فرن الطين

يُعتبر فُرن الطين من أكثر الوسائل التقليديّة المُستخدمة قديماً في صناعة الخبز والمعجّنات، وأغراض الطهي أيضاً، ويتوفّر فرن الطين بأحجام مختلفة فمنه الكبير ومنه الصغير، ويُبنى غالباً في ساحة المنزل الخلفيّة، ويتميّز طعم الخبز المصنوع في فرن الطين بلذّة لا تُقاوم ورائحة شهيّة، ويُستخدم الحطب في إشعال نار الفرن، ويُعدّ فرن الطين في كثير من الثقافات العربيّة جُزءاً أصيلاً من التراث الشعبي ورغم الحداثة التي طرأت على معظم مناحي الحياة، إلّا أنّ استخدام أفران الطين ما زال قائماً في بعض المناطق حتّى يومنا هذا.

صنع فرن الطين

المواد

طين.
ماء.
حجارة.
أعشاب جافة أو ما يُعرف لدى الفلاحيين والقرويين بالتِبن.

خطوات العمل

إحضار كميّة من الحجارة العاديّة الموجودة في الأرض الزراعيّة، أو حديقة المنزل وصفّها على شكل نصف دائرة أو شبه دائرة.
جلب كميّة من الأعشاب الجافّة أو التبن ووضعها فوق الحجارة، وتُستخدم هذه الأعشاب للفصل بين الطين والحجارة التي سيتمّ إزالتها بعد جفاف الطين.
جمع كميّة من الطين وخلطها بالماء وعجنها باستخدام المجرفة أو غيرها من الأدوات.
وضع الطين على الحجارة والأعشاب، وتوزيعه بشكل دائريّ باستخدام المجرفة، مع إبقاء الفتحة الرئيسيّة في مقدّمة الشكل الدائريّ، وهي باب الفرن لاحقاً، كما يتمّ عمل فتحات على جوانب الفرن وأعلاه، للسماح للهواء بالدخول وزيادة إشعال النار داخله، وعند عمليّة الخَبْز تُغلق هذه الفتحات ما عدا الباب، باستخدام قطعة مبللة من القماش، حيث لا يُمكن أن تحترق مع النار الموقدة داخل الفرن، وتمنع في نفس الوقت دخول الأتربة أثناء عملية صنع الخُبْز.
ترك الفرن حتّى يجفّ ليوم أو يومين، وفي فصل الشتاء يستغرق جفاف الفرن أيّاماً أطول، بسبب غياب أشعة الشمس.
إفراغ الفرن بحِرص من الحجارة باستخدام مجرفة صغيرة الحجم، وذلك من خلال باب الفرن.
إشعال النار داخل الفرن لإحراق ما تبقى من الأعشاب.
توضع قطعة من الصاج أو قطعة معدنية مناسبة داخل الفرن، وهي اللوحة التي يوضع العجين عليها عند الخَبْز، والبعض يجعل فتحة في نهاية هذه القطعة لكي يُترك المجال أمام ألسنة النار بالصعود على سطح الفرن الداخلي، وهذا من شأنه تطعيم الخبز برائحة النار والحطب؛ ما يجعله شهيّاً أكثر عند تناوله فور خروجه من الفرن.

وضع الخبز في فرن الطين

إحضار الأخشاب أو الحطب ووضعها أسفل الفرن.
تُوقد النار لمدّة عشر دقائق أو خمس عشرة دقيقة لكي يعمل الفرن، يُذكر أن فرن الطين سيبقى محتفظاً بحرارته لمدّة ساعتين.
توضع الأرغفة غير المخبوزة داخل الفرن، وبعد مضي دقائق قليلة يتمّ إخراجها.