طريقة عمل الصمون العراقي الحجري
خبز الصمون
يعتبر الخبز من أهمّ الأطعمة الغذائية في كافة أنحاء العالم، وقد عرفه الإنسان منذ القدم، فقد كان يحضره من خلال مزج الجريش والماء، ثمّ خبزه على الحجارة الساخنة، وقد تطورت صناعة الخبز فأصبح يصنع من العديد من أنواع الحبوب المطحونة، وتمتاز كلّ دولةٍ بطريقتها الخاصة في إعداده، ويعدّ الصمون الحجري من أنواع الخبز المنتشرة في دولة العراق، والذي سنذكر طريقة إعداده في هذا المقال.
طريقة الصمون العراقي بالبيض
المكوّنات
- أربعة أكواب من الطحين.
- ربع كوب من الزبدة الباردة.
- بيضة.
- صفار بيضة.
- كوب من الحليب السائل الساخن.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
لدهن الوجه:
- صفار بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
- ملعقة كبيرة من بذور الخشخاش.
طريقة التحضير
- وضع الطحين، والخميرة، والملح، والسكر في وعاء.
- إضافة الزبدة، وعجن المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
- عمل فجوةً داخل الخليط، وإضافة الحليب والبيضة، وصفار البيض داخل الفجوة.
- عجن المكوّنات مدّةً لا تقلّ عن عشر دقائق تقريباً.
- وضع القليل من الزيت في وعاءٍ، ودهنه جيداً، ووضع العجينة داخله، ومسحها بالقليل من الزيت، وتركها جانباً مدّة ساعةٍ تقريباً، حتّى تتخمّر.
- تشكيل العجينة على شكل دوائر، وتركها جانباً مدّة نصف ساعةٍ، حتّى تتخمّر مرةً أخرى، ثمّ دهنها بصفار البيض، ورش الوجه بالسمسم، وبذور الخشخاش.
- إدخال قطع الخبز إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة، وتركها مدّة ثلث ساعةٍ، حتّى تتحمر وتنضج تماماً.
طريقة الصمون العراقي دون بيض
المكوّنات
- خمسة أكواب من الطحين.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
- كوبان من الماء الدافئ.
- رشة من الملح.
لدهن الوجه:
- سمسم.
- لبم زبادي.
طريقة التحضير
- وضع الطحين والملح في وعاءٍ عميقٍ، وخلطهما جيداً، وعمل فجوةٍ في المنتصف.
- خلط الخميرة والسكر ونصف كوب من الماء الدافئ، ووضع الخليط الناتج في الفجوة.
- ترك الخميرة مدّةً لا تقلّ عن خمس دقائق، حتّى تتفاعل.
- خلط الطحين، وإضافة كمية الماء المتبقية بشكلٍ تدريجيّ، للحصول على عجينةٍ طريةٍ.
- وضع العجينة الناتجة على لوحٍ صلبٍ مرشوشٍ بكميةٍ كافيةٍ من الطحين، وعجنها جيداً باستخدام اليد.
- ترك العجينة في مكانٍ دافئ مدّة ساعةٍ ونصف، حتّى تتخمّر.
- تقسيم العجينة إلى كراتٍ متساوية، وتغطيتها باستخدام منشفةٍ نظيفة، وتركها مدّةً لا تقلّ عن عشر دقائق، حتّى ترتاح.
- تشكيل الصمون من خلال أخد كلّ كرةٍ وسحبها من الطرفين، والضغط في المنتصف، حتّى يتمّ الحصول على الشكل المطلوب.
- ترك قطع الصمون الجاهزة مدّة عشر دقائق إضافية.
- دهن وجه الصمون باللبن، والطحين والسمسم.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً، وتركها مدّة ربع ساعة، حتّى تتحمّر وتنتفخ.
- إخراج الصينية من الفرن، وتركه حتى يبرد قليلاً.