طريقة التميس اليمني
التميس
يُعتبر خبز التميس من أقدم أنواع الخبز العربيّ المُحضرِ بمكوناتٍ قليلةٍ، وبسيطةٍ، وكان يُحضرُ قديماً فوق موقدِ أو فرن الحطب، ولكن حالياً يباع في الكثيرِ من المخابز، ولا سيّما في دول الخليج، ومع ذلك يُمكن تحضيره في المنزل للاستمتاع بطعمه الصحيّ، وفيما يلي وصفاتٌ مختلفة لتحضير التميس الشهي واللذيذ.
إعداد خبز التميس
المكوّنات:
- أربعةُ أكوابٍ من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفوريّة.
- كوبان ونصف من الماء الدافئ.
- نصف كوبٍ من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- انخلي الطحين، وأضيفي له الماء، والسكر، والخميرة، والملح.
- اعجني المكوّنات جيّداً حتَّى تحصلي على عجينةٍ طريةٍ، ومتماسكة، ثمَّ غطيها واتركيها في مكانٍ جافٍ ودافئٍ لتخمر لمدّة ساعة.
- شكّلي كُراتٍ متساويةٍ من العجينة، ثمَّ رقّي كُلَّ كرةٍ فوقَ طبقٍ مدهونٍ بالزيت حتَّى تحصلي على قرصٍ دائريّ.
- ضعي الصاج الحديدي، أو مقلاةَ واسعة مانعة للالتصاق فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة حتَّى تسخن.
- ضعي قرص التميس في المقلاة، واتركيه حتَّى يحمرَ قاعه، ثمَّ ضعيه في فرنٍ ساخنٍ تحت المشواة حتى يحمرّ.
- ملاحظة: يرق التميس مباشرةً فوقَ الصاج، ويجب تركه لمدة حتى يبرد قبل أن يرق رغيف التميس الثاني؛ لذا يُفضل رقّه في طبقٍ منفصلٍ ثم وضعه على الصاج.
التميس بالجبنة
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الطحين المنخول.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- كوب من الماء الدافئ.
- نصف كوب من حليب البودرة.
- جبنة شيدر، أو جبنة بيضاء مبروشة حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- امزجي السكر مع الخميرة والقليل من السكر، واتركي المزيج جانباً لمدة عشرِ دقائق.
- انخلي الطحين مع البيكنج باودر، وأضيفي له الملح، والزيت، والحليب، ومزيج الخميرة.
- اعجني المكونات حتَّى تحصلي على عجينةٍ طرية، ثمَّ غطيها واتركيها لتتخمر.
- سخني الفرن على حرارة مئتا درجةٍ مئويةٍ، ثمَّ قسمي العجينة إلى ثلاثة أقسامٍ متساوية.
- رشّي القليل من الطحين على سطحٍ نظيفٍ، وافردي كل كرةٍ بسمكِ سنتمترين.
- وزّعي الجبنة في وسط العجينة وأغلقي العجينة عليها، ثمَّ رقيها مجدداً بواسطة أطراف الأصابع، وادهني سطح التميس بالقليل من الحليب.
- أدخلي الخبز إلى الفرن واخبزيه حتى تنضج العجينة، وتحمرّ، وقدّميه مع الشاي أو الحليب.
خبز التميس الباكستاني
المكوّنات:
- عجينة تميس جاهزة (يمكن تحضيرها من الوصفات السابقة).
- سمسم محمّص.
- خمس ملاعق من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- قسمي العجينة إلى كُراتٍ بحجم حبة الليمون، ثمَّ افرديها بحيثُ تكون رقيقةً قليلاً.
- ادهني وجه التميس بزيت الزيتون، ورشيه بالسمسم المحمص، ثمَّ اخبزيه في فرنٍ ساخنٍ حتَّى ينضج ويُصبحَ قوامه مقرمشاً.