البيتزا

البيتزا “pizza”، من أكثر الوجبات شهرةً في جميع أنحاء العالم، ورغم أنّ إيطاليا هي أشهر الدول بصناعة البيتزا، إلا أنّ أصولها تعود لدول حوض البحر الأبيض المتوسّط؛ حيث تمّ تحضيرها لأول مرّةٍ في اليونان، وتركيا، فقد كان اليونانيّون يُحضّرون الخبز المدور المرقوق، ويضعونه على حجار ساخنة، ويضيفون إليه صلصة البندورة، والخضروات المختلفة.

انتقلت البيتزا من اليونان إلى إيطاليا عن طريق الجنود الإيطاليين، وأصبحت تُحضّر في إيطاليا، وتباع في المطاعم الإيطالية، وخصوصاً في المدن الكبرى، ومدينة نابولي الإيطالية التي تعتبر الآن عاصمة البيتزا.

تسمية بيتزا مارجريتا

سبب تسمية ” بيتزا مارجريتا ” بهذا الاسم يعود إلى أنّ أحد الطباخين قام بإعداد بيتزا على شكل علم إيطاليا، وقدمها للملكة مارجريتا؛ حيث أضاف إليها جميع ألوان العلم الإيطالي، الأبيض من جبنة الموزاريلا، والأخضر من ورق الريحان، والأحمر مأخوذ من صلصة الطماطم، وقد تناولتها الملكة مارجريتا، وأعجبت بها كثيراً، فأطلق علليها اسم ” بيتزا مارجريتا “، أمّا البيتزا بشكلٍ عام، فلا يوجد إجماع واضح من جميع المؤرخين على مكان إعدادها لأوّل مرة، لكن الأصابع تشير إلى اليونانيين، والأتراك، والإيطاليين، الذين كانوا يصنعون الخبز المرقوق، ويضيفون إليه صلصة الطماطم، والموزاريلا، واللحم، والخضروات.

الجدير بالذكر أنّ صلصة البندورة المضافة للبيتزا وصلت إيطاليا عن طريق المكسيك، وجبنة الموزاريلا عن طريق الهند؛ حيث تمّت صناعة جبنة الموزاريلا من حليب الجاموس في الهند، ومنها انتشرت إلى إيطاليا، وأصبحت من الإضافات الضرورية للبيتزا، وللبيتزا الآن أنواع مختلفة ومتعدّدة، مثل: بيتزا اللحمة، وبيتزا الجبنة، وبيتزا الخضروات، وبيتزا الروبيان، وتقدم كطبق رئيسي، أو على شكل مقبلات.

طريقة تحضير البيتزا الإيطالية

المكونات

أربعة أكواب من الطحين.
كوب واحد من الحليب السائل خالي الدسم.
نصف كوب زيت زيتون.
ملعقة كبيرة خميرة فورية.
ملعقة صغيرة سكر.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف كوب فطر معلّب ومقطّع.
خمس ملاعق كبيرة من صلصة البيتزا.
ربع كوب زيتون مقطّع، أسود، أو أخضر.
فلفل أخضر، وفلفل أحمر، مقطّع إلى شرائح رفيعة.
فليفلة شرائح
ملعقة صغيرة زعتر ناشف.
كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.

طريقة التحضير

نذوّب الخميرة الفورية في كأس ماء دافئ، ونتركها لمدّة ثلث ساعة حتى تتفاعل.
في وعاء عميق نضع الطحين، والحليب السائل، وزيت الزيتون، ونحرّك المكونات جميعها معاً حتى تتمازج، ثم نضيف الخميرة، ورشة الملح، ورشة السكر، ونعجن باستخدام اليد، أو باستخدام العجّانة الكهربائية، حتى تتكوّن لدينا عجينة البيتزا.
نضع العجينة المتكونة في وعاء، ونغطيها، ونضعها في مكانٍ دافئ لمدة ساعة على الأقل، حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
في صينية واسعة ومدورة، نفرد عجينة البيتزا؛ بحيث تكون متساوية السمك في جميع المناطق، وندخلها إلى الفرن حتى تتحمّر قليلاً، ونحرص على وضع بضع قطرات من الزيت في قعر الصينية حتى لا تلتصق العجينة.
بعد أن تتحمّر العجينة ندهنها بصلصة البيتزا المتكوّنة من رب البندورة، وعصير البندورة المطبوخة، ومضافة إليها التوابل، ومن ثم نرش مكوّنات حشوة البيتزا، التي تتكون من الزعتر، والجبنة، وشرائح الفلفل، وبالإمكان وضع اللحم المفروم، أو شرائح المرتديلا، والفطر، وندخل العجينة للفرن حتى تتحمّر المكونات، وتذوب جبنة الموزاريلا، وتختلط مع المكونات.