عمل خبز التميس
الخبز
هو غذاء أساسيّ ورئيسيّ في مناطق الشرق الأوسط، وقارّة أوروبا، ودول شمال القارة الأفريقية، والمُجتمعات الهندية، ويُصنَع الخبز عادةً من الطحين. توجد الكثير من الطّرق المتنوّعة والمتعددة في إعداد الخبز، وهي تختلف من بلدٍ إلى آخر؛ حيث يُطهى الخبز على الطريقة اليدوية في كثيرٍ من المجتمعات، أمّا في الدول الصناعية فيُطهى على الطريقة الآلية في المخابز التجارية.
إعداد خبز التميس
المكوّنات
- كأسان من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير
- ننخل بالمنخل الطحين، والحليب، والبيكنغ باودر ونضعهم في وعاءٍ ونتركه جانباً.
- نذوّب السكر والخميرة معاً في كأس من الماء الفاتر، ثمّ نُغطّي الكأس ونتركه جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة وذلك حتى يتخمّر المزيج.
- نضع خليط الطحين، والسمن، والملح، ومزيج الخميرة معاً في وعاء كبير وعميق، ثمّ نخلط المكونات بشكل جيد لمدة عشر دقائق، وذلك حتى نحصل على عجينةٍ ليّنة ومُتماسكة.
- نغطّي العجينة جيداً، ثم نتركها جانباً لمدة عشر دقائق حتى ترتاح قليلاً، ثم نقطّعها إلى دوائر مُتساوية الحجم.
- نفرد كل كرة من العجينة على سطح الطاولة المنثور مُسبقاً بكميّة قليلة من الطحين، ونفرد حتى تُصبح العجينة متوسّطة السماكة.
- نرتّب أقراص العجينة في صينية مُغلّفة بورق الزبدة.
- ندهن وجه كل دائرة من العجينة بكميّة قليلة من السمن، ثم نضع الصينية داخل فرن مُشعل مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ونتركها حتى ينضج الخبز ويحمرّ وجهه.
- نُخرج الصينية من الفرن، ونرشّ كميّةً قليلة من قطرات الماء على الخبز، ثم نقدّمه مُباشرةً وهو ساخن على مائدة الطعام بجانب الطبق الغذائي.
إعداد خبز الكسكاس
المكوّنات
- خمس كؤوس من الطّحين الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من خميرة الخبز.
- كأس من الزيت النباتي.
- كأس من الماء.
- ملعقة صغيرة من حليب البودرة.
طريقة التحضير
- نضع الطحين، والزيت في وعاء ونفركهما جيّداً.
- نضيف الماء، والبيضة، والحليب، والخميرة، والبيكنغ باودر.
- نخلط المكونات قليلاً، ثم نضيف الملح.
- نعجن المكوّنات جيداً حتى نحصل على على عجينة ملساء ومتجانسة.
- نترك العجينة جانباً وذلك حتى تتخمّر لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نمدّ العجينة على سطح الطاولة، ثم نقطّعها على شكل دوائر.
- نترك دوائر العجينة مرّة ثانية ترتاح وتختمر.
- نطهو قطع العجينة فوق الكسكاس (إناء لتحضير الكسكسي)، ونتركه حتى ينضج ويصبح لونه ذهبياً.