عمل الصفيحة الفلسطينية
الصفيحة الفلسطينيّة
الصفيحة الفلسطينيّة هي عبارة عن وجبة خفيفة وتعتبر من المقبّلات، وتعدّ أشهر المأكولات الشاميّة، وهي ذات شعبيّة كبيرة في سوريا، والأردن، وفلسطين، ولبنان، وتتميّز الصفيحة ببساطة مكوّناتها، وإمكانيّة الحصول عليها بسهولة حيث تتكوّن من عجينة مفرودة، وموزع على سطحه اللحم المفروم والمتبل، وفيما يلي سنتناول طرق تحضير الصفيحة المختلفة.
صفيحة اللحم الفلسطينيّة
المكوّنات
مكونات العجينة:
- خمس أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الممزوجة بملعقة سكر في كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ماء فاتر -حسب الحاجة-.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- نصف كيلوغرام من الطماطم المقطعة لقطع صغيرة.
- ربع كيلوغرام من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من كل من: لبن الزبادي، والزيت.
- رشّة قرفة مطحونة.
خطوات التحضير
- نخلط الملح، والخميرة مع الدقيق، ونضيف الماء بشكل تدريجي، ونعجن المكونات جيداً حتّى نحصل على عجينة ليّنة.
- نترك العجينة جانباً حتّى ترتاح، ويتضاعف حجمها.
- نخلط اللحم، والطماطم، والبصل، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة في وعاء، ونمزجها مع بعضها البعض جيّداً.
- نضيف الزيت، ولبن الزبادي للحشوة، ونخلط المكونات مع بعضها.
- نقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ونفردها بالشوبك.
- نوزع الحشوة على أرغفة العجين بالتساوي، وندخلها بعد ذلك إلى فرن ساخن، ونتركها حتّى تتحمر وتنضج جيداً.
- ملاحظة: يمكن إضافة الصنوبر لتزيين الصفيحة، وإضافة نكهة لذيذة لها.
صفيحة اللحم مع دبس الرمان
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- نصف كيلو دقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضة.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ملعقة صغيرة زيت زيتون.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام لحم مفروم.
- حبّة فليفلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- حبّة بصل مفرومة فرماً ناعماً.
- حبّتا مفرومتان من الطماطم.
- ملعقة كبيرة من كل من: دبس الرّمان، ومعجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
خطوات التحضير
- نضع في وعاء الدقيق، والملح، والبيض، والخميرة، والماء، ونخلطها مع بعضها حتّى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
- نشكل العجينة إلى كرات دائرية، ونتركها جانباً مغطاة نصف ساعة حتّى يتضاعف حجمها، وتتخمر.
- نضع الزيت في مقلاة ونضيف إليه البصل، ونقلبه حتّى يذبل، ونضيف له الفليفلة المفرومة.
- نقلب المكونات السابقة جيداً، ونضيف لها الطماطم، ونتركها مدّة خمس دقائق، وبعدها نضيف اللحم ونستمرّ في تقليبه حتّى ينضج.
- نضيف إلى اللحم معجون الطماطم، ودبس الرمان، ونحرك حتّى يتشرب اللحم الصلصة.
- ننكه الحشوة بالفلفل، والبهارات، والملح.
- نرق كرات العجين باستخدام الشوبك، ونضع القليل من الحشوة على العجينة المفرودة، ونوزّعها حتّى تغطي العجينة.
- نسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- نخبز العجين باللحم في الفرن حتّى يتحمر وجه الرغيف، وينضج العجين من الأسفل.
- ملاحظة: تقدم الصفيحة مع اللبن المنعش، أو سلطة الخيار والزبادي.