طريقة الخمير
طريقة الخمير
هو نوع من أنواع الخبز، ينتشر بشكلٍ كبير في دول الخليج العربي، وخاصة الإمارات، فهو يعتبر جزءاً من ثقافتهم وتراثهم، وقد تمّ تسميته بهذا الاسم لأنه يحتوي على كميات كبيرة من الخميرة، ويتمّ صنعه بطرق مختلفة، ولديه العديد من التسمّيات، فهناك من يطلق عليه الخمير بالتمر، والخمير الجيراني، والخمير البلدي، وتختلف طريقة تحضيره باختلاف البلد الذي يحضره، وسنتعرف في هذا المقال طريقة عمل خبز الخمير على الطريقة اليمنية الحضرمية، وعلى الطريقة الإماراتية.
الخمير الحضرمي
المكونات
- ثلاثة أكواب من الذرة المطحونة.
- ثلاثة أكواب من طحين البيض.
- ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
- كمية من البهارات اليمنية، والتي تتكون من البصل والكزبرة والحلبة والشمار والحبة السوداء، ويتمّ تنشفيها بالاعتماد على أشعة الشمس.
- كوب من الماء للعجين.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق الأبيض والبهارات والذرة المطحونة والماء والبيكنج باودر بشكلٍ جيد، ونترك الخليط لمدة لا تقل عن ثماني وأربعين ساعة، حتى يتضاعف حجمه.
- نحضر كأساً من الخليط، ونضعه خارج البراد طوال الليل، ونبقي ما تبقى من الخليط خارج الثلاجة، وفي الصباح نخلط الخليطين مع بعضها البعض بشكلٍ جيد، حتى يتشكل لدينا خليط متجانس ومتماسك، ومن ثم نضيف عليه البيكنج باودر والسكر والقليل من الحبة السوداء بالإضافة إلى الحلبة.
- نضع الخليط بشكلٍ تدريجي داخل وعاء خاصة بالخمير، ونضيف عليه الزيت ونفركه جيداً، ونتركه على درجة منخفضة الحرارة حتى ينضج من الجهتين، ويصبح لونه مائلاً إلى الذهبي.
الخمير الإماراتي
المكونات
- لعمل العجينة:
- كوبان من الطحين.
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب.
- فنجان صغير من الزيت النباتي.
- فنجان صغير من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ماء دافئ للعجين حسب الحاجة.
- لتحضير الوجه:
- بيضة واحدة مخفوقة.
- كمية من السمسم.
- زعتر -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نعجن الطحين والحليب والزيت النباتي و السكر والملح والبيكنج باودر مع بعضهم البعض بشكلٍ جيد، حتى تتشكل لدينا عجينة طرية، ويجب الاستمرار في العجن لمدة لا تقل عن عشر دقائق، ومن ثمّ نغطي العجينة جيداً في مكان دافئ، لمدة لا تقل عن ساعة.
- نشكل عجينة الخمير على شكل دوائر صغيرة الحجم، ونفركها بشكلٍ جيد.
- نسخن الفرن المخصص للخمير، ونفرد بداخله العجينة.
- نرش على وجه الخمير باستخدام فرشاة البيض والسمسم والزعتر بشكلٍ متساوٍ على كافة جوانب الخمير، ونتركه بداخل الفرن لمدة نصف دقيقة، حتى ينتفخ ويصبح لونه مائلاً إلى البني.