طريقة عمل عجينة المنتو
المنتو
المنتو هو عبارة عن عجينة محشوّة باللحم تُطبخ على البخار، ويعود أصله إلى المطبخ الخليجيّ وبالتحديد الحجازيّ، ويمتاز بطعمه اللذيذ والمميز، كما يمتاز باحتوائه على نسبةٍ قليلةٍ من السعرات الحرارية، لأنه ينضج على البخار دون استخدام الزيوت النباتيّة، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة عمل المنتو والذي يمكن تقديمه مع العديد من الصلصات مثل: الصلصة الحمراء، وصلصة الثوم.
المنتو الحجازي
مكوّنات العجينة
- ثلاث كؤوس من الدقيق الأبيض.
- نصف كأس من الماء.
- رشّة ملح طعام.
مكونات الحشوة:
- ربع كأس من اللحم المفروم ناعماً.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشّة ملح طعام أو حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
مكوّنات سلق المنتو:
- كأسان من الماء الساخن.
- رشّة ملح طعام.
- ثلاث شرائح من الليمون.
مكونات الصلصة:
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- كأس من كل من: اللبنة الحامضة، واللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون النقي.
- ملعقة كبيرة من كل من: الفلفل الأحمر المفروم ناعماً، وصلصة البندورة الجاهزة، والنعناع المطحون، والكاتشاب.
- كأس من الماء.
- ملعقة صغيرة من السماق المطحون.
طريقة التحضير
- وضع الطحين، والملح في وعاء، ثم إضافة الماء بالتدريج والخلط جيداً للحصول على عجينة، ثمّ تغطيتها بكيس نايلون وتركها جانباً.
- تقطيع العجينة إلى دوائر متوسّطة الحجم، ثم وضعها جانباً مرّة أخرى لحين الاستخدام.
- خلط اللحم، والبصل، والفلفل الأسود، والملح، والبقدونس في وعاء، ثم حشو العجينة بملعقة كبيرة من حشو اللحم، وبعدها إغلاقها جيداً.
- وضع الماء الساخن، والملح، وشرائح الليمون في قدر، مع الحرص على عدم ملئها بشكلٍ كبير.
- وضع مصفاة ذات ثقوب فوق القدر، ثمّ دهنها بالسمنة المذابة، وبعدها إضافة المنتو فوق المصفاة وتغطيته جيداً.
- ترك المنتو على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج، ثمّ رفعه عن النار ووضعه جانباً.
- وضع الثوم المدقوق، واللبنة، واللبن الزبادي في قدر على النار، ثمّ إضافة الماء، والنعناع المطحون والتحريك جيداً.
- وضع المنتو في صحن للتقديم، ثم إضافة صلصة البندورة، وصلصة الثوم واللبن الزبادي إليه، وبعدها نثر السماق على وجهه، وتقديمه ساخناً.
المنتو الكذاب
المكوّنات
- بصلة مبشورة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من كل من: الكمّون المطحون، والملح، والفلفل الأسود المطحون.
- نصف كأس من اللحم المفروم ناعماً.
- عشر قطع من عجينة الباف باستري.
- حبة من الفلفل الأخضر الرومي مقطّعة إلى حلقات.
- حبة من البصل مقشرة مقطعة إلى حلقات.
- كأسان من صلصة البندورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة الدهن.
- مكعب ماجي مفتت.
- نصف كوب من القشطة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
طريقة التحضير
- وضع اللحم، وصلصة البندورة، وخليط البهارات، والماجي المفتت في وعاء، ثم إضافة البصل المبشور والتحريك جيداً.
- وضع ملعقة كبيرة من الحشو بداخل كل قطعة من عجينة الباف باستري، ثم لفها على شكل رولات متوسطة الحجم.
- دهن صينية مخصّصة للفرن بالزيت، ثم وضع حلقات البصل، والفلفل الرومي بداخلها، وبعدها إضافة المنتو.
- وضع القشطة، وجبنة الدهن، والماء في وعاء والخلط جيداً للحصول على خليط متجانس، ثم إضافة الخليط فوق المنتو.
- إدخال المنتو إلى فرن متوسّط الحرارة لمدّة عشر دقائق أو حتى ينضج تماماً، وتقديمه.