صناعة الخبز
الخبز
يُعتبر الخُبز الغذاء الرئيسي في معظم بلدان العالم، وتُعدُّ صناعته من أقدم الصّناعات الموجودة في العالم بعد تعرّف البشريّة على زراعة الحبوب، وتختلف طُرُق تحضير الخُبز من بلدٍ لآخر ولكن أساسه واحد، فهو يُحضّر فقط من الطّحين والماء، وبعض البلدان يُضيفون الخميرة.
من أشهر أنواع الخُبز الموجودة في العالم، هو خُبز الباغيت الفرنسي، وخُبز النان الهندي، وخُبز البيدا التركي، والخُبز العربي والمعروف في البلدان الأجنبيّة بالخُبز اللبناني.
خبز الباغيت
المكونات
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- ثلاثة أكواب ونصف من الطّحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من زيت الكانولا.
- ثلاثة مكعّبات من الثّلج.
- القليل من طحين الذّرة لقالب الخَبز.
- جبنة الريكوتا، والعسل للتقديم.
طريقة التحضير
- اخلطي العسل مع الخميرة ونصف كوب من الماء الدّافئ، واتركي المزيج لمدّة خمس دقائق إلى أن تتشكّل فقاعاتٍ ورغوة.
- انخلي الطّحين مع الملح في وعاء الخلّاط الكهربائي، ثمّ أضيفي إليه مزيج الخميرة، واخلطي المكوّنات معاً مع إضافة كوبٍ واحدٍ من الماء الدافئ بالتدريج إلى أن تتشكّل لديكِ عجينة دبقة وليّنة، أضيفي الطّحين إذا كانت العجينة دبقة كثيراً.
- ضعي العجينة فوق سطحٍ مرشوشٍ بالطّحين واعجنيها بواسطة اليد لمدّة خمس دقائق إلى أن تصبح مطّاطية، ولا تلتصق باليد.
- ضعي العجينة في وعاءٍ كبيرٍ مدهونٍ بالقليل من الزّيت، ثمّ غطّيها واتركيها لمدّة ثلاثين دقيقة أو إلى أن يتضاعف حجمها.
- قسّمي العجينة إلى قسمين، وشكّليها على شكلٍ مستطيلٍ بالأوّل ثمّ لُفيها على شكلٍ أسطواني.
- باستعمال سكينٍ حادة أحدثي شقوقاً عرضيّة في الخبز، ثمّ غطّيها واتركيها في مكانٍ دافئ إلى أن يتضاعف حجمها مُجدداً.
- سخّني الفرن على حرارة مئتي درجة، واخبزي الباغيت لمدّة عشرين دقيقة، أو إلى أن ينضج.
- قدّمي الباغيت السّاخن بعد تقطيعه إلى شرائح مع العسل، والريكوتا.
الخُبز الأبيض السّهل
المكونات
- خمسمئة غرام من الطّحين الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاثمئة مليلتر من الماء.
طريقة التحضير
- انخلي الطّحين في وعاءٍ كبير ثمّ أضيفي الخميرة، والزّيت، والملح، والماء.
- اعجني المكونات إلى أن تختفي كافة تكتلات الطّحين، ثمّ ضعيها في وعاءٍ زجاجي.
- غطّي الوعاء واتركيه في مكانٍ جافٍ ودافئ لمدّة ساعة.
- سخّني الفرن على حرارة مئتين، ثمّ شكّلي الخُبز بالطّريقة التي تريدينها، واخبزيها.
ملاحظة: تعتمد مدّة الخَبز على حجم الخُبز الذي شكّلتيه، فإذا كان خُبزاً كبيراً فهو يحتاج لفترةٍ أطول من الخُبز المقسّم والمقطّع إلى أرغف صغيرة.