طريقة إعداد الفريكاسي
الفريكاسي
يعتبرُ الفريكاسي نوعاً من أنواع الخبز المشهورة والمنتشرة في تونس، ودول المغرب العربيّ، وهو يتشابهُ في طريقة تحضيره مع أنواع الخبز الأخرى، لكنه عادةً ما يُقلى ولا يخبز، كما يُحشى بحشواتٍ مختلفة، متنوّعة ولذيذة، لذلك هو من أهمّ المقبلات التي يحضّرُها سكانُ تلك المناطق على المائدة، وبالنسبة لطريقة تحضيره فهي سهلة جداً، وغير مكلفة، وذلك ما سنقدّمُه في هذا المقال.
طريقة إعداد الفريكاسي
المكوّنات
- نصفُ كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من الخميرة الفوريّة.
- نصف كوب من زيت الذرة النباتيّ.
- ملعقة صغيرة من السكّر.
- بيضة.
- مئة مل من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- زيت عباد الشمس، للقلي.
طريقة التحضير
- ضعي كلاً من الخميرة، والماء، وملعقة من الدقيق في وعاءٍ متوسّط الحجم، ثمّ اخلطي المكوّنات مع بعضها حتّى تصبحَ مزيجاً متجانساً.
- اسكبي المزيج في كوبٍ متوسّط الحجم، ثمّ غطّيه واتركيه جانباً حتّى يختمر.
- ضعي كميّة الدقيق المتبقية في في إناءٍ واسع، ثمّ أضيفي إليه السكر، والملح، والبيض، والزيت، واعجني المكوّنات بديكِ جيّداً، حتّى تصبح خليطاً متجانساً.
- غطّي العجينة واتركيها لمدة ساعة كاملة حتّى تختمر ويتضاعفَ حجمُها.
- قطّعي العجينة لأقراصٍ دائرية متوسّطة الحجم، ثمّ اتركيها جانباً حتّى ترتاح.
- اسكبي زيت عباد الشمس في مقلاةٍ عميق، ثمّ ارفعيها على النار، واتركيه حتّى يغلي.
- اقلي أقراص العجين في الزيت، ثمّ اتركيها حتّى تنضج ويصبح لونُها ذهبيّاً.
- أخرجي أقراصَ الفريكاسي من الفرن، ثمّ ضعيها على ورق الامتصاص حتّى تتصفّى جيّداً من الزيت.
- شقّي الأقراص من النصف باستخدام السكّين دون فصلها، ثمّ احشيها بالحشوةِ المرغوبة.
طريقة إعداد الفريكاسي التونسيّ
المكوّنات
مكوّنات الحشوة:
- نصف كوب من هريسة الشطّة.
- حبّة من البطاطس المسلوقة، والمقطّعة إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
- علبة من سمك التونة.
- بيضتان مسلوقتان.
- ربع كوبٍ من زيتِ الزيْتون.
مكوّنات العجينة:
- نصف كيلوغرام من الدقيق المنخول.
- بيضة.
- مغلّف من خميرة الخبز.
- مئة مل من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من السكّر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ماء بحسب الحاجة.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
- ضعي مكعّبات البطاطس في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي إليها التونة.
- قطّعي البيض لمكعبات صغيرة الحجم، ثمّ أضيفيها إلى لبطاطس والتونة.
- اسكبي هريسة الشطة، ثمّ زيت الزيتون، وقلّبي المكوّنات مع بعضها حتّى تمتزج.
- احشي كلَّ رغيف من الفريكاسي بمقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة، ثمّ قدّميه للأكل.
تحضير العجينة:
- ضعي الدقيق، والملح، والخميرة، والسكّر في العجانة الكهربائيّ، ثمّ اسكبي الزيت، والبيض، واخلطي المكوّنات على درجةٍ عالية.
- خففي سرعة العجّانة، ثمّ أضيفي الماء تدريجياً، حتّى تصبح العجينة ناعمة، ومتماسكة.
- اتركي العجينة في مكان دافىء، حتّى تختمر جيّداً.
- قطّعي العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
- أشعلي الفرنَ على درجة حرارة 180 مئويّة، ثمّ اخبزي كرات العجينة فيه، حتّى تنضج.
- أخرجي الخبزَ من الفرن، ثمّ افتحيه من النصف، دونَ الوصول لآخر الرغيف.