طريقة عمل عجينة عيش باللحم
عيش باللحم
يعتبر العيش باللحم من الأطباق الشرقية المنتشرة بشكلٍ كبير في العديد من الدول العربية مثل: سوريا، ولبنان، وفلسطين، والأردن، وهو من أطباق المقبلات أو الوجبات الخفيفة التي يتمّ تقديمها وتناولها في الولائم، والرحلات، والنزهات العائلية، هذا بالإضافة إلى المطاعم، فعدا عن طعمها اللذيذ فهي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للإنسان، وأهمها البروتينات والفيتامينات، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لإعداد عجينة العيش باللحم في المنزل.
عيش باللحم والطحينية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان الحليب البودرة.
- نصف كوب من الزيت.
- رشة من الملح.
- ماء دافئ للعجن.
مكوّنات الحشوة:
- أوقية من اللحم المفروم.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- أربعة أعواد من البصل الأخضر.
- نصف كوب من الطحينية.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- بيضة.
طريقة التحضير
- نضع مكوّنات العجينة في وعاء، ونضيف لها الماء الدافئ بالتدريج، ونعجنها جيّداً حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
- نغطيها، ونتركها جانباً مدّة ساعةٍ حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- نسخن القليل من الزيت في مقلاةٍ على النار، ونضيف البصل، ونقلبه حتّى يذبل.
- نضيف إلى لبصل المقلي اللحم المفروم، ونحركه جيّداً حتّى ينضج، ويجف عنه الماء.
- ننكه اللحم بالفلفل، والملح، ونرفعه عن النار، ونتركه حتّى يبرد.
- نخلط الطحينية، والخل جيّداً، ونخفف الخليط بالماء حتّى يصبح متوسط الكثافة، ثمّ نضيف له الملح، والفلفل.
- نقطع البصل الأخضر إلى دوائر صغيرة الحجم.
- نضيف مزيج الطحينية إلى اللحم، ونحركه جيّداً، ثمّ نضيف البصل الأخضر، ونقلب المكوّنات معاً.
- نفرد العجينة بعد أن تخمرت في صينيةٍ مدهونةٍ بالزيت، ونضع خليط فوقها، مع مراعاة الابتعاد عن أطرافها قليلاً.
- نخفق البيضة، ونسكبها على وجه الصينية.
- ندخل الصينية إلى الفرن مدّةً لا تقلّ عن عشرين دقيقةً حتّى تنضج ويتحمر وجهها.
عيش باللحم والكراث
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر، والخميرة.
- رشة من الملح.
- ربع كوب من الزيت.
مكوّنات الحشوة:
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حزمة مفرومة من الكراث.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
- كوب من الماء.
- ملح، وفلفل أسود، وحبة البركة.
- بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق، والسكر، والملح، والخميرة مع بعضهم البعض في وعاءٍ.
- نضيف الماء، والزيت إلى المكوّنات السابقة، ونستمر في العجن حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
- نقطع العجينة إلى قطعٍ متوسطة الحجم، ونتركها جانباً حتّى تتخمر مدّة نصف ساعةٍ.
- نخلط الخل، والطحينية، والفلفل الأسود، والملح معاً.
- نضيف إلى الخليط السابق اللحم المفروم، والكراث، ونقلب جيداً.
- نفرد العجينة في صينيةٍ مدهونةٍ بالزيت، ونوزع على وجهها حشوة اللحم.
- ندهن وجه العجينة بالبيض المخفوق، ونرش القليل من حبة البركة.
- ندخل الصينية إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على درجة حرارة عالية، ونتركها حتّى تنضج وتتحمّر، ثمّ نقدمها إلى جانب اللبن الرائب، والمخللات.