طريقة عمل حشوة البيتزا
البيتزا
تُعتبر البيتزا من المعجّنات المشهورة في جميع أنحاء العالم، وتميّزت بنكهاتها المتعددة وطعمها الشهيّ، مع بعض الاختلافات في المكونات حسب العادات المُتبعة لكل بلد في الطهي. من المكوّنات الأساسية في تحضير البيتزا استخدام الصوص (الحشوة أو الصلصة)، وهذه طريقة تَحضيره حسب الأصول.
عمل حشوة البيتزا
المكونات
- خمسُ حبّات من البندورة الحمراء الطازجة، ويُفضّل أن تكون طرية.
- حبة فلفل حلو أخضر كبيرة.
- بصلة متوسّطة الحجم.
- ربع ملعقة بودرة الثوم.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة قرفة ناعمة.
- نصف ملعقة زعتر برّي جاف ومطحون ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة من معجون البندورة.
طريقة التحضير
- وضع حبات البندورة في ماء ساخن لتسهيل عميلة تقشيرها، ثمّ تقطيعها لمربعات.
- تقطيع البصل والفلفل الحلو لقطع متوسّطة الحجم.
- وضع زيت الزيتون على نار هادئة لتجنب احتراقه؛ حيث إنه من الزيوت سريعة الاحتراق، وذلك يجعله أكثر عُرضةً لخسارة عناصره وفوائده، ثمّ وضع البصل على الزيت وتقليبه لمدة قصيرة حتى يأخذ اللون الأشقر.
- إضافة الفلفل الحلو وتقليبه مع البصل، ثم وضع البندورة مع التحريك المستمر حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
- إضافة التوابل والبهارات على الخليط مع التقليب إلى أن ينضج الصوص.
- ترك الخليط ليبرد قليلاً، ثم وضعه في الخلاط الكهربائي حتى يُصبح ذا قوامٍ سائل وكثيف.
- إضافة ملعقة من معجون البندورة مع تحريكها مع الخليط لتتجانس مع باقي المكوّنات جيداً.
- ترك الحشوة بدرجة حرارة المطبخ لتبرد تماماً قبل استخدامها على العجينة؛ لأنّ استخدامها ساخنة يُفسد الطبقة العلويّة من العجينة ويجعلها غير قابلة للنضج عند الخبز في الفرن.
حشوة البيتزا بالكاتشب
المكونات
- كأس كاتشب حلو.
- ملعقتان من الكاتشب الحار.
- ملعقة زعتر برّي جاف.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة بودرة الثوم.
طريقة التحضير
- خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض حتّى الحصول على خليط متجانس دون الحاجة لوضعها على النار، وفي حال الرّغبة بزيادة كثافة الخليط يمكن إضافة البندورة المطبوخة وخفقها على الخلّاط حتى تُصبح ذات قوامٍ ناعم، ثم إضافتها على باقي الخليط، ويتم استعمالها مباشرةً على العجينة بعد فردها بشكل متساوٍ على كامل قرص البيتزا.
نصائح مهمة للحصول على أفضل بيتزا
- عجن العجينة جيّداً حتى تُصبح ملساء ومتجانسة، وتركها حتى تتخمّر تماماً ويتضاعف حجمها.
- فرد العجينة بسمك سنتيمترين مع صنع بعض الثقوب الصغيرة والمتباعدة لتنضج العجينة بشكلٍ جيد أثناء الخبز.
- ترك العجينة لترتاح مدّة خمس دقائق بعد فردها، ووضعها بصينيّة البيتزا قبل وضع الصوص عليها.
- الضغط على مكوّنات البيتزا قليلاً على العجينة لتنضج جميعها.