طريقة عمل عجينة المناقيش

طريقة مناقيش الزعتر

المناقيش من الأكلات الشعبيّة المشهورة في الوطن العربيّ خاصّة منطقة بلاد الشام واشتهرت بها سوريا كثيراً، وتلقى إقبالاً واسعاً من الجميع صغاراً وكباراً، والمناقيش نوع من أنواع المعجنات وهي عبارة عن عجين يتمّ تشكيله على شكل قرص دائريّ وحشوه بالزعتر وزيت الزيتون وتُخبز في الفرن، وهناك من يقومون بوضع الجبن مع الزعتر في بعض الأحيان، ويتمّ تقديم مناقيش الزعتر على وجبة الفطور خاصّة كما يمكن تناولها على العشاء، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على طريقة تحضير عجينة مناقيش الزعتر وحشوها:

مكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض المتعدّد الاستعمالات.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكّر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

مكوّنات خلطة الزعتر:

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ستّ ملاعق كبيرة من الزعتر.

طريقة التحضير

• نحضّر عجينة المناقيش عن طريق وضع الطحين في وعاء عميق وواسع، ثمّ نُضيف له الملح، والزيت النباتيّ، ونفرك المكوّنات مع بعضها البعض بواسطة اليد.
• نضع الخميرة الفوريّة في كوب مع السكّر، والقليل من الماء الدافئ، ونحرّك جيّداً ونتركها قليلاً حتّى ترتفع الخميرة، ثمّ نُضيفها إلى الطحين.
• نُضيف الماء الدافئ بالتدريج على الطحين، ونبدأ عمليّة العجن حتّى تصبح العجينة متماسكة وناعمة نوعاً ما.
• نغطّي العجين ونتركه في مكان دافئ حتّى يتخمّر لمدّة لا تقلّ عن ساعة تقريباً.
• نحضر خلطة الزعتر بوضع الزعتر وزيت الزيتون في وعاء عميق وخلطهما معاً مع مراعاة أن لا يكون المزيج كثيفاً أو رخواً.
• نقطّع العجين على شكل أقراص دائريّة الشكل، ثمّ نتركه عشر دقائق حتّى يرتاح.
• نرشّ الطحين على طاولة نظيفة وباستخدام الشوبك نرقّ العجين على شكل قرص دائريّ متساوٍ.
• نضع القليل من الزيت النباتيّ في الصينيّة المراد الخبز بها، ثمّ نضع كمّيّة من خلطة الزعتر ونفردها بواسطة الملعقة على قرص العجين بحيث نغطّيه كلّه مع مراعاة عدم وصول الخلطة للأطراف.
• ندخل مناقيش الزعتر إلى الفرن الذي يجب أن نقوم بتسخينه مسبقاً لنخبزها لمدّة ربع ساعة تقريباً أو حتّى يحمرّ أسفل المناقيش ويصبح لونها ذهبيّاً جميلاً.
• نخرج الصينيّة من الفرن وتُقدم ساخنة.

يمكن أيضاً أن نقوم بوضع برش من أيّ نوع من أنواع الجبنة على سطح خلطة الزعتر قبل أن تخبز فهي مناسبة جدّاً لها، ولكن المناقيش الشعبيّة تكون مع الزعتر فقط دون أيّ إضافات أخرى له.

فطائر البيتزا

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب ماء دافىء جداً.

مكوّنات الحشو:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبّة صغيرة من البصل المفروم.
• علبة من الهوت دوج المفروم فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• حبّة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• نصف كوب من الجبن الكاسات أو الجبن الكريمي.
• نصف كوب من الكتشاب.
• كوب من جبن الموزاريلا المبروشة.

طريقة التحضير

• نخلط في وعاء للعجن جميع مكوّنات العجينة: (الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والسكر، والحليب، والملح، والزيت والماء الدافئ)، حتّى يصبح لديك عجينة متماسكة.
• نضع القليل من الزيت على وجه العجينة كي لا ينشف الوجة أثناء التخمير، ونترك العجينة في مكان دافئ لتختمر مدّة ساعة إلى ساعة ونصف.
• نرتب قطع العجينة في صينية خبز كبيرة الحجم بحيث تكون عيدة عن بعضها البعض، وغطيهم مدة 20 دقيقة حتى يتضاعف حجمها ثانية.
• اقلي البصل بقليل من الزيت وقلبي إلى أن يلين قليلا فقط، ابعدي عن النار.
• أضيفي النقانق مع قطع الطماطم إلى المكوّنات السابقة، وضعي الأوريجانو المبهرة بالملح، والفلفل، وبعد ذلك أضيفي البقدونس، والكزبرة المفرومة، وأخيراً اضيفي جبن الكاسات السائل للخليط.
• سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ.
• ادهني الكاتشاب على قطع البيتزا بالكميّة التي ترينها مناسبة، ووزعي عليها الحشوة والموزاريلا.
• اخبزي البيتزا لمدة خمس عشرة دقيقة، قطيعها وقدميها.

مناقيش اللحم بعجين

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• رشّة من الملح.

مكوّنات الخلطة:

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
• حبّة واحدة من الطماطم كبيرة الحجم، مقشرة ومفرومة ناعماً.
• حبة واحدة من الفليفلة الخضراء، مفرومة ناعماً.
• حبة واحدة من الفليفلة حمراء، مفرومة ناعماً.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة واحدة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الصلصة حارة.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ثلاثون غراماً من الصنوبر.
• ملعقة كبيرة من سائل الطحينة.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة تحضير

• لتحضير العجينة، تذاب الخميرة في نصف كوب ماء دافىء مع السكر وتترك حتى تتفعل وتتكون طبقة شبية بالرغوة.
• يخلط الدقيق مع الملح في وعاء واسع، ثمّ تضاف الخميرة، والزيت بالتدريج.
• تعجن العجينة مع اضافة الماء الدافىء حتى تتكون لديك عجينة لينة متماسكة.
• بعد دهن الوعاء بالزيت أو الزّبدة، نضع العجينة فيه ونغطّيها، ثمّ نتركها لتتخمّر مدّة ساعة، بحيث يكون المكان دافئاً.
• في وعاء نضع اللحم ونضيف له الدقيق، والشطة، والثوم والبقدونس الفروم ونخلط جيداً، ثم ننكهها بالملح، الفلفل الاسود.
• نضيف الطماطم، والفلفل الرومي الملون ونستمر بالخلط.
• نضيف سائل الطحينة وملعقة دبس الرمان ونخلطهم حتى نحصل على خليط متجانس.
• نقطع العجين الى كرات متوسطة، ونفردها بالشوبك مع رشها بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق وتعجن.
• نحمى الفرن على درجة حرارة 200 مئوىة.
• نضع حشوة الارغفة مع الحذر ان لا نقترب من حواف العجينة كي تلتصق جيدا، نرش فوقها الصنوبر ثم نضعهم في مكان دافئ لترتاح لمدّة 5-10دقائق.
• نضع الارغفة فى صينية مدهونة باللقليل من زيت الذرة، تخرج من الفرن وتقدم فوراً.

مناقيش البيض

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوبان من الطحين.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

مكوّنات الحشوة:

• ثلاث بيضات مخفوقات.
• ملح وفلفل.

طريقة التحضير

مكوّنات العجينة:

• تخلط المواد الجافة مع بعضها، ثم نقوم بإضافة الزيت، والماء بالتدريج إلى أن تتماسك العجينة.
• تترك العجينة إلى أن تتخمر لمدّة ساعتين.
• تفرد العجينة بالقليل من الطحين وترق إلى أن تصبح رقيقة.
• توضع العجينة على صينية خبز أو طبق التحمير، نشكل أطراف العجينة على الصينية.

مكوّنات الحشوة:

• نخلط البيض مع الملح والفلفل جيداً.
• توزع الحشوة فوق العجينة، ثمّ نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.

فطاير الجبنة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاث اكواب دقيق.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع كوب زيت ذرة.
• ربع كوب زبادي (روب).
• كوب حليب دافئ.

مكوّنات الحشو:

• كوب وربع جبن فيتا.
• ملعقة كبيرة نعناع مجفف.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• حبة البركة (للزينة).

تزيين الوجه:

• بيضة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من الحليب.

طريقة التحضير

• ابدئي بخلط جميع المكوّنات الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، والزيت، واللبن، والحليب، واعجني جيداً حتى تتكون لديك عجينة متماسكة.
• بعد دهن الوعاء بالزيت أو الزّبدة، نضع العجينة فيه ونغطّيها، ثمّ نتركها لتتخمّر مدّة ساعة، بحيث يكون المكان دافئاً.
• اخلطي الجبن، والنعناع، وزيت الزيتون، جيدا حتى تختلط المواد.
• ضعي البيض والحليب في زبدية، وقلّبي بالشوكة حتّى يتجانسوا.
• افردي العجينة لصبح خملها نصف سم تقريباً، وقطعي العجينة إلى دوائر أو أقراص.
• ضعي مقدار نصف ملعقة كبيرة على قطع (احشيها كما نحشي القطايف)، اضغطي على الحوف بشكل جيد كي تلتصق ولا يخرج الحشو.
• ضعي الفطائر في صواني الخبز مع ترك القليل من المسافة لأنّ العجين سيتمدّد قليلاً، دعي الفطائر تتخمّر لمرّة أخيرة مدّة 10 دقائق.
• سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 م.
• ادهني سطح الفطائر بخليط البيض المخفوق وانثري القليل من حبات البركة.
• اخبزي الفطائر لمدّة تتراوح بين 10-12 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون من الأعلى.
• أخرجي الفطائر من الفرن وقدميها ساخنة.