المعجنات

المعجنّات من ألذّ الأطباق وأسهلها تحضيراً وإعداداً، فإنّك إن استطعت تحضير العجينة بطريقة رائعة ومميّزة فإنّك هكذا أنجزت الخطوة الأهمّ في هذا الطبق، وطبق البيتزا الشهير من أشهر أنواع المعجّنات التي لم يَعدّ تحضيرها مقتصراً على المطاعم، وإنّما يمكنك تحضيرها يدويّاً في المنزل، وتقديم البيتزا بعدّة حشوات مختلفة كنوع من التغيير وكسر الروتين، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة تحضير البيتزا بالكبد والقوانص.

البيتزا بالكبد والقوانص

المكوّنات:

مكوّنات عجينة البيتزا:

كوبان ونصف الكوب من الطحين.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة الناعمة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من السكّر.
كوب واحد من الماء الدافئ.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.

مكوّنات حشوة البيتزا:

علبة من صلصة البيتزا الجاهزة.
نصف كيلو من الكبد والقوانص المقطّعة والمنظفة جيّداً.
حبّة واحدة من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح رفيعة.
حبّة بندورة واحدة مقطّعة إلى شرائح دائريّة رفيعة.
بصلة واحدة مقطّعة إلى شرائح طوليّة.
زيتون أخضر، أو أسود منزوع النّوى ومقطّع إلى شرائح طوليّة.
علبة واحدة من الفطر المعلّب.
فصا ثوم مهروسان.
جبنة شيدر، وموزاريلا حسب الحاجة.
بهارات مشكّلة وملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

نحضّر أوّلاً عجينة البيتزا، بأن نضع في وعاء كبير الطحين، والخميرة، والسكر، والملح، ونخلط بهدوء.
نضيف الماء الدافئ والزيت النباتيّ إلى خليط الطحين، ثمّ نعجن جيّداً حتى تتجانس المكوّنات، ثمّ نكوّر العجينة، ونتركها لمدّة ساعة حتى تختمر جيّداً ويتضاعف حجمها.
خلال ساعة تخمّر العجينة نحضّر حشوة الكبد والقوانص، وذلك بأن نضع البصل مع القليل من زيت الزيتون في قدر على النار، ونقلّب البصل قليلاً، ثمّ نضيف الكبد والقوانص، ونتركها على نار هادئة إلى أن تقرب من النضوج.
نضيف البهارات المشكّلة والملح إلى الكبد والقوانص ونحرّك جيّداً، ثم نضيف الثوم المهروس، ونتركها على النار لمدّة خمس دقائق إضافيّة، ثم نرفعها عن النار، ونتركها جانباً لتبرد.
نرش سطحاً نظيفاً بالقليل من الطحين، ثمّ نقسّم العجين إلى دوائر كبيرة، ونرقّ كلّ دائرة بحجم صينيّة الفرن التي سنخبز فيها البيتزا.
بعد أن نرقّ العجين نضعها على الصينية المدهونة بالزيت، ثمّ نضع القليل من صلصة البيتزا الخاصّة، ونرشّ جبنة الشيدر والموزاريلا، ثمّ نضع فوقها بعض شرحات البندورة، والفلفل الحلو الأخضر، والزيتون المقطّع.
نصفّي طبق الكبد والقوانص من الماء حتى لا تتلف العجينة، ثمّ نضعها فوق بقيّة الحشوة، ونرشّ ما تبقى من الجبنة فوقها.
نترك العجينة على جهة لفترة قصيرة حتى تختمر مرّة أخرى، وخلال هذه الأثناء نكون قد سخنّا الفرن على درجة حرارة مئتين مئويّة.
نضع الصينيّة في الفرن، ونتركها حتّى تتحمّر من الأسفل، ثمّ نحمّر أعلى الطبق، ويصبح لونها ذهبيّاً، ونقدّمها ساخنة.