طريقة عمل عجينة البيتزا المقرمشة
البيتزا
تعتبر البيتزا من أطباق الطعام اللذيذة والخفيفة العائدة أصولها إلى الإيطاليين ودول شرق البحر الأبيض المتوسط، وانتشرت منها إلى العديد من دول العالم العربي والغربي، وأصبح يوجد مطاعم ومحلات تجاريّة خاصة بتقديمها، حيث يمكن تناولها على وجبات الإفطار أو الغداء أو العشاء، وتعتمد البيتزا في تحضيرها على العجينة بشكلٍ أساسي فهناك العجينة الطريّة والهشة أو العجينة المقرمشة التي سنتناول طرق تحضيرها في موضوعنا التالي.
طريقة عمل عجينة البيتزا المقرمشة
عجينة البيتزا المقرمشة
المكوّنات:
- ربع كوب من الماء الفاتر.
- كوب من الطحين.
- ربع ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح، والخميرة.
طريقة التحضير:
- نذوّب السكر، والخميرة جيّداً في كوبٍ من الماء، ونسكب فوق المكوّنات مقدار الزيت، ونترك الخليط جانباً حتى يبدأ بالتفاعل.
- نخلط الملح، والطحين، ومزيج الخميرة بشكلٍ جيّد لمدّة لا تقل عن عشر دقائق حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- نضع العجينة في وعاء، ونغطيها، ثمّ ندخلها إلى الثلاجة، ونتركها لمدّة يومٍ كامل.
- نخرج العجينة من الثلاجة، ونفردها على منضدة المطبخ حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
عجينة البيتزا المقرمشة بالبيض
المكوّنات:
- بيضة.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الخميرة.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة كبيرة من السكر.
- كوبان من الطحين.
- كوب من الماء الفاتر.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نذوّب السكر، والخميرة معاً في كميّة صغيرة من الماء الفاتر، ونتركها جانباً لمدّة لا تقل عن عشر دقائق حتى تتفاعل ويتضاعف حجمها.
- نخلط الطحين، والملح في وعاءٍ واحد، ونسكب فوقه مزيج الخميرة، ثمّ نضع البيضة.
- نقلّب المكوّنات السابقة حتى نحصل على عجينة ناعمة وليّنة.
- ندعك العجينة من جديد باستخدام اليدين على منضدة المطبخ المرشوشة مسبقاً بالطحين.
- نضع العجينة في وعاءٍ مدهون مسبقاً بالقليل من الزيت، ونغطيها، ونتركها لمدّة ساعة كاملة حتى ترتاح وتتخمّر.
عجينة البيتزا المقرمشة دون زيت
المكوّنات:
- كوب إلا ثلث من الماء الدافئ.
- كوبان من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نخلط نصف كميّة الطحين، والخميرة، والملح، والسكر، والماء في وعاءٍ واحد.
- نضيف الكميّة المتبقيّة من الطحين إلى الخليط السابق بشكلٍ تدريجي، ونخلط المكوّنات من جديد حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- نضع العجينة في وعاء، ونغطيها، ونتركها جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
- نفرد عجينة البيتزا حتى تصبح متوسطة السماكة، ونضعها في الصينيّة الخاصة بالفرن.