طريقة التميس بالفرن
خبز التميس
يعتبر الخبز من الأطعمة الرئيسيّة في البلاد العربية حيث يتمّ تناوله مع مختلف الأطباق الجانبيّة والرئيسيّة، وتختلف أنواع الخبز من بلد إلى آخر حسب طريقة تحضيره والمكوّنات التي تستخدم له، ومن أنواع الخبز المعروفة خبز التميس، ويسمّى كذلك في السعودية ودول الخليج، وفي ليبيا يسمّى بخبز التنور، وبالطابون في فلسطين.
خبز التميس في الفرن
المكوّنات
- كوبان من الطحين الأبيض متعدّد الاستعمالات.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب إلى ثلثي الكوب من الماء، وزيت زيتون حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع الخميرة في وعاء صغير ونضيف لها السكر، وأربع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.
- نخلط المكونات جيّداً ونتركها جانباً في مكان دافئ حتى تخمر حيث تحتاج من خمس إلى عشر دقائق.
- نضع الطحين في وعاء العجن ونضيف له الملح وخليط الخميرة.
- نضيف الماء إلى الطحين بشكل تدريجيّ مع استمرار العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وليّنة.
- ندهن اليدين بكمّية بسيطة من زيت الزيتون ونشكّل العجين بشكل كرويّ وندهنها بالزيت.
- نغطّي العجينة بفوطة نظيفة ونتركها جانباً في مكان دافئ ونتركها لمدّة ساعة حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
- نسخن الفرن على درجة حرارة عالية جداً (أربعمئة درجة مئويّة) ونتركه يسخن جيّداً لربع ساعة.
- نحضر صينيّة كبية ونضع فوقها مقلاة غير لاصقة بحيث تكون المقلاة مقلوبة على الصينيّة، وندخل الصينية والمقلاة للفرن، حيث يجب أن تكون المقلاة ساخنة جداً (من الممكن استخدام الصاج بدل المقلاة إن توفّر).
- نخرج المقلاة الساخنة من الفرن.
- نأخذ نصف كمية العجين ونشكّلها بشكل رغيف دائري ونضعها على المقلاة الساخنة حيث يجب ألا تكون سميكة جداً لأنّها ستنفخ مع الخَبز.
- نستخدم شوكة ونحدث ثقوباً في العجين حتى لا تنفخ كثيراً.
- نعيد المقلاة للفرن ونتركها حتى ينضج التميس ويصبح ذهبي اللون حيث يحتاج ما يقارب الخمس دقائق.
- نخرج الرغيف، ونكرّر الخطوات مع ما تبقّى من العجين.
- نقدّم الخبز ساخناً.
- ملاحظة: من الممكن إضافة حبوب القزحة أو السمسم للخبز قبل خَبزه.
خبز التميس المحشي
المكوّنات
- عجين التميس (كما حضّرناه في الوصفة السابقة).
- كوب من الجبن الأبيض المبشور.
- كوب من الزيتون الأخضر المفروم.
- زعتر أخضر.
طريقة التحضير
- نفرد عجين التميس، ثمّ نضع الجبن الأبيض والزيتون والزعتر في المنتصف.
- نغلق العجين جيّداً على الحشوة، ونعيد رقّها مع الحرص ألّا تخرج الحشوة من الخبز.
- نسخّن الفرن جيّداً وندخل الصاج لمدّة عشر دقائق حتى يسخن.
- نخرج الصاج ونضع الخبز عليه ونعيده للفرن حتى ينضج الخبز ويحمرّ.