كيفية تحضير عجينة البيتزا الإيطالية

عجينة البيتزا الإيطالية

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام من الطحين.
• مئتا غرام من السميد الناعم.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• خمسون ملليلتراً من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب المنكهة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثمئة ملليلتر من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• وضع الطحين مع السميد في وعاء عميق، وإضافة الملح، السكر، الأعشاب المنكهة وزيت الزيتون، وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض.
• إضافة الخميرة، والماء الدافئ إلى خليط المكوّنات الجافة بالتدريج مع العجن لمدّة عشر دقائق تقريباً.
• وضع العجينة في طبق عميق، ودهنها بكمية من زيت الزيتون، وتغطيتها بالنايلون وتركها في مكان دافئ إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
• استخدام العجينة في تحضير البيتزا بأنواعها المختلفة.

القيمة الغذائيَّة لجبنة الموزاريلا

البيتزا الإيطالية الأصلية

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كيلوغرام من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• الماء الدافئ -للعجن-.

مكوّنات الحشو:

• أربع قطع من جبنة الموزاريلا الطازجة.
• كوبان من أوراق الجرجير الطازجة.
• علبة من الطماطم المعلبة الصحيحة بدون إضافات.
• مئة وخمسون غراماً من جبنة البارميزان.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• مئتا غرامٍ من اللحم البقري المجفف.

طريقة التحضير

• وضع جميع مكوّنات العجينة ماعدا الماء في وعاء العجانة، وإضافة الماء تدريجياً إلى الخليط أثناء العجن إلى أن تتكوّن عجينة متجانسة بشكل كرة.
• استمرار بالعجن لمدّة أربع إلى خمس دقائق تقريباً، ثمّ تغطية العجينة وتركها في مكان دافئ لمدّة ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• وضع حجر البيتزا في الفرن على الرف الأوسط قبل البدء بالخبز بساعة تقريباً حتى يسخن جيداً.
• تقطيع العجينة إلى أربع قطع أو قطعتين حسب حجم البيتزا المطلوبة، ورشّ القليل من السميد، والطحين على سطح طاولة نظيف وفرد العجينة بشكل دائري.
• وضع القليل من الطماطم فوق العجينة، وإضافة قطعة إلى قطعتين من جبن الموزاريلا فوقها، ودهن أطراف العجينة بالقليل من زيت الزيتون.
• وضع البيتزا فوق حجر البيتزا في الفرن، ورفع رف الفرن للأعلى تحت الشواية، وخبز البيتزا لمدّة عشر دقائق تقريباً أو إلى أن يتحمر القاع والسطح.
• إخراج البيتزا من الفرن، وإضافة اللحم المجفف مع الجرجير فوقها، ثمّ إضافة شرائح جبنة البارميزان، ورشّ القليل من الفلفل الأسود الطازج على الوجه، وتقديم البيتزا ساخنة.

البيتزا الإيطالية بالفطر

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثمئة وخمسة وسبعون ملليلتراً من الماء.
• خمسة غراماتٍ من الخميرة الجافة.
• اثنا عشر غراماً من الملح.
• خمسة وعشرون ملليلتراً من زيت الزيتون.
• خمسمئة غرامٍ من طحين الخبز.
• عشرة غراماتٍ من السكر.

مكوّنات الحشوة:

• كوب من صلصة البيتزا.
• كوب من الفطر.
• نصف كوب من الطماطم المجففة في الشمس والمقطعة إلى شرائح.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر المقطع إلى شرائح.
• كوب من جبنة الموزاريلا.
• بضعة أوراق من الريحان الطازج.

طريقة التحضير

• خلط الماء مع الخميرة، والزيت في وعاء عميق إلى أن تذوب الخميرة.
• إضافة الطحين، السكر والملح إلى خليط الخميرة، وخلط المكوّنات على سرعة منخفضة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح العجينة طرية وناعمة.
• نقل العجينة إلى وعاء واسع مدهون بالقليل من الزيت، وتركها لمدّة عشرين دقيقة حتى تختمر.
• عجن العجينة مرة أخرى بالتقليب على سطح طاولة نظيف ومرشوش بالقليل من الطحين، ثمّ نقلها إلى وعاء مدهون بالقليل من الزيت وتركه لمدة ساعتين تقريباً حتى تختمر مرة أخرى.
• تقسيم العجينة إلى ستة أقسام، وترك أقسام العجينة جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة لترتاح.
• فرد العجينة بشكل رقيق في صينية فرن واسعة وفرد الصلصة فوقها، ثمّ توزيع مكوّنات الحشوة فوق الصلصة، وخبزها في الفرن على درجة حرارة مئتين وثلاثين درجة مئوية لمدّة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة.