طريقة الأقماع
الفطائر
تعتبر الفطائر من الوجبات المفضّلة لدى الكثيرين، ويعود أصلها إلى إنجلترا، وامتد انتشارها إلى دول أوروبا والوطن العربي، ويمكن إعداد الفطائر على الفطور أو العشاء، وتتميّز الفطائر بسهولة إعدادها كما تتميّز بطعمها اللذيذ والهّش، ويوجد عدة أنواع من الفطائر نذكر منها فطيرة اللحم، والفطيرة التركية، بالإضافة إلى فطيرة الأقماع، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير فطيرة الأقماع بالإضافة إلى كيفية تحضير عدّة حشوات مختلفة.
فطيرة الأقماع
المكونات:
- كأسان من الطحين الأبيض المنخول.
- نصف كأس من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
- كأس من الحليب البودرة.
- كأسان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
خليط التلميع:
- بيضة واحدة مخفوقة.
- ملعقة كبيرة من السمسم.
- ملعقة صغيرة من حبوب البركة المطحونة.
طريقة التحضير:
- في وعاء نضع الطحين المنخول، والحليب البودرة، والخميرة، والملح، والسكر، بالإضافة إلى الباكينج باودر ونخلط جيداً.
- نضيف الماء، والزيت، بالتدريج إلى الخليط مع الاستمرار في العجن، حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
- نضع العجينة جانباً لمدة نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- بعد أن يتضاعف حجمها، نأخذ قطعة منها ونفردها على سطح أملس مرشوش بالطحين.
- نقطع العجينة على شكل شرائح طولية.
- نحضر ورق قصدير ونشّكله على شكل أقماع، ثم نلفّ شرائح العجينة على الأقماع.
- ندهن العجينة بالبيض المخفوق والقليل من السمسم وحبة البركة المطحونة.
- نضع العجينة في صينية للفرن مدهونة بالقليل من الزيت، ثم نضعها في الفرن لمدة خمس عشر دقيقة أو حتى تحمرّ.
- بعد أن تحمرّ، نزيل ورق القصدير ببطء عن عجينة الأقماع، ثم نحشوها بحشوات مختلفة.
أقماع الدجاج
المكونات:
- عجينة الأقماع.
- بصلة واحدة مفروماً فرماً ناعماً.
- أربع قطع من صدور الدجاج المسلوق والمفتّت.
- جزرة واحدة مبشورة.
- ثلاث حبات من الفلفل الرومي الملون المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كأس من الجبنة المبشورة ويفضّل جبنة الموزاريلا.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الشطّة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من بهار الدجاج.
طريقة التحضير:
- نحضر عجينة الأقماع كما مذكورة في المثال الأول.
- في مقلاة على النار نضع القليل من الزيت ثم نضيف البصل المفروم ونحرّك جيداً حتى يذبل البصل.
- نضيف الدجاج المفتت، ثم نضيف الملح، والبهار المشكل، وبهار الدجاج، وبهار الشطة، بالإضافة إلى الكمّون ونحرّك جيداً لمدّة دقيقتين.
- نضيف الجزر المبشور، والفلفل الرومي، إلى الخليط ونحرّك جيداً.
- نضيف البقدونس المفروم، والجبنة المبشورة إلى الخليط ونخلط لمدّة دقيقة واحدة.
- نرفع الخليط عن النار ونضعه جانباً حتى يبرد.
- نحشو الأقماع بخليط الدجاج.
- ندهن الأقماع بالبيض المخفوق، والقليل من السمسم، وحبّة البركة المطحونة.
- نحضر صينيّة للفرن وندهنها بالقليل من الزيت، ثم نضع فيها الأقماع المحشوة على درجة حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج، وتقدم.
الأقماع الملوّنة
المكونات:
- عجينة الأقماع.
- كأس من جبنة الفيتا.
- ربع كأس من النعناع الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- حبة واحدة متوسّطة من الفلفل الأخضر الرومي.
- حبة واحدة من البندورة المفرومة فرماً ناعماً (اختياري).
- ألوان طعام.
طريقة التحضير:
- نحضر عجينة الأقماع كما مذكورة في المثال الأول.
- نلون عجينة الأقماع بألوان الطعام المتوفرة لدينا.
- في وعاء نضع الجبنة الفيتا، والفلفل الأخضر، والنعناع المفروم، بالإضافة إلى البندورة المفرومة.
- نحشو الأقماع بخليط جبنة الفيتا والنعناع.
- ندهن الأقماع بالبيض المخفوق والقليل من السمسم وحبة البركة المطحونة.
- نحضر صينية للفرن وندهنها بالقليل من الزيت، ثم نضع فيها الأقماع الملونة المحشوة على درجة حرارة متوسّطة لمدّة عشرين دقيقة أو حتى تنضج، وتقدم.