الكرات الصغيرة، ثمّ نفردها على سطحٍ صلب منثور ببعض الدقيق.
- نخبز العجينة على الصاج الساخن ونتركها حتّى تنضج وتتحمّر من الجهتين وتكتسب اللون الذهبي الفاتح.
- يمكن دهن القليل من الزيت والزعتر على وجه العيش السوري ليصبح مناقيش زعتر.
العيش اللبناني
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر البودرة.
- كوب وثلث الكوب من الماء الدافئ.
- أربعة أكواب من الدقيق الابيض متعدد الاستخدامات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نخلط كلّاً من الدقيق، والخميرة، والملح، والسكر، في وعاءٍ عميق.
- نضع الزبدة وندعك المكوّنات جيداً بواسطة اليدين حتّى نحصل على مزيجٍ يشبه الرمل.
- نصنع فجوة في وسط المزيج.
- نضع الحليب في الفجوة بالإضافة إلى البيضة.
- نبدأ بالعجن مدّةً لا تقلّ عن عشر دقائق حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكة.
- ندهن وعاءً كبير الحجم بالقليل من الزيت.
- نضع العجينة في الوعاء ونمسحها أيضاً بالقليل من الزيت.
- نترك العجينة جانباً حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- نشكّل العجينة حسب الشكل المرغوب.
- نترك أشكال العجين تتخمّر مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعة.
- ندخل العجين إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على حرارةٍ لا تقل عن 200 درجةٍ مئوية مدّةً تتراوح بين الخمس عشر وحتّى العشرين دقيقة.
- نترك العجين حتّى يكتسب اللون الذهبي الفاتح.
- يمكن استخدام هذا النوع من الخبز في عمل الشاورما، وعمل الساندويشات المختلفة.