طريقة لحم بعجين السوري
اللحم بالعجين
يعتبر اللحم بالعجين نوعاً من أنواع المعجنات التي تكون على شكل قطعة مستديرة من العجين، وتكون في العادة مغطاة بطبقة علويّة من اللحم المفروم، وقد يضاف لها بعض أنواع الخضار كالبندورة، والبقدونس، والبصل، بالإضافة إلى التوابل المنكهة، وتقدم غالباًَ مع المخللات المتعددة، وتؤكل مع كوب من العيران، وسنقدم في هذا المقال طريقة تحضير العجين السوري باللحم.
لحم بالعجين السوري
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- خمسمئة غرام من الطحين.
- ثلاثمئة غرام من الماء.
- رشة من الملح.
مكوّنات اللحم:
- أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم ناعماً.
- مئتا غرام من البصل المفروم ناعماً.
- ثلاثون غراماً من الصنوبر.
- سبعون غراماً من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وبهارات الدقة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- ضعي الطحين، والماء، والملح في وعاء العجانة الكهربائية.
- اخلطي المكوّنات حتى تتكون عجينة متماسكة.
- اتركي العجينة جانباً لمدة لا تقل عن ساعتين حتى ترتاح.
تحضير اللحم:
- ضعي اللحم، والبصل، في وعاء، واخلطيهما جيّداً.
- أضيفي الصنوبر واللبن الرائب، وقلبي المكوّنات حتى تتداخل مع بعضها.
- نكهي بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات، وقلبي الخليط من جديد.
- شكلي العجينة على هيئة كرات ذات حجم صغير، واتركيها حتى ترتاح.
- انثري القليل من الطحين على سطح صلب، وافردي كرات العجين باستخدام النشابة عليه.
- وزعي خليط اللحم على قطع العجين المفرودة، واخبزيها في فرن حرارته مئتين وخمسين مئوية لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- اعصري القليل من عصير الليمون على الوجه.
- قدمي اللحم بعجين مع ما ترغبين به من أنواع السلطة.
لحم بالبعجين الأرمني
المكوّنات
مكوّنات العجين:
- خمسة أكواب من الطحين.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
- كوب من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء.
مكوّنات الحشوة:
- ثمانمئة غرام من اللحم المفروم ناعماً.
- رأسان من البصل المفروم ناعماً.
- خمس حبات من البندورة المفرومة ناعماً.
- حزمتان من البقدونس المفروم ناعماً.
- حبتان من الفليفلة الخضراء المقطعة لمكعبات صغيرة الحجم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف حزمة من النعناع الأخضر المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
- ملعقة كبيرة من كل من: الفلفل الأسود، والبهارات السبعة المشكلة، وصلصة الفليفلة.
- فلفل حار حسب الرغبة.
طريقة التحضير
تحضير العجين:
- ضعي الطحين، والزيت، والبيكنج باودر، والملح، والماء في وعاء عميق.
- اخلطي المكوّنات السابقة جيّداً حتى تتكون لديك عجينة متماسكة وطرية.
- غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة، أو كيس من النايلون، ودعيها جانباً حتى ترتاح لمدة لا تقل عن ساعتين.
تحضير الحشوة:
- ضعي اللحمة، والبصل، والطماطم، والبقدونس، والفليفلة في قدر كبير على نار متوسطة.
- أضيفي الثوم، والنعناع، وصلصة البندورة، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات السبع، وصلصة الفليفلة، والفلفل الأحمر الحار.
- اخلطي المكوّنات السابقة جيّداً حتى تتداخل مع بعضها البعض، واتركيها على النار حتى تنضج.
- قطعي العجين، وافرديه على شكل دوائر متساوية الحجم.
- ضعي داخل كل دائرة كمية مناسبة من الحشوة المحضرة.
- اخبزي اللحم بعجين في الفرن لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.
- قدمي اللحم بالعجين ساخناً بجانب اللبن الرائب.